老沙号子震芦荡 时 铭 号子系民歌的一种,产生于体力劳动过程中,劳动者为减轻疲劳所唱的歌。劳动者在劳动时很自然地从喉咙里发出“吭唷吭唷”的声音,以此来调节劳累。由于劳动方式不同而形成多种类型,如打夯号子、车水号子,船夫号子等。形式多为一人领唱,众人相和,其中四川的船夫号子最为典型。这里要说的是老沙人的号子。老沙人吃苦耐劳,在劳动中独创了自己的号子。它与四川号子不同,与其他众多号子也不同。不仅形式不同,而且声调、节奏也不同。其声调有长短之分,节奏有快慢之分,音域有高低之分。干活时喊号子,有快有慢,有长有短,有高有低,有起有落;还时急时缓,时扬时抑,时强时弱,时张时弛,时顿时挫。各人的号子因人而异,喊法不同,风格迥异,变化无穷。劳动中各人喊各人的,一人喊完,另一人则起,此起彼落;或同时各喊各的,汇成号子的海洋,声威大震,气势热烈、高涨、恢弘。老沙人号子中又以挑担号子和车水号子为代表。挑担有轻有重,车水有快有慢,喊法也就不同,还有起担响亮和落担声轻的区别,还要和脚步快慢节奏协调配合。. q4 Z+ ~# `; d' _, T7 _# C* y# a# R2 o
老沙人号子基本由以下数个单音节象声词组成,如:嗬、口欧 、嗨、嘿、哎、呀、哇、依、喔、哦、噢、嘚等。用“嗬”字处也可用“噢、嗨、喔”。喊时应采用喉咙深部发音,有坚苦、乐观、悠扬、豪壮之气,扣人心弦、催人泪下之感。这里择其一、二简单说说老沙人喊号子的事。% { c( f, x# K T
挑河泥号子。当坌泥者把河泥一放到络子里,挑的人立即弯下腰去,迅速将扁担压到肩上,同时一声响亮而悠长的号子脱口而出,转过身来,大踏步从跳板上三步两步很快跨到河岸上,然后健步如飞,沿着田埂,直奔百米开外的田块尽头,其速度可与百米负重赛相比。也许为快跑时及时调整好呼吸,号子则短而急促。到了目的地,左右两手将前后络子绳索同时轻轻一抖,河泥即落入地里,此时,则拉长声音又喊出一声悠长而舒缓的号子,一来表示已完成一担任务,二来为舒缓一下气息。然后又快速回头,站到河边上等待别人装泥,又悠悠然轻轻哼着自己的号子,等着河底里的人将泥挑上来。如此这般,三四个挑者不停地在田埂上来回似穿梭一样,重复着自己喊的号子。8 e c7 H( ?! S; g
最为热闹、壮观、动人的喊号子场面,要数开挖河港工地。上世纪七十年代,境内二干河疏浚及改道,工程全长10公里,参加民工有一万多人。其间老沙人的工段上号子声空前热烈、高涨,呈气冲云霄、声撼大地之势。一担泥重八十多斤,挑泥者最多要登上六十多个台阶,一级一级慢慢往上爬,如同负重登山一般,脚步是快不出来的,只能慢悠悠、慢悠悠拾级而上,号子也就缓而慢,长而弛,喊一声爬上三、四级。但人人争着喊,互不相让,互不示弱,声应气求,越喊越激昂,越响亮,铺天盖地,声浪如涌。当爬到岸顶,站在高高的土堆上,昂首挺胸,旁人须仰视其身影,在蓝天白云映衬下,边倒泥边拉长声音再喊一声号子,声音悠远而绵长,挑者自豪而洒脱,仿佛是,我才是大地的主人。
9 k& p- ^0 |0 r挑担中挑粪最重,一担有百二三十斤。挑重担的号子,声音高亢,急而又强,沉而又稳,有时甚至似乎有点声嘶力竭,如雷贯耳,一听就知道挑担者在负重而行。挑豆饼,挑豆腐也是这样,如牛负重。印象最深的是村上老人陈礼大的号子,方圆数里之内都知道他的号子声。他以卖豆腐为生,每天凌晨天还没亮就挑着担子去镇上了。俗话说豆腐担子碰不得,挑着也要格外小心,于是有人就议论说:“号子汪汪响,脚里慢腾腾。”他的号子特别悦耳,清晨更显得声音清脆而悠扬,会长时间回荡在空中久久难以消失,听了也不让人生厌。有时刮大风,号子声就时断时续,或脆或浊,好像声音拐了弯,风声号子声浑然一体。
8 G4 \6 x; }6 ?2 w" A# o' g再说说老沙人的车水号子,夏季白天太阳下炎热,稻田车水都放在晚上。会喊车水号子的人不太多,能喊的人喊出来一般都很动听,充分表现了车水时既劳累又欢愉的情景。村上喊得最好听出了名的是陈五官的车水号子,他人高结实力气大,车水时浑身是劲。以他为主的四人一组,个个赤着脚,踩着木质圆柱形车轴脚蹬,让车轴转动起来,河水就随斗板汩汩地流入稻田。车水时慢时快,车快水时往往一鼓作气,紧踩脚蹬,伴随着一串串、一阵阵豪壮的号子声,划破深夜长空,势如破竹,声贯云外。脚蹬越踩越快,车轴飞转起来,车轴发出的声音越来越急而沉,号子声也越来越短而促,忽扬忽抑,时顿时挫,最后只能听到吭哧——吭哧——,强而劲的声音,个个弓着背,气喘也吁吁。突然,车轴声音拉长了响起来,车水人也慢慢直起了腰,抬起了头,放松了脚步,号子声也随即变得宛转而圆浑流畅起来。由慢转快,再由快变慢,周而复始,为车水增添了种种欢乐气氛。
% N! b I+ y9 @4 F老沙人的号子是一种非常独特且韵味十足的号子,无论何时何地,一听到这种号子声,就知道喊者一定是老沙人。长辈们曾经讲过一则关于号子的故事:抗日战争一开始,他家逃难到外地,发现越往前战乱越严重。一次,流浪到一个码头,只见码头上逃难者人头攒动,一票难求,又人地生疏,举目无亲,不知何去何从。正在为难之时,忽然听到老沙人的号子声,喊者无心,听者有意,眼睛一亮,循声寻觅,只见喊者正在搬运货物,自忖何不去问问这个人,就鼓起勇气前去搭讪,一开口果然是老沙人,后来就在这位老沙人的帮助下,代买了船票回了家。$ b! k( H! |8 S
老沙成陆有人定居已近四百年,老沙人的号子也随时间推移喊了近四百年。老一辈喊号子能人有的已经逝去,有的年岁已高,现在干农活的方式变了,喊号子的人也少了。由于老沙人号子复杂多变,无固定格式和方法,随意性、个性化极强,他人也难以模仿,无法用文字符号一一记载下来,如今已到了即将失传的地步。如果先前能一一录下音来,倒是一笔无形而有价值的民间文化财富,想起来深感缺憾。不过,老沙人的号子声还时常萦绕在人们的脑海里。
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" _ I1 G% `0 T附:
) {: ?) S, h- D1 y$ ?" }' L/ v为让更多的人了解老沙人号子,不使这一优美的民间号子失传,笔者经过反复认真回忆、思索、揣摩和吟哦,较直观地组编了这一号子的基本喊法,并得到众人认可。
- F9 j0 X& N; }0 u( r7 ^1 T音调节奏符号:“↑”升、“↓”降、“——”连贯或延长、“~~”花腔或滑音、“。”急停、“·”重音。
) w" n9 q! }6 M9 J老沙号子基本喊法实例两则:' `- Z* t0 D# R. h& ^- l7 X& ~
(一)1 b" O- ~/ D7 `% I6 b
嗬 ~~ ~~ ~~
. c6 }' O: b- R" G5 f+ ]嗬哇↓ 嗬哇↓ 嘚↑ —— ——5 }* P0 Q2 ~9 W0 m
嗬 ~~ 口欧↑ —— 1 h5 h5 U' {, Q' d2 b5 I. h' F, x- n
嗬 ~~ 口欧↓ ——
7 D& S+ }" d v8 O嗬依呀哇 嗬↑~~ 口欧↓ —— ——
: ^; S0 r# h7 U嗬↑依↑呀 哇 口欧↑ —— ——
8 h; M: ]- L" U嗬↑呀↑ 嗬↑呀↑依↑ 口欧↑ ~~ ~~ ~~
6 u: S. @( I; Q嗬哇↓ 嗬哇↓ 嘚↑—— ——
. N2 Y3 M1 @. l4 [- X0 A(反复)嗬 ~~口欧 ↑ ——
. P7 i0 `- t- {! q6 D+ U/ E3 @ 嗬 ~~ 口欧↓(嘿)↓。/ ^) S% F& T6 J8 a- P; D9 e4 U* e X
嗬依呀哇 嗬↑~~ 口欧↓ —— ——
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(二)(慢节奏)
F* D. M, C: V1 b+ J; J噢喔—— 噢喔—— 嘚↑~~ ~~
: P" k8 G' X& p8 n: B9 H噢呀↓ 噢呀依↓——噢↑——口欧↑——嘿↑。3 Y. E+ w1 Z5 r0 ?! [
噢依呀哇↓—— 噢~~口欧↑~~ ~~ ~~
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/ |' T' e2 `2 c7 d沙上号子不离口 葛德本 号子,又叫劳动号子,系民歌的一种,是人们在体力劳动过程中为减轻疲劳所唱的歌。河阳山歌中的《斫竹歌》就是最原声态的劳动号子。3 ~, R" r. |) r- f4 k$ E
一方水土养一方人,一方人又有一方人的风俗习惯。沙上人热情、豪放,干起活来都喜欢喊号子,而且干什么活就喊什么号子,拿什么工具就喊什么号子,就是空担走路也在轻哼着号子,真所谓“活儿不离手,号子不离口”。同样是哎、嗨、哈、咿、嗬、呀、哇等几个单音节的象声词,在沙上人的口中,可以组合成各不相同的号子来。
^8 c+ K' p: G8 J3 ?( e: D沙上人的祖辈大多是来自崇明、启东、海门、南通等沿江一带的贫苦移民,“穷奔沙滩富奔城”,他们当时一到沙上就是参加围垦造田,从秋天的农事结束到翌年小熟登场前,除春节回家外,差不多有四五个月时间是在挑泥场里过的。挑泥就要喊挑泥号子。挑泥号子一般四句一段,有起承转合,声调浑厚、响亮、婉转、悠长,是每个男子汉都会喊的代表性号子。沙上人挑泥用的工具也是与别处不同的,用作取土的是一种特制的四齿并拢的大钉耙,装泥块的是一种用桑条、竹头、麻绳等材料制作的泥络,扁担则是两头向上翘的翘头扁担。这种担子空担很轻,重担因有扁担翘头的作用可减轻负荷,且便于抛叠泥块。取土是有一定规律的,每行十块泥块,都是大小相同的方块,两块之间空隔四块,正好是抛一副泥络的距离,扁担搁在手中,放钉耙的人只要将两块泥块分别掰进泥络里,挑泥者一声号子挑起就走。按运土的远近难易,一人取土,配上几副扁担,俗叫“一放几挑”,首尾相接,号子声不断,不等不挤,恰到好处。无论是疏竣河道,还是修圩筑岸,挑泥人都要负重登高,俗称“爬高头”。号子声则抑扬顿挫,声声不断。在上个世纪六、七十年代的江港堤防和围圩造田大会战中,由于沙上人挑泥的工具特别,号子声热烈高涨,震天动地,格外引人注目。: W8 f8 U+ g- ]* Q1 C! W
除挑泥号子外,用肩挑的还有挑麦、挑稻的号子,挑粪号子,向水缸里挑水的挑水号子等。挑麦挑稻的号子,喊起来轻松愉快,流露出一种丰收的喜悦,挑粪和挑水,同样挑的是液体,号子的喊法不同,但都能取到配合脚步,控制液体溢出桶身的作用。沙上的号子又是专用的,如果在挑麦时喊出了挑泥号子或者在挑水时喊出了挑粪号子,就会遭人嗤笑。
- O1 A' R O/ i' M, a% ~沙上号子还带有一定的感情色彩的。扛嫁妆喊的是喜事号子,让人一听就感到喜气洋洋的。扛棺材喊的是丧事号子,仅用一个“嗬”字重复,听起来肃穆、哀伤。在扛重物和扛轻物时,喊的号子也是不同的,如在扛石块时,步履缓慢,号子声浑厚低沉,一步一个脚印,号子则一人一句交替进行;而扛轻物时脚步轻松,号子声短促响亮,跳跃前进。
4 W2 B+ \0 g! A! g, U6 G$ T还有车水号子,声音响亮悠长。稻田车水一般都在后半夜进行,到出太阳结束,此时的水温地温都很低,车水入田不伤稻。一架水车四人踏,二人一组轮番喊车水号子,号子协调着脚步的统一,四人齐心协力。空旷的月夜,号子声显得格外响亮悠长。! L# J& N7 k9 l5 O2 O- o
沙上号子还可以起导向、鼓劲的作用。沙上人在打夯、拉犁、罱船等多人一起作业时,号子由一人领喊,众人附和,整齐、划一,气势宏大。领喊的人同时又起到指挥和鼓动的作用。领喊时往往即兴编词,如“齐心协力”、“加油干呀”、“脚下小心”、“转过身来”,喊一句,和一声,整个劳动场面热烈奔放,气势宏大。- s1 q2 z! B% u5 @$ x
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五月南风麦饭香 渔 也 南风五月,正是麦秋好时光,也是麦饭飘香的季节。陆游《戏咏村居》诗云:“日长处处莺声美,岁乐家家麦饭香。”以麦为饭的麦饭,即麦粞饭,溯源而言,古已有之。唐训诂学家颜师古注:“磨麦合皮而炊之也。”《后汉书·冯异传》:“光武对灶燎衣,异复进麦饭、菟肩。”宋苏轼《和子由送梁左藏》:“城西忽报故人来,急扫风轩炊麦饭。”可见,麦饭虽粗粝之食,也并非只是一般庶民果腹之物,汉光武帝刘秀的征西大将军冯异,乃至骚人墨客也有食此麦饭者。+ W3 E3 f2 [) s Z
现在已处花甲之年的老人,在半个多世纪以前,都知道沙上流行着这一俗话俚语:沙上人犟到底,麦熟不吃米。追溯历史,沙上成陆之后,以沙漕界河为界,有了“江南”和“沙上”之说。界河以南,田连阡陌,沟渠纵横,土地肥沃,宜种水稻和小麦,居者称江南人;界河以北,河道直,田成圩,多沙土,有潮汐,宜种棉花和三麦,三麦中以元麦为最广。沙土易渗水,仅种部分水稻,居者最早多为外来者,称沙上人。南北两地说话口音也完全不同。其时,交通闭塞,与外界交往甚少,两地都以当地种啥吃啥,才说到江南人吃白米,沙上人吃麦粞的区别。沙上人过日子,向来节俭,量入而出,不去奢侈浪费,吃饭靠自己耕种,穿衣靠自己纺织,长期维持着不甚宽余但也自得其乐,那种共度时艰的生活状态。' M3 d4 O q3 H) _' _) T
东汉蔡邕《月令章句》:“百谷各以初生为春,熟为秋,故麦以孟夏为秋。”唐罗隐《寄进士卢林》:“从此客程君不见,麦秋梅雨遍江东。”每年麦秋一到,沙上人年前的大米已所剩无几,于是就开始吃麦粞。制作麦粞,以元麦、大麦为主。史乘载:元麦即裸大麦,亦称裸麦、米麦、穬麦,是大麦的一个变种,成熟后种子与稃壳分离易脱落,西藏、青海等地常称青稞。大麦则实与稃紧密粘合,难分离。农谚所言“小满吃干元麦”,此时,方圆百里内的沙上人,家家户户都会趁晴天淘洗元麦,再放到盘篮里晾干,然后用石磨碾成粉状,也叫“牵麦粞”。这是一件非常忙碌又费时的活。一副不太大的双片石磨,力使小了推不动,劲使大了拉不圆,需三、四个人相互协调配合,不停地做着推与拉的动作,要求两脚一前一后站稳,两臂前后一伸一屈,腰部一俯一仰,犹如现代健身操、拉丁舞,累乎?乐乎?也许兼而有之。磨牵圆了,麦粞才徐徐飘然而下到磨箱里。用大麦作麦粞则更烦,磨前要将大麦泡过水,多次反复用石碓舂去稃壳。不过大麦粞白而细软,比元麦粞吃口好。大麦价格也便宜,不少人家为了节约,就吃大麦粞,烦与累是不计在内的。
1 v6 X m5 X3 h: ]* w8 Y' T9 i沙上人能吃苦,热情而好客。常年生活磨炼和智慧积累,形成了憨厚和达观的脾性,吃麦粞已习以为常,情有独钟,并从中悟来了麦香的韵味,品出了醇厚的乡情。因而,独创了麦粞多种吃法。麦磨成粉以后先筛一下,粉粒略粗的用来做饭,筛下来的细麦粞可做成面条、面脚板或元宵、汤团和油饼等。这类正宗农家花式点心,用来款待客人也不为失礼,可以说新奇精巧,人见人爱,不厌不弃。吃起来香气馥馥,颇具咬嚼,咸甜皆宜,别具风味。用麦粞做饭,要有一定技巧,先前的家庭主妇颇有体会:应根据吃饭人的多少,在锅里放上适量的冷水煮沸,灶下不能停火,然后一手把麦粞慢慢扬入锅内开水里,一手用筷子快速调拌,当调拌到将成饭时,立即停止,盖上锅盖,利用灶下余火略焖一段时间,这样烧出来的麦粞饭既松软,还有一张完整的黄澄澄又香喷喷的锅巴。至于煮稀饭,扬麦粞时尤其要注意溢锅。稀饭最易溢出锅外,扬麦粞后不宜盖锅,开锅熬一会儿就成了。稀饭宜稀不宜稠,如果桌上凉一碗麦粞粥,饿得慌时,端起碗来“嚯辘辘”一转,不用小菜,粥就下肚了,真惬意极了。巧媳妇难为无米之炊,但能用麦粞和米一锅煮出三种饭,也是要水平的。有的家里稍有大米,在煮大米饭时再和上麦粞,煮成最上一层为纯麦粞饭,中间一层为半米麦粞饭,最低下的为纯白米饭。煮饭时得更讲究扬麦粞的技巧。这样做无非是为勤俭治家,照顾老人和小孩,省下还剩不多的大米,细水长流。端午时节,麦粞还可以包粽子哩!其包法同普通粽子一样,先将麦粞加上少量的冷水调和,宜干不宜湿,也可以放上少许赤豆或蚕豆瓣,用苇叶包扎煮熟以后,很可口,沙上人家能吃到这样的粽子,也乐在其中。
1 M0 ^0 }+ N+ \% p5 z麦粞富含营养,食之下气,对健康多有裨益,至今仍令人时常想起。吃麦粞的时代虽已过去半个多世纪,但它确实曾经是沙上人一段难以忘怀的生活经历。前人为改善生活,就想尽办法,变着花样,在吃麦粞上不断创新。因此,一种独特的民间习俗和传统饮食也就在不经意间形成,成为人们心中永恒的记忆。
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手擀面好吃 孙玄兴 近几年来,城里不少小面馆在店门口醒目地写着:供应手擀面。当然这是一种生意经。但不可否认,手擀面的柔韧、滑爽、口感等确实好,吃过令人难以忘怀。每每看到手擀面,总想去撮一碗,这不仅是怀旧,确实是手擀面好吃。
* F' ^% b0 L1 y+ F0 ~ n4 Z% n3 w上世纪七十年代前,沙上人吃面条绝大多数人家都是用擀面杖擀出来的。沙上人家都会做手擀面,尤其是用酱熬汤来下面条,加上鲜活的青菜,吃时撒少许蒜叶,不用味精也无比鲜美,往往捧到面碗就会狼吞虎咽,俗话说打耳光也不放。这种平常又平常的农家经典饮食,现在居然成为面店的招牌,可见手擀面是何等受人欢迎。( s0 R) m- _1 c0 a' q
用手擀面就要有擀面杖。沙上人家用的擀面杖是很考究的。一般选取木质紧密的材木,最好是从已放成的方木椽子中去挑选,请木匠师傅刨得光滑溜圆,再以砂磨,加工成粗如小臂,长约一米(也有更长的)的擀面杖,一端钻个孔,穿上粗鞋底线,不用时则挂于壁上,用时还抹上一层豆油,擀时一点也不会粘面。* W& _5 x ?* Z9 p
擀面的关键是和面,放水要恰到好处,放多了成烂污面,放少了擀不出场,一般以手抓成团,放手即散为好。和好面后就用擀面杖压,越多压,擀出的面就越有韧性,吃起来就越有滑腻的感觉,口感也就越好。! C6 J+ q; I& [! X
俗话讲,公要馄饨婆要面,小姑还要疙瘩面。这些均是民间婆家人对新媳妇的考验,故一般女孩子从小就得练就擀面的本领,否则会被人家小瞧的。以前的女孩子出嫁,喊亲眷吃饭,晚饭一般是吃馄饨。新媳妇如果连馄饨皮子也不会擀,将会是很尴尬的。擀面和擀馄饨皮子的方法是一样的,只不过擀馄饨皮子的要求高一些。擀面最难的就是在有限的台子上擀出长面条,往往用两根擀面杖轮番对擀。擀到好时,卷在擀面杖上的薄薄面皮能有两张八仙台那样长。擀面时一般都要用些许小粉(一种由小麦浸沤、晒干而成的粉)撒在面皮上,这样可防粘。擀面时要用力,擀得起劲时会在台子上甩得山响。擀了压,压了擀,边擀边压,边压边擀,反反复复,摊开了再卷起,卷起了再摊开,面皮就越擀越长,越擀越薄,差不多了就要把面皮错叠在台上,宽十多厘米即可,然后用薄刀切成阔度匀称的面条。切好后,用手把面条抖松,漏掉一点小粉,放到竹匾里。要薄薄的摊开,不能堆在一起,否则容易粘连。擀面技术的高低,直接影响到面的好差。好的面条在锅里不容易糊,口感好;差的往往下锅后就成了面糊,有时又成了面疙瘩。
* D- }( ?+ U1 M0 {! N h5 y0 w1 u以前人们的生活清苦,常常没有下饭菜,想到的就是擀面条。因为吃面条就无需炒菜了,既省油又省力,真是两全齐美。现在已很少有人家用擀面杖擀面了,人们吃的面都是摇面机里的面。许多小孩恐怕连擀面杖也不认识,只能从词典里查到一条歇后语:擀面杖吹火——一窍不通。擀面杖,这个和人们生活曾经息息相关的家庭生活用品,将和我们渐行渐远。擀面杖将成为专业擀面师的专用工具。2 f, \6 e$ H) ?
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沙上螃蜞豆腐羹 杨子才 张家港市是个滨江城市。金港、大新、锦丰、乐余、南丰、常阴沙农场即是这沿江的六大乡镇,历史上习惯地称这方地域为“沙上”。这沙上拥有江岸线上百公里,因此,也就拥有这上百公里长的芦苇沙滩。大江的潮涨潮落,使这长长的芦苇沙滩成了螃蜞家族得天独厚的生存家园。天长日久,沙上人因而发明了一道鲜美无比的菜肴——螃蜞豆腐羹。初始,只是江村农家的常用菜、开荤菜,现今已成了宾馆饭店招待宾客的特色菜、时尚菜了。# g$ g8 p" x) {3 b2 J3 |; x5 _
螃蜞豆腐羹,顾名思义,是用螃蜞做成的好似豆腐花的肉羹。螃蜞,乃蟹属类。别看它在山珍海味中是排不上号的小动物,可它的名字和写法倒有一长串:螃蜞、蟛蜞、彭蜞、蟚蜞、蟚蚏、蟚越;又因其一螯偏大,称之“拥剑”;以其螯赤,名曰“执火”。还有一个很是斯文的美名,叫“长卿”。沙上人则叫其“骚蜞”,大约是因其生性喜动,又好相聚骚扰之故吧,实是形象生动。它,体小,八足二螯,黑、黄两种颜色。盔甲呈方形,这是与盔甲呈圆形的小蟹最为明显的区别。《晋书·蔡谟传》记云:“谟初渡江,见螃蜞,大喜曰:‘蟹有八足,加以二螯。’令烹之。既食,吐下委顿,方知非蟹。”这位书生气十足的蔡公只看外表,以为八足二螯者皆是蟹,一吃,味涩有泥土气,连忙狼狈地吐出。的确,螃蜞的肉质稀瘦无味,蒸煮后只有一泡水,故人们从不去捉螃蜞来如螃蟹样蒸煮吃的;即使吃,也只吃螃蜞的二螯,倒是别有风味的下酒菜,还美其名曰“鹦哥嘴”,以有极红者似之故也。这在明陶宗仪的《辍根录》一书中有记载。自从江村农家发明了“螃蜞豆腐羹”,才知小小的螃蜞也是一种美味,一种别具风味的美食。
% t4 J! s) h j( {3 ^螃蜞豆腐羹的原料是螃蜞,那首先得去捕捉螃蜞。那沿江上百公里长的芦苇沙滩有着丰足的资源。捕捉螃蜞倒是十分有趣的事。螃蜞最蕃昌的时候是在春夏青草芊芊的时节,因为它吃的主食即是青草。而肉质丰腴之时则在深秋初冬时节。春夏时节捕捉螃蜞是最为容易、最为省力的。大江潮涨潮落。涨潮时,螃蜞躲进自筑的洞穴里;落潮后,即从洞穴里爬出,在芦苇沙滩上四处觅食、嬉戏。这时,你只要到芦苇滩里,用手抓抓就是;或者翻石捕捉,每翻一小石块,即有好几只。如果在乌云满天、阵头雨来临之前,芦苇滩里满地都是忙碌的小精灵;有的还爬在芦苇叶杆上,只要轻轻一摇就跌落下来。此时,只要一人张开袋口,一人摇动芦苇拂拂、赶赶,嘴里嘘嘘、唷唷,螃蜞就会你拥我挤地爬进袋里。数十斤的螃蜞,不消一刻儿工夫,即可轻易而得。而到深秋初冬捉螃蜞,其方法却不同了。天气冷了,青草枯了,螃蜞皆躲进洞穴里去了,沙滩上会露出密密麻麻的小洞口,只要一只手用小锹见洞从旁一掘,螃蜞即从洞穴里溜出,等候在洞口边的另一只手轻轻一按即可抓获。不消一个钟头,小虾笼就会满满的。+ S; s9 X" V, R% l( |
螃蜞豆腐羹的制作方法非常简单:一、备好原料。由于螃蜞体小、肉少,故烧煮一碗螃蜞豆腐羹,就需要螃蜞三至五斤。首先,将螃蜞冲洗干净。接着,将螃蜞的盔甲卸下,腹部的脐盖揭去,黑肠剔除,再用清水冲洗一遍。再者,是将洗拣干净的螃蜞舂捣成醓醢。有的农家用碓臼舂捣,此者最为省力,亦最为匀细。最后,将舂捣成的醓醢倒入竹筲箕里,用适量清水,过滤出甲壳碎末,而被舂捣成的螃蜞醓醢,即从筲箕的篾缝里流入盛器里待用。二、正式烧煮。先是熬油汤。即在油锅里放入少许鲜美无比的老沙上人家自制的黄豆酱(这是“沙上一绝”),和少些姜末,再加进两碗左右的清水。待烧滚后,则将螃蜞醓醢倒入锅里,无需盖锅。片刻,一股特有的香味冲鼻而来。那流质似的螃蜞醓醢,即凝结成豆腐花似的团圞肉羹,宛如朵朵盛开的白睡莲浮在爽清的水面上,撒上些许碧绿的葱花,一道色、香、味、形、意俱佳的螃蜞豆腐羹即做成了。那味道可是鲜美无比。唐朝大诗人白居易曾有诗咏此:“乡味珍蟚蚏,时鲜贵鹧鸪。”比鹧鸪野味还要鲜美。这是一种原生态的鲜美,一种别具风味的鲜美,一种山珍海味所没有的鲜美。可谓是沙上的一道价廉物美的土特菜。
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沙上盛产螺蛳头 孙玄兴 螺蛳是沙上的一大特产。沙上河沟如网,只要有河的地方就能捉到螺蛳。它生长在长江潮来潮去的活水河里,故其肉质特别鲜美。昔时杨舍、常熟、无锡城里的市民就是喜欢买沙上的螺蛳吃。捉螺蛳的方法有二:一是摸,一是趟。夏秋时节,人们卷起裤管,背着虾笼到河边摸螺蛳,一摸就是一把,有时摸到兴头上,就干脆整个身体浸在河水里。冬春时节是用长柄趟网去趟,从河这边可以一直拱到河对岸,没有一网是空的。沙上河沟里的螺蛳,最大的能长到象玻璃弹珠那么大。螺蛳属软体动物,外面包着一层硬壳,和河蚌、蚬子是同类。螺蛳喜欢生长在清清的河水里,特别是长有茭白、菱角、莲藕的河里。
0 j: K: h$ a# K; ~+ b螺蛳摸到以后切不可立即烧得吃,务必放到清水里养一昼夜,待螺蛳壳里的泥沙排泄尽了,这样烧熟以后就没有其他杂质和泥土味了。烧咸螺蛳前要把螺蛳的尾部剪掉。为什么要剪掉尾部?主要是吃时用嘴一吸肉即能吸出来,不然是吸不出的。另外,剪过的螺蛳可以使调味品进入壳内,吃起来鲜美。这烧咸螺蛳一定要掌握好火候。锅内倒上油烧烫,然后把洗净剪掉尾部的螺蛳倒入锅内炒,加入诸如生姜、葱花之类的调味品,如果喜欢吃辣的,就可再加一点尖头小辣椒或胡椒粉。这时锅内的水要加到恰到好处,加热煮一段时间,但不能过长,时间过长会使螺蛳肉烧老,吃时嚼不动,而火候不到就烧不熟。吃了未烧熟的螺蛳,那就会拉肚子的。一般螺蛳是要烧咸一点的,太淡了就不可口了。吃咸螺蛳倒有点小窍门的,不会吃的人,只能望螺兴叹,吸得气喘如牛,也吃不到一粒螺蛳肉。特别是小孩子,就只好由大人代为吸出,或用牙签、绣花针挑出壳内之肉。其实,只要在剪掉的尾部先吸一吸,再在去了盖的螺蛳口一吸,一块鲜美细嫩的螺蛳肉就吸出来了。
5 k5 J8 T1 W) ~1 f" d, F3 u Y螺蛳还有另一种烧法,就是剪掉尾部的螺蛳,放到水里煮一会儿就起锅,用牙签把螺蛳头挑出来,再与韭菜或蒜苗炒着吃,俗称炒螺蛳头,那味实在鲜美。这是一道时鲜佳肴。
. D' y! o; L8 A5 t$ ~8 r2 F; u 这螺蛳肉吃掉后剩下的螺蛳壳一般堆放在埭前屋后的河梢头,长年累月,会越堆越多。传说在南宋时期,岳飞被秦桧害死在风波亭上以后,秦桧准备毁尸灭迹,洗刷罪证。这事被人发现,广大老百姓深知岳飞是民族英雄,是朝廷的忠臣,就偷偷把岳飞的棺木移走,藏到西湖边上的螺蛳壳堆子里,居然逃过一劫。待风头过了以后方把岳飞的棺木重新落葬,并建了岳王庙。螺蛳壳居然立了大功。
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9 [+ }# C5 H0 q9 I; p三天不吃盐齑汤,脚骨囊里酥汪汪 陆福兴 骨子里老祖宗的东西生命力特强,乡土味宛如不经意的落脚,时不时地穿过时空的隧道,进入思念之中。酸酸咸咸、家乡人称作盐齑的咸菜,就如一个精灵,也可称作一个尤物,让流淌的、热腾腾的血液也有了酸酸的味道,感觉那酸、那咸才是世上最美、最鲜、最亲的。% q) ]+ R6 H) n/ `, H7 w
盐齑,咸菜也。齑,碎末,与鸡同音,家乡的常阴沙方言“盐齑”与“盐鸡”同音,常有外乡人笑谈我们老家特别富有,吃鸡就是吃咸菜。家乡人把咸菜统称为盐齑,即使没有切成碎末。有白菜盐齑,有芥菜盐齑,最最值得记忆的是大头菜盐齑,那是一种有着大大脑袋的芥菜,青叶白头,毛茸茸的,被家乡人非常形象地戏称为“大头菜”。
6 F# W8 g# X% P7 G! M c" [秋后,阳光艳得如同新媳妇的红盖头,将娇羞、艳丽、缱绻搅拌在一起,将收获的心情翻晒得火热火热的。沙上人家开始了收获,开始了制作一年四季的家常小菜——盐齑。成垄、成垄的大头芥菜被洗得干干净净的,切得细细的铺在用芦苇杆编扎成的帘子上,让太阳曝晒几天,晒去水分,然后用擀面杖一层一层地冲压紧密腌制在坛子里,用纱布、黄泥封上坛口,使之密不透气。也有的人家把坛子倒扣,将一半埋进泥土里。三个月后,剥去封坛的黄泥,露出淡淡的清香,大有那句描写某大曲酒的味道:开坛十里香。清白相间,白白的芥菜头,青翠的芥菜叶,味有点麻麻的、咸咸的,但极其鲜美,大有咸菜青花瓷的感觉,是咸菜中的上品、极品。至今南通城有一家专门制作土菜的中南大酒店仍把盐齑烧豆瓣作为一道招牌菜,引得无数食客赞不绝口。
8 q4 R* I& n* d$ Y上面说的是干盐齑。还有一种水盐齑,沙上人叫“水踏盐齑”,因是要用双脚踩踏的,故名。所用的是整棵的菜——芥菜、白菜、青菜等皆可。制作时,在大缸里铺一层菜,撒一些盐,双脚踏一阵;冒出卤汁后,再铺一层菜,撒一些盐,双脚踏一阵,如此往复,直至一大缸踏满。然后找来几根断成缸口直径长的细竹条或竹爿,呈井字形排列在菜上面,再找块大石头压在其上面,使菜浸于卤汁里。月初踩踏的,月底即可食用。不知何故,有的人踩踏出的水盐齑鲜美可口,有的人踩踏出的水盐齑酸臭难咽。遂有一个调笑却美丽的说法呢:要挑年轻妇女踩踏,尤其是刚过门的新娘子踩踏出的盐齑,则又鲜又香。当春光融融,或秋阳艳艳时,新娘子脱去上衣,露出紧身彩衣;捋起衣袖,露出细嫩手臂;卷起裤管,露出雪白小腿,赤着粉润的双足,在大缸里作圆周踩踏,浑身似在舞蹈;踩踏好一层菜,就坐在缸沿上,双脚腾空,微笑着看着丈夫放上一层菜,撒上一些盐,悄言软语一番,再去踩踏……那可是一道情切意绵、温馨幸福的江村风景!
7 K% R6 t: W! P( B( K/ x1 ?4 y5 p家乡流传甚久的谚语:“三天不吃盐齑汤,脚骨囊里酥汪汪。”让岁月刻下了我们是喝咸菜汤长大的。确确实实,在那个缺衣少食的年月,伴随乡里人生长的是缺荤少油的蔬菜,而咸菜因为能够储存,又不需上集市购买,成为乡里人吃得最多的美味。一碗玉米糁儿饭,三两条萝卜干,一大碗盐齑汤足足可以养足一天的精气神,扛得住学大寨战天斗地的拼搏和劳累。
/ D1 C- ~, k7 Q+ b- H3 r盐齑,酸酸、咸咸,天然的鲜,天然的香,天然的味浓,一口下肚,盖过神仙,那份美啊,牵肠挂肚,涎流三尺。假如用蚕豆瓣和盐齑一起煲汤,两鲜相伴,不用加盐,不用加调料,更不需要用如今一些庸厨深怕勾引不了食客而使用的味精鸡精。蚕豆瓣绽放笑颜,盐齑沁出花瓣,透心的鲜,透心的香,轻轻地啜一口,牵动所有的味觉。不是吹牛,即使号称天下第一美味的河豚鱼也得礼让三分。0 S0 _9 C; W: A" r7 S
大概人都是吃五谷杂粮长大的,即使穿上了最最流行最最时新的行头,感觉还是脱不了土气,我尤为突出。至今偏爱的还是小沿口的布鞋,经常性的来上一碗扁豆饭,用小鱼冻冻黄豆,用那些圣贤们的话叫做“乡土情结”。难怪著名女作家张爱玲要把故乡比作一只“樟木箱子”,说只要一旦打开箱盖,故乡的味道就会沁出,脑海里牵动的是那份乡土气息。要论天下美味,还是那养我、伴我的盐齑。所以,作为一个俗人,我还是喜欢家乡的盐齑,喜欢那十分美妙的盐齑豆瓣汤,还有踩踏盐齑时的那道情切意绵、温馨幸福的江村风景!
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大麦茶与南瓜饼 孙海航 沙上新垦的土地总有很多的边角田,不能种上棉花、稻粮。于是,沙上人就因地制宜,种上南瓜、芋头等杂粮;小熟除种小麦和元麦,还种大麦。于是,种了大麦,就有了沙上人对夏日解渴消暑的大麦茶的情愫;种了南瓜就有了沙上人对南瓜特有的吃法和情结。
! e4 P" ]# l; H# T( y5 E(一) 大麦比小麦早半个多月成熟。令人注目的长麦芒,风一吹就闪闪发亮。麦穗黄得快,成了当时沙上田里夏日的第一个换装者。以前沙上人家几乎家家都要种些大麦。种大麦不是为造啤酒,而是解决养猪养鸭的饲料问题;这还在次,最重要的,是为备些“早熟”的麦粉,藉以度过四五月份的青黄不接。沙上有俗话说“麦熟不吃米”,意思是说麦熟了,米也吃光了,大约有半年以上的时间,只能用“麦粞饭”、“麦粞粥”当主食。还有,就是烧煮大麦茶。) L: G5 H% b- R3 P; g8 O
远离产茶区的沙上,就是用大麦制成大麦茶来喝的。制作十分简单,即是将炒成焦黄微黑的大麦冲泡开水。大麦茶,除了使白开水解掉点淡水气外,特别能于夏日解渴消暑。夏日炎炎,在田里劳作的沙上人,喝上一大碗已凉了的大麦茶,会特别舒心,能提神醒脑,解渴生津,清爽宜口,消除疲劳。沙上从开镰割小麦到莳青秧,家家都会准备一点儿大麦茶,由尚未成为劳动力的小孩子,或已经退出劳动力的老人送到田头,给列入“劳动力”的家人喝。大麦茶可谓是沙上人家夏日解渴驱暑的最实惠的茶水,沙上人家对它都有一种特有的情愫。
" s$ o/ }. _0 _3 o) q+ Y' j(二) 南瓜最大的优点是极其容易种植。阳春三月,在房前屋后,河岸道路的边边角角之处“十边地”上挖出一个个脚盆大的坑,下足基肥,播下种子,只要十来天,就可以冒出一棵棵绿色的生命。南瓜藤长叶阔,满地乱爬;房前屋后种的南瓜,搭起棚子,就会爬上草屋面,待到秋天,屋面结满的金黄色的南瓜,与朝阳相映,实是农家的一道风景。采下后,于屋面留下了一个个浅窝,如不及时修理,一旦下起大雨,即会有漏雨之患。但沙上人宁愿及时修理屋面,也要让结南瓜,因为这是可以填饱肚子的粮食呀。有了南瓜情的沙上人家见到南瓜蓬勃生长的青藤绿叶,结出的金灿灿的南瓜,心里总是喜滋滋的。* n2 q* H/ Q( [& P4 l4 w
与南瓜建立深厚感情的人,当然贮有一幅与南瓜患难与共、风雨同舟、共同画就的历史图景。上个世纪六十年代初,即被人们称为“三年自然灾害”的那个“大饥饿”年代,人们无奈地过着了“低标准,瓜菜代”的艰难岁月,“粮不够,南瓜凑”,成为沙上千家万户填饱肚子的活命餐!
( D2 K3 o# J/ Y4 P/ q+ P南瓜可以有多种吃法,有“南瓜面”、“南瓜粥”、“南瓜饭”、“南瓜饼”。“南瓜饼”是南瓜系列“主食”中的精品。肉质泛红、肉实厚、肉头硬的老南瓜,甜分足、水分少,最宜用来制作南瓜饼,吃起来比南瓜面、南瓜粥耐饥。
5 c- F( D; f0 `( ?0 a还有更好的美食,那就是把南瓜切成细丝后放些面粉,打几个鸡蛋,放糖放盐捏成小饼状放入油锅里煎熟的“南瓜饼”。哪天吃到了这样的“南瓜饼”,那天人的腰杆子就会硬起许多。不过,在视粮视油如金的日子里,人们经常把南瓜与短而粗的麸皮面条煮在一起吃。而在那个“大饥饿”的年代,家里什么都拿不出时,只能南瓜烧南瓜来充饥了。故沙上人有俗语云:面黄昏,粥半夜,番瓜吃勒裤子挪三挪(也有说是“跑一个快快”)。这是说番瓜当饱容易饿也。8 T% @4 p$ _* s# ~- @# i3 S; j3 @
火鸡、南瓜、玉米和枫糖这四样东西,来到北美之前的欧洲移民们从来也没见过,是印第安人教他们猎养、种植和制作的。所以,这四样东西一直是“感恩节”餐桌上的传统食品。伴我度过青少年时代的南瓜,也应是我喜欢吃的“感恩”食品。" Y) n5 T5 B* B
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马兰头与荠荠菜 沙 禾 立春过后,菜场上就有马兰头卖了。& J8 _7 n/ B" R$ a0 q V. m( k
马兰头是江南的一种野菜,青青的叶子,白白的梗,长得细细小小的。因沙上临近江边,河塘众多,水分充足,很是适合它生长。小时候住在乡下,马兰头是随处可见的东西。一开春,几阵春风一吹,几场春雨一浇,只见田埂边,篱笆下,屋后头,一簇簇的马兰头就如睡醒过后一样伸着懒腰醒过来了。这时候的原野,麦苗泛青,菜花渐黄,走在田埂上,呼吸的空气里都带着甜丝丝暖融融的味道。
4 {/ L/ Y; |, U: o3 b4 j4 g7 R; j. i这样的天气,是挖马兰头的最佳时刻。礼拜天,要好姐妹,三五成群,挽一个小竹篮,带一把小铲刀,一起往野外出发。三月间的荒郊野外,河塘水边,处处都是可以入得画来的景致,寂寞的春风里,忽然扎进一堆稚气的笑声,这春天的画卷顿时有了灵气。
" N( i3 m, V% E8 x7 b最肥嫩的马兰头,往往密密麻麻散布在田间地头,江滩河边,或者是藏在一片枯枝的下面,只要找到了一朵,就发现了一片,一眼瞧见,惊呼一片,马上蹲下身子,对着马兰头轻轻一铲,一朵水灵灵的马兰头就挖到了手里。就这样,如绣花一样,一朵一朵的马兰头渐渐铺满了篮子。
. {9 m( ~: n- V整个春天,家里都有马兰头吃,通常是略加油盐清炒。吃不完,用开水焯了之后晒干,等到要吃的时候用水泡发之后,加油盐在饭镬上炖,也是一道十分爽口的菜。当然,最好是做马兰头干烧肉吃,野菜的清香混合了肉的肥美,那才是无比的美味。+ [2 B1 V% ~1 t
还有一种最常见的吃法是将其焯水后拌香豆腐干,是一道不错的时令小菜,清新爽口,咀嚼的时候,分明觉得口齿之间都是春天的味道。据《本草纲目》介绍,马兰头有清心明目之功效,对高血压、心血管疾病也都有非常好的防治作用。0 P& F# V+ L- [
这几年,人们都注重营养和保健,野菜身价倍增。因此春天来临的时候,邻里乡亲都要买点马兰头尝尝。马兰头上市的时候,价钱直逼肉价,但人们还是照常喜欢买。其实现在市售的马兰头,大多是大棚里人工培育出来的,这可从马兰头的梗上就能分辨,那梗雪白而纤细,虽然看起来白净肥嫩,吃口却寡淡了许多。年长者有经验,他们要买那种野生的马兰头。这不,没有摊位,坐在小板凳上,守着半篮子马兰头卖的那位老太太,她的马兰头,梗是带点暗红色的,而叶子也绿得比较深,这才是真正田间的野马兰头。贵是贵了点,但可以想见老太太在田埂上蹲了一个下午,躬身弯腰,一棵一棵地挖,然后在河边一棵一棵地洗干净,当然没有讨价还价,买卖自然和颜悦色。
/ H+ g" A/ u$ ` \ “吃了荠菜,百蔬不鲜。”这是沙上一句褒奖荠菜的民谚。
, E" ?# T% K0 o3 W4 b3 I" F如此美味,沙上人当然就有了“二月二,挑(即挖)荠菜”的喜好。初春时节,天气乍暖还寒,荠菜青绿而鲜嫩,最适宜挖掘。旧时,不少孩子都有“时绕麦田求野荠”的经历。春阳渐暖,春风拂面,小姐妹们挎着小竹篮,握着小锹,在春天泥土的香味里寻找。田埂边,道路旁,草丛里,堤坝上,那像带有锯齿般羽毛状的浅绿色或深绿色或灰紫色的荠菜,撩拨着孩子们的眼睛,而那与麦苗争肥的荠菜最为诱人,鲜肥嫩绿,与麦田里的翠绿浑然一体,盎然一片。挖荠菜的乐趣全在这找寻过程当中,当发现隐没在麦苗丛中的荠菜时,大呼小叫,惊起栖息于此的小鸟,衔着孩子们的笑声,纷纷扑棱棱地飞起,在春光里留下一道道美丽的弧影。1 O" D3 A, M+ R3 S
嫩嘟嘟的荠菜挖回家,洗净后交给娘,或凉拌,或素炒,或做馅,或煮汤,一律清香鲜美,真有大诗人陆游“残雪初消荠满园,糁羹珍美胜羔豚”之感。此时,沙上人家里若是来了客人,最体面的是包一顿荠菜馅儿的馄饨。荠菜焯过一遍水后,将其剁碎、挤干,倒入肉末,打入鸡蛋,滴下香油,搅拌均匀,用薄薄的面皮包成馄饨后,清晰可见里面嫩绿的荠菜馅儿。待热气腾腾的荠菜馄饨端上来的时候,饭桌上立刻弥漫着一股清香。咬一口,满嘴是醇醇的野菜和肉香。咽下去,有一丝淡淡的苦和微微的甜。这荠菜不仅好吃,而且是一味大自然恩赐给人们的良药,具有清热解毒、凉血止血、明目降压之功效。难怪郑板桥发出“三春荠菜饶有味”之感叹。
( k6 e9 B0 n( o* G# H- h+ P$ s7 ^如今,在这个季节,菜市场里经常可以见到一堆堆碧绿、肥嫩的荠菜,但较记忆中荠菜似乎略有不同,叶大、棵长,似大家闺秀般身材姣好,色泽亮丽,没有往昔挖挑在铁铲头上的壮实和顽皮。无需探究其中的变化,这时下大兴其道的大棚种植,哪能再会保存这份“春在溪头荠菜花”的身影?这就像一个人发迹后,再呼其乳名,非但没有亲昵之感,反而会“践踏”了他的身份一样。由此想来,再喊荠菜的乳名“荠荠菜”,也只有在户外偶遇时,才会有春光般的明亮了。
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草头干与番芋干 沙 禾 草头是苜蓿的俗称,又名秧草,一种多年生草本植物,复叶互生,由三片长圆形小叶构成,开紫色蝶形花,结荚果。鲜草头有多种烹饪法,可炒吃,可做汤,亦可伴鱼而炖,而秧草烧刀鱼乃是沙上一道名菜。但秧草只能随割随吃,放在那里一两天即会发热而枯黄,就会不新鲜。沙上人常常在春天秧草长得疯快却来不及吃时,将鲜草头在沸水中焯一遍,做成草头干,以解秋冬时节菜蔬之缺之急。
7 L3 x! `+ Z' \$ |: ?春末夏初时节,有黄色的小花隐隐出现在户外那块碧绿的秧草地里时,人们便开始动手加工起草头干来了。一大清早,村姑拿起镰刀,挎只竹篮,踏露进田,刈割草头。只见她们左手聚拢五指,揪住水漉漉的秧草嫩头,右手挥镰轻轻一割,一小把草头便割了下来。她们脚不挪步,侧身扭来扭去,但见那把镰刀忽左忽右,轻盈挥动,在割尽四周的秧草后,再提篮跨步,向前移去。
1 b G( j5 Z2 [8 |5 i, O, \% h5 Z+ M草头干的加工工艺十分简单。她们一边生火煮上一大锅水,一边提着盛有秧草的竹篮到水桥上去清洗。锅水将沸之际,再将清洗后的秧草倒入锅中,边煮边翻,焯过一遍水之后,她们再将变得柔柔、绿绿的一锅秧草捞将起来,倒到场头的晒帘上,并用筷子一一夹铺开来。就这样,锅水不换,依次在这锅绿色的沸水中焯完后面的秧草。三两个日头晒下来,一晒帘上的秧草缩水成一小堆风脆得很的草头干,虽没了鲜草头这般水灵灵的绿意,但有一股青幽幽的清香丝丝飘入鼻孔。
l! f* ]7 i5 y秋冬菜蔬稀缺时,人们日常做饭时,都会想到草头干来,或切几块土豆片,或剥一把豆瓣,或放一把长江白虾,也可打一个鸡蛋,均能喝上一碗鲜美无比的菜汤。家里来了客人,沙上人从集市上割一点肉回来,再泡上一把草头干,合着做成馅心,包一顿草头干馄饨,可谓之盛情款待了。0 c' W# L; w1 Y4 j9 A$ m$ {
红薯俗称番芋,沙上土质疏松,很适合它的生长。秋日里,人们翻地挖薯,墙角边便有了一大堆的红薯,有的形似半段藕,有的状若大人拳,红橙橙的表皮里一律透着些鲜亮的色泽。作为计划经济年代里的一种粗粮,人们或是用它来烧煮番芋饭,或汤煮着吃,还有烘烤着吃,一天三顿,餐餐有薯,延生着沙上人的生命。多下来的红薯人们就切成细条子,制成番芋干。
0 M% |, u( T1 j L0 @$ B Q做番芋干不难,选准晴好的日子,人们将番芋淘洗干净,拿出砧板,用菜刀先将番芋切成薄片,然后改刀分切成细条。但见菜刀挥切之时,刃口渗出奶白色的滴滴汁水,砧板上散开一条条细白如玉的薯条(呈四棱柱,一般小指头粗细)。晒帘早已铺好,一边切,一边匀匀地向晒帘上撒开去。一个日头下来,硬梆梆的薯条就变成了细软如银的条子,并因水份挥发,一条条地微微弯曲着。一连三、五个太阳下来,薯条再由软变硬,即可收藏。; w+ Z1 t4 N9 C- e3 f
家贫而不饥,这多多少少有它的一份功劳。大人下地干活,小孩上学前,都会抓一把揣在衣兜里;饥肠辘辘时,掏一根放到嘴里嚼嚼,甜甜的,脆脆的,或许还能品出一种平朴无奇的人生哲理呢。
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9 @; b" [8 F0 _: {氽馓子与贴脆饼 沙 禾 沙上女人生产孩子后,其娘家及亲戚都要去“望产妇”,其中必有油馓子。产妇一天三顿都会泡上一碗油馓子,还加两个水浦蛋。因为馓子既有营养,又易消化,乃是坐月子女人的价廉物美的食品。
% w* T8 ?/ ]0 u' P; t& E" Y9 ^沙上人平时却很少有口福享受它。氽油馓子,要请专业加工师傅来家氽,氽馓子的师傅挑着专用的锅子及相关工具来主家。一次要氽好几十斤,故一干就是一整天。加工油馓子主要是和面和油氽两道工序。白花花的面粉加清水、苏打等物后,经过反复捏揉,成为一团白白胖胖的面团后,即在桌案上将面团搓滚成粗粗的面条(直径约在三公分左右),一层层地盘在坦缸里。每层之间,要涂上豆油或菜油。0 l% o* e6 P: ^, y4 {
油氽时,师傅拿起面条端头,夹在左手的拇指和食指中间,右手按顺时针方向往并拢的左手四指上缠绕,一圈圈紧挨,且圈次不重叠,并渐次向指尖平铺开去,然后用一双加长加粗的圆筷子将其挑下,稍稍用力向外扒撑开来,使粗粗的面条圈变细(直径不足一公分)、变长(约四十公分样子)。此时,可架着筷子,将细细的面条浸入油锅进行煎炸。但见此刻,热油微炸,面条四周哧哧冒着泡泡。稍时,师傅将面条对折,再将其扭成花样,并抽出筷子,这半成熟的馓子就氽在油锅里。不过三五分钟的样子,一盘黄橙橙的油馓子便油氽好了。就这样,师傅一边缠、折面条,一边将油氽好了的油馓子捞出油锅,一边将新绕折的面条放入锅里,还不忘和主人说笑着,满屋子荡漾着甜甜的笑声和喷香的油味。$ o6 N6 Q# l+ K8 U+ h7 I( _
油馓子的吃法有两种。一种是干吃:从一盘馓子上轻轻扳下几根,干嚼着吃,其味酥脆而香爽;另一种是泡软了吃:将一盘馓子放到碗里,注入糖开水,并在其上加扣一只空碗,三两分钟后,便可享受到酥软而香肥之口福了。
8 f; k0 l. E& r$ g* W脆饼为沙上普通而常见的一款面食类的点心,口味香脆,色泽橙黄。一条长埭总有一两家人家为大家加工脆饼。每当五六月份新小麦上场磨成面粉后,几乎家家都会去贴上一两炉脆饼的。女人生产后,娘家也会去加工脆饼的。5 x* ^6 [. x; D+ o4 Z1 O9 x% G
脆饼加工所使用的不是灶台,而是一种火炉。它是用砖块砌筑成圆柱形的火炉,中间稍鼓,上口微收,呈鼓状。也有直接找来报废铁皮油桶,内壁搪上一层耐火泥作胆。木炭取火,所以炉子没有烟囱。
! ]* B9 U5 x) L% B- M和面,发酵,作坯,烘贴,是脆饼加工中主要的几道工序,尤以烘贴之序最为称道。且看,炉子底层的一堆猩红的木炭吐着蓝蓝的火苗,将整个炉膛烘烤得热浪袭人。而点心师则像一位武艺高强的“超人”,他不借助任何工具,仅仅在手臂上戴了一截套袖,便拿起手掌大小的面饼坯子,摊于掌心,探臂入炉,依次拍贴到炉膛上。他舞火而作,舒臂而为,出入之迅,手法之熟,堪为一绝。待注油而和的坯子转为焦黄之际,他用铁钳子一一取出,长条桌案上顿现一只只微微散着焦香的金黄脆饼。4 M" [& V! J2 P
这仅是沙上脆饼中普通的一个品种。若是将刚刚加工好的面饼坯子,在芝麻上上下两面滚压一番,让其镶嵌入坯,烘烤出来的则成为一款油香、面香、芝麻香、炭火香 “四香”俱全的脆饼,名之曰“芝麻脆饼”。- |: N; t1 p3 E& o: F
脆饼可泡着吃,也可干吃。干吃时,只消用指轻轻一按即碎,咬上一口,齿颊留香。若是要泡着吃,只要将它放进碗中,注入开水,稍等片刻,即可品尝到胀发如海绵般松软的脆饼。其时,虽无脆爽之感,但其香味依旧。
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面锅摊与面疙瘩 沙 禾 锅摊为沙上众多小吃中的一种,是一款面食类油煎摊饼。
% P6 B9 o" \# D锅摊加工工艺很是简单,先起油锅(沿锅底滴上一圈食油),待热油过程中,少量面粉,加水搅拌成面糊。然后,用调羹舀起面糊,沿油线一圈以下注入,并用炒勺将淌聚锅底的面糊反复上贴至均薄,待其微微转至焦黄,再用炒勺将其铲下,翻面于锅中再行煎烤。若是在调面糊时加入少量的绵糖,则是一款甜味锅摊;在面糊里加入少许的盐水,那么就是一道咸味锅摊了。但是无论哪一款锅摊,沙上人都喜欢在面糊里撒入一些葱花或韭菜末,青青的色彩镶嵌在油黄黄的面饼中,真是勾引得人直咽口水,食欲大开。
7 O) A! z, L1 V- {) N旧时沙上,不是每天、每个人都有此口福的,一般遇到阴雨天,家中有小孩子上学堂,摊一张锅摊让人捎去,免得他们踩着乡间泥泞的小道,一跌一滑地回家吃午饭。还有一种情况是出门办事,估摸着赶不回来吃饭,就备好一张锅摊权作一顿午餐了。8 q8 _9 A$ ^( t7 X1 s
现在,锅摊这种小吃还在流行,不过加工时已经添加了好几种辅料,有的打一个鸡蛋,有的掺一些糯米粉。那薄如蝉翼的摊饼更是诱人。
B! A. t: g5 N8 U: c! S沙上妇人的勤俭持家是出了名的,一碗面疙瘩就是一个很好的例证。 q8 w7 G; j3 a. a& N! a3 S
丈夫一顿吃多少,小孩子一顿吃多少,她们心里十分清楚,畚米做饭时,这量抓捏得准哩。若是临近吃饭时来了客人,重新淘米做饭,多少有点尴尬,给人的印象好似家里的米袋子里已经是瘪笃笃的了。怎么办?煮上一碗面疙瘩。# L) n1 `/ t5 }" O- I
这面疙瘩类似于现在面馆里的刀削面,不过加工工艺略有不同,一是用刀削,一是用勺剜。做面疙瘩时,烧开一小锅水,将调好的面糊(较摊饼用的面糊厚一点),然后拿出一把小调羹,一勺一勺剜挖入水。刚刚下锅的面丸子皆沉至锅底,一会儿功夫就渐次浮起,在滚烫的开水中窜上窜下。此时,面疙瘩尚未完全煮熟,还需盖上锅盖,焖上个几分钟。待到起锅时,再一只一只捞进青瓷小碗,放上少许猪油,撒上一撮葱花,滴上几滴香油,热腾腾地端至客人面前,也不失什么面子。" N' T. ~0 {: K4 m
有时候,家里来了客人,饭倒是不差多少,缺的是待客的菜肴,巧妇也会做上一碗面疙瘩,只是这碗里就要添加点盐粒,放上一把鸡毛菜,做成一道可口的菜汤。沙上有句话叫“添汤”,就是为示盛情而特意添加的一道菜,大概就是从这碗面疙瘩上得来的吧。3 S. \0 E2 g& P/ a! \' a8 @ c
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沙上人家餐桌上的一道汤 杨茂胜 沙上人尤其是北片常阴沙一带的人,他们午餐的餐桌上总有一道菜汤。沙上人喝汤是与他们的饮食结构密切相关的。
) H- h9 N# ^7 I0 z沙上人的主食是裸大麦,俗称元麦。将元麦磨成粉粒,叫作麦粞,(江北人叫粯子),粗粒麦粞用来煮饭,细粒麦粞用来煮粥。麦粞饭粗粝难于下咽,必须扒两口饭,喝一口汤,这就是沙上人餐桌上总有一道菜汤的缘故。有人会说,沙上人为什么不选择大米或小麦面粉作为主食呢?这要和沙上人的生活环境、土壤质地有关。沙上这块地是泥沙逐渐淤积,经围垦而形成的陆地,土壤砂性重,以砂壤土为主。这种土壤比较适宜于抗旱涝、抗病虫害强的元麦生长,而夏季作物则适宜种黄豆、高梁、玉米和亚洲棉(又称中棉、小棉)。经过3—5年的种植,生土变成了熟土,有了耕作层,砂土的性状有了变化,才能逐步过渡到试种水稻。但也只能采用轮作制,即第一年种水稻,第二年改种小棉(后用陆地棉即大棉代替亚洲棉即小棉)。鉴于水稻产量低,成本高,而棉花成本低,易管理,收益高,所以水稻面积还不到农田面积的三分之一。这种种植结构注定了沙上小熟元麦地多,大熟棉花地多,水稻地少。
0 m; ?7 e4 g2 v8 I, \2 X3 `. l以大米为主食,沙上限于自然条件不可能实现,那么为什么在众多的麦类作物中选择元麦广为种植,用作主粮呢?大麦、荞麦产量低,小麦抗病虫害没元麦强,产量也不高,(小麦轧去麸皮后可食部分只有75%—80%;)收获期晚,妨碍棉花的种植和生长。何况,南方人也不习惯常年吃面食,种小麦不划算。因此,选择了元麦作为主食。元麦的用量要占到沙上人全年用粮的三分之二以上。一般人家只有在水稻收获后的两三个月内或逢年过节才能吃上大米饭。那些小康之家平时也只能吃上掺和大米的“和米麦粞饭”、“和米麦粞粥”,就连那些财主、乡绅家庭也概莫能外。现在60岁以上的人对此会有深刻的印象。因为他们中的大多数是吃麦粞长大的。说来别人不信,沙上人到办丧事的人家去吃饭称“吃白米饭”的。
/ l. {* [% l) f) h" G沙上人餐桌上的汤,种类很多,最常见的有,咸菜豆瓣汤、小虾黄瓜汤、韭菜蛋花汤、青菜豆腐汤、秧草干汤(秧草:苜蓿)、荠荠菜汤、竹笋蛋汤,连菠菜、黄花菜也可入汤。此外,还有众多的“着腻汤”,这一类的汤是在黄瓜、豆腐、韭菜、荠菜、小虾、秧草汤里添加面疙瘩或淀粉(常用面粉代),调成羹汤。沙上人一边吃饭一边喝汤。如今,沙上的许多饭店还经营着传统菜肴,其中就有虾米黄瓜羹、面疙瘩糊、咸菜豆瓣汤、秧草干汤、荠菜豆腐汤、黄鳝螺蛳汤等。: K& w0 l- Q4 u( {
! R' o% X4 w& ~4 X) T. G, _● 沙上风俗
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) A( W8 I) J/ D( a9 R7 p- Q独特的埭宅民居 陆福兴 沙上,民居的布局很独特,常常是成埭形的。“埭”音同“带”,本意是“坝”、“岸”的意思,成带状分布。这和北方团居的屯、庄、村是绝然不同的。
9 d5 E5 e& z ~2 L8 j6 M沙上地区因成陆较晚,这里没有古色古香的村落。但这里的民居建筑也别出心裁,融合在绿莹莹的画卷中,独具一番风情。村内民居整齐排列,前园后竹,水塘清河,规正划一的道路,展现着江南乡土的韵味。) ^) }$ y$ m4 e1 C; P1 [' P
一、沙上埭的形成
9 F( o5 o4 I9 U' [1 E沙上埭的形成历史并不长,西南边的比较古老一些,也只有400来年的历史,北面的更年轻一些,形成埭形只有上百年乃至几十年。
9 S0 }2 j/ S {9 G- ~0 }沙上的埭和土地的形成有很大的关系。沙上的土地是沙滩围圩而成的。例如,民国12年(1923年)起,先后由徐韵琴、王竹楼主持,在长江汊江(即福前)南夹中筑坝,至民国18年,由西向东逐年构筑一海坝(新海坝)、二海坝、三海坝、四海坝、五海坝、六海坝、七海坝等。每条海坝长1~1.5千米,土方在20万立方米上下。在南夹中修筑海坝,培育沙滩,由西向东逐步推移,逐段围圩造田。如果您稍加留意,还是可以看出西南面埭的形成历史要比东北面埭的形成要长久一些。" O' u7 ]6 b% A" ~$ K
埭的形成和横岸(江堤)是密切相关的。一般地讲,埭的形成稍晚于横岸。我们行走在沙上,如果你是从南向北走,你会发现民居后面的岸南面的低北面的高;到了近长江边,民居后面的岸往往会超过屋顶。这是什么原因呢?原来就是在埭的形成过程中,西南面围滩早,原本挡水的岸逐渐废止不用,岸的高度随着耕种和雨水的冲刷,逐渐变矮,而西北面陆地的形成历史短,往往还能看出岸的形态,靠近长江边的地方,有些横岸至今还在挡水,并且每年要防洪固堤。
7 c6 n- ]; ^% d# b$ ~: T' Q% {$ x/ W# E居民房舍一般依傍比较稳定的横岸而建筑,一字排开,绝少有两户前后重叠,这就是“埭”。这样的埭都建在岸的朝阳的一面,即南面,埭前是河,是筑堤取土形成的河;埭后是岸,是先人堆起的挡水的岸,后来成为抵挡江风的绝好屏障。在岸的北面,有的还有池塘,那是有居民居住以后,再次到南面取土不方便,就到临江的一面取土,就形成了后来的水塘,现在是很好的养鱼的所在。
% a9 ~3 w' B0 O% @2 Q. h一排排的横岸在初期,起到了很好的挡水作用,但人们逐渐发现,一旦形成内涝,排水很不方便,于是又开挖了南北向的河道,如鲥鱼港(一干河前身的一部分)、十一圩港(现为二干河)等,还有和堤岸同向开挖的横套,如合兴横套等,还有中心沟、河、港等河道,圩与圩之间还有众多的涵洞连通。沙上水系形成以后,发生水涝的频率大大降低。有水的地方就有民居,逐渐也有一些居民沿河而居,形成各种横埭、小埭等多种埭形。" v" A* K) g/ R2 Y
沙上的土地会逐渐变高的,因为每天的潮水进来是浑浊的,而原来内河里的水沉淀后比较清,混合后回出去的水也就不那么浑浊了。久而久之,河底就会积聚不少淤泥,勤劳的农民会把这些淤泥当肥料挑到田里,时间长了,沙上的田地就会变得高起来,终于形成了现在比较稳定的土地和埭形。1 Z4 u' p7 a2 |$ I
二、沙上埭的命名7 T7 O0 E- e+ V5 V6 D; J
围成圩塘后,人们以姓氏、形状、年代、序号或寓托某种思想感情的词来命名,如钱家圩、箱子圩、辰字圩、鼎丰圩、福利圩、耕辛圩等。圩塘简称圩,早期的一些圩塘也以“庄”来命名,如龙泰庄、砚秀庄、正丰庄等。圩内居民带称埭,如江北埭、三夼埭、观音堂埭、邢家埭等。还有以海坝、流漕、龙潭等名称命名的,如老海坝、夹漕里、三角龙潭等。
* X' a8 R8 ^; T9 H6 _用姓氏作埭名的有以下两种情况:一是一条埭上同一姓氏的居多,遂以姓氏为埭名,如邢家埭、丁家埭、陈家埭、杨家小埭等;另一种情况是埭上有富户及名望比较高的人家,尽管不占多数,却以此户姓氏命名,如聂家埭、蔡家埭、黄家埭、常家埭等。这种埭的命名在沙上比比皆是。7 ^" K3 D X8 G% E; d2 g
还有少数来自同一移民地区,就用地区做埭名,如江北埭、靖江埭。( @3 v" L! }( x) [9 g6 K# D: M2 x
还有一种是以埭上某种地貌或标志物来命名的,如三夼埭、观音堂埭等。
3 [7 m. d, T& h- R" y8 z$ X还有的以圩塘等来命名,如二圩埭、九圩埭等。4 f" _; b. M/ a6 ?( A6 b: ?
还有的以埭的长短来命名,如长埭、小埭等。8 z( s; U* \% J# L4 z0 ~
三、沙上埭宅格局
: U- g, L, N& \2 L. b$ K沙上的埭很有规律,常常是埭与埭之间是一圩田,田的边上就是埭。假如从空中俯看,就是一个埭一圩田,又是一个埭一圩田……,像做操时排列的队伍,那一列列队列就是沙上特有的民居,队列与队列之间的空地就是耕种的土地。沙上的人们世代生活在诗里、画里,他们就在这里劳作着繁衍着。
& J' ?. E' _% i! G$ P一般的布局是,埭宅前面是条河,埭有多长,河有多长。这是埭上人家饮水、浣洗的河。河的水边种着茭白,飒飒的秋风一起,村民们有穿高筒套鞋的,有划大脚盆的,纷纷下河扳起茭白来了。沙上的水是活水,长出的茭白特别鲜嫩,是村民桌上可口的菜肴。
) m: C9 S' t8 I6 ^9 x4 z河的中间是种菱的地方。春节一过,村民们就把菱种从隔年埋的泥土中挖出来,混上黑色的河泥,放入破蒲鞋、草鞋里,或者用稻草缠包好,抛入河中。河里肥沃的淤泥是菱上好的肥料,等到夏天,菱盘就会铺满河面,许多菱盘的叶子像挤不下似的纷纷翘出水面,青莹莹的一片,煞是好看。
) `. v$ Y$ f0 r! q! P% g2 I: q河边往往是一条出行的主要道路。沙上的道路,以前都是土路。虽说是土路,但沙上的路不像其他地方的路难走。特别是春天,沙上人素有 “春天不问路”的说法,意思是说,春天的路上总是干的,总是好走的。因为沙上的泥土颗粒粗,容易渗水,刚下过雨,路上也一会儿就干了,只有冬天冰冻融化的时候,有短暂的泥泞道路。现在的沙上,即使是农村,也几乎没有泥土路了。: J' {1 \9 |) C9 \/ _$ X- a2 ~+ f
道路和住宅中间往往隔着一块菜园子。沙上人吃的蔬菜都是自给自足的,靠的就是这块菜园子。一小块菜园会种上许多品种,如黄瓜、茄子、萝卜等易种易活的蔬菜。青菜是常见的,特别到了冬天,几乎是唯一的绿色菜了。每当寒潮来临,沙上的人们会在青菜地上薄薄地铺一层稻草,这样,即使大冷天,也能吃上新鲜的青菜了。白菜是后来的事。但人们还是喜欢吃霜冻以后的青菜,嫩嫩的、甜甜的,比未经霜冻的菜好吃多了。
( w K5 y5 l8 T/ n宅基上都会种上乔木与果树。沙上人很注重宅园绿化,宅基周围、河边路头会种上各种树木,以楝树为多。还喜欢种果树,最常见的是枣树、桃树等。由于光照足,一到秋天,枣子密密麻麻挂满了枝头,把树干都压弯了,有时候甚至都伸到了窗台边,打开窗户手一伸就能够到枣树。风一吹,树枝就婀娜了起来,树叶也如鳞片般闪闪烁烁,而枣子们就你碰我撞地跳起舞来……
! h% s9 p& C! Z3 r( ]1 Q沙上的人们对桃树也情有独钟。家家户户都要在水桥路边、屋前屋后种上多棵桃树。那阳春三月,树上早早的开满了桃花,花下成千成百的蜜蜂嗡嗡的闹着,枝条上的桃花更是让人沉醉。粉里透红的花瓣一层裹着一层,淡黄的花蕊缀在中心,多像叠着的丝绸……,那时,沙上人家就生活在春暖花香的仙境里。/ t t! \6 v& e" e
菜园和住宅之间都有一块晒场。农家在收获季节,稻子、麦子上场了,要堆放、脱粒、晒干,都少不了这块晒场。人们往往在稻子上场前一个多月,就要开始修整场地了,有雨水冲刷成槽的地方就补上土踩实,场边有草的就拔掉。到稻子上场,场地上的新土旧土就分辨不出了。
7 Q. S: ?7 v( c, |2 Z宅子后面几乎家家都有一块竹园。这是沙上埭宅民居最为突出的个性了。如果你在背阳的地方栽种一两墩竹子,它们就会拼命地朝着太阳的方向蔓延,几年工夫,就会长成一片竹林。竹林的管理也很方便,只要每年铺上一些沃土,加上每年自身凋落竹叶,竹子就会茁壮成长。; f6 b/ _' m# A: s7 ~, z
竹园翠翠绿绿,委实是一处绝佳的风景,春雨一下,笋就破土而出,活像一座座黑里透绿的小塔。过三四个星期逐渐变成了一支支墨绿的新笋,接着变成嫩绿的新竹,那三四支老竹围着新竹,像呵护亲生儿女一样。竹子长到三米多高,它就让春风拂去层层笋衣,逐渐换上一身嫩绿,十分清鲜。到了盛夏,竹园显得更加美丽可爱,阳光透过茂密的竹叶缝隙,照在地上,像一片片碎银铺在地上,那就是竹子成林的时候。它舒展着长臂,好像在向人们招手。
" V- O( ]& C. C3 x竹园也是沙上人的“小银行”。竹子是三年生长成才的,成熟的竹子可编制各种农具,如筛子、簸箕、扫帚、晒条、虾笼等等,许多生活用品也是竹子做的,如筷子、椅子、桌子、席子、篮子、淘箩等等。要是有一片好竹园,加上一个篾匠手艺,平时的零用钱就不成问题了。竹园,是沙上人生活的必需,可惜现在农村的竹园已越来越少,即使有,也多半是一些不加管理的稀毛竹子了。
+ |! S% [ l: P$ n+ o四、沙上民居的格局
6 Q/ L+ c" A' J来到沙上,你会发现,沙上人各家的房屋虽有多有少,但格局大体都是朝南正屋加朝东侧厢,往往是三间或两间正屋,一间侧厢,大多是平房草屋,很少是瓦房。' G8 L! D9 E) n1 D+ g
沙上人原先造的房子,大多是木柱子木桁条草顶土坯墙,因此,房屋也是可以整体移动的。房屋的整体移动叫“搀屋”,搀着屋走一段路,倒也是非常形象的。搀屋前,先把土坯墙敲掉,再用许多长毛竹做斜撑绑牢撬紧,这样就可以搀了。0 k" L" \1 D* Q
沙上的房子往往不是很高大,常常是造五柱的,最多只有七柱,前半部分进深小一点,后半部分进深大一点,房子的前檐就比后檐高一点。造的房子也是用柱子和串板构成内墙架子,桁梁加竹搁支撑屋面。有些柱子不直接接触地基,而是压在石块上。屋内都是用土坯砌墙,外墙也少有砖的,多数是底下砌少量的砖,上面仍然用土坯,再用石灰罩面。后门在北,也叫做北门,就不像大门一样在中间了,而是偏向一边,单扇的,一般装有门闩,有时还有两个,有的还有精巧的机关,陌生人摸着门闩还打不开呢!7 _4 U: W# ]& y
大门口总有阶沿石,是造房子的时候挑选的又大又平整的石头。有块好的阶沿石,就会给人一种气派。大门的左边砌墙的时候有一些砖突出墙体,形成一个半米高的庙宇样的东西,这叫“石敢当”,据说是可以压邪的,现在也有人家用磨盘代替。大门两边还有“半墙”,这“半墙”就是一半高的墙,是双墙,半墙上面就是单墙了。这样,半墙上就有大半截砖是挑着的,可以在上面晒鞋,放置一些需要晒的小东西,如蔬菜种子等。大门一般是两扇的,上下用门轴,中间外面有门钹,可以锁门,里面用门杠,大门是不用闩的。
2 [9 I$ q3 L& E* _. o. j: q沙上人把正屋叫“前头家里”,这个“前头家里”单指一间正屋,即使并排的左右房间,都不能称“前头家里”的。正屋里都有一张桌子,旁边配有凳子,富户人家还有长柜子和条几,往往还有粮囤、生产工具等,农忙的时候更是堆放杂物的好地方。8 t1 i+ X. ^; s+ V q) w1 Q
正屋的两边(两间房的就只有一边了)是房间。一般有花板床、踏板、箱柜等,也有人家把粮囤放在房间的。花板床讲究的是正面的花板,往往雕刻着各种镂空的图案,有兰花图、牡丹图、荷花图、各种树叶花瓶等。中间的主花板一般是不用镂空的,上边的图案也更丰富,有各种神话故事、喜庆场面等图案。床下都有块踏板,和床一样长度,也许是沙上潮湿,踏板都是用木头做的。; Z8 {( ]& a9 |* S" B3 c; q9 v
侧厢在正屋的西面,正面朝东,一般作灶厢用屋。侧厢一般只有一扇门,即使要开大一些,也是开一门一闼,决不开两扇门的。闼门也是门,但它是上下两个半门组成的,上面是像窗一样的单块木板门,往上开启,向下关闭,并用小闩插住。下面半门也是单块的木板门,关的时候是靠两边四根小栓嵌入门柱上的槽里。中间的门柱是活络的。侧厢朝西往往只开窗,不开门。
. U( e' {' N* q; R$ {: F! p* `! K土灶都砌在靠墙的地方,常见的土灶有两个灶眼,放两只铁锅。两灶眼中间埋有一只生铁罐,沙上人叫“汤罐”,放上水,利用煮饭做菜的余温来加热,等饭烧好的时候,汤罐里的水便也热了。在两个锅的中间还有个凹进去的猫耳洞,这是特地为猫过冬的热窝,要是潮湿的鞋子放在里面,很容易就烘干了。灶的背面是烧火的地方,两眼灶就有两个锅洞,一般还有两个小的“灶猫洞”,一个是放火柴之类的东西用的,还有一个是用于观察灶上的动静,也许是叫“灶望洞”的。在灶山头的正面画上各种图案,最常见的是鲤鱼跳龙门和牡丹荷花等吉祥物。灶山头的上面是供奉灶王爷的地方。" M& w. s) B0 J
沙上的房屋还有一种叫舍头屋的。就是在屋的山头上搭一个三向泻水的屋,这种屋有两根主桁条成八字形搁在矮立柱上,和主屋相连。整个屋面由一个梯形和两个三角形组成。还有一种叫“披”的,就更简单,在房子的墙上或檐口,附上一个单泻水的小棚屋就成了。这种屋往往和正屋不是同时造的。俗语说:屋多常少一间。当感到屋少的时候,就再接一间,为省成本,就造成了单泻水的房子了。在正屋和侧厢之间的拐角处,是养鸡的好地方,沙上人往往搭一个棚子,围上栅栏,盖上顶,就是养鸡棚了。也有人家用竹子围成大一点的栅栏,里面有一个笨重粗器的酱缸架子,上面蹲着酱缸,沙上人给这起了个很好听的名字,叫“酱园”。
8 O; b/ M) p6 J( i) e! Y( D# X农家的房子往往在后排还有猪屋、坑缸等,也有人家放在侧厢屋旁边或侧厢做猪屋的。俗语说:“养了孩子要读书,种了田地要养猪。”农家养猪,主要是出于猪粪可以肥田的缘故。猪屋一般比正屋矮小许多,开门进去,就是猪栅栏。养猪有热圈和冷圈两种。热圈是往猪圈里填土添草的,猪粪和干土、稻草还有各种树叶杂草在猪的踩踏下,混成特有的“猪窠灰”;冷圈就是在猪圈里铺上地砖,只放一些草给猪睡觉用,猪粪通过猪圈旁的一个小洞推到“池坑”里。也有人家两种方法都用,就是夏天用冷圈冬天用热圈的。5 Y' u& ?2 ?+ R- L: w4 T8 H
沙上人家的坑缸或池坑是必不可少的。沙上人上厕所,叫做“上坑缸”。即使现在用上了抽水马桶,上了岁数的人还是把上马桶说成是“上坑缸”。“坑缸”这个词很形象,其实就是挖个深坑,埋个大缸,(后改为砖坑)上面搭个棚。即使比较好的厕所,沙上人还是叫“坑缸棚”的。沙上的坑缸上面都有坑缸架子,池坑大的,坑缸架子够不着对面了,会在池坑上横一根木头或毛竹。坑缸架子也有双人的,往往做成一个高一个低,低的上面还有一个斜的扶手,是给孩子用的。再考究一点的人家,还把坑缸架子上的坐杠做成方凳样子的,木板上挖一个圆洞,这样,孩子上坑缸就更安全了。坑缸棚边上,还有一个灰堆,堆放生活垃圾或猪羊灰,到一定时候,泥上河泥,使其发酵,沤成肥料。7 L' k8 ?9 ]' D/ [
沙上的民居,和其他地方的有很大的差别。沙上的民居就是只有沙上才有的民居,它讲究简单实用方便。它是和沙上的自然环境相适应的。
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. t! x0 F/ M* H" i. b: P开放式的沙上埭居 孙海航 旧时沙上农村的宅第谈不上著名,因为历史原因,既没有园林、亭榭、轩阁等“富贵气”的东西,也没有木雕、砖雕和彩绘等显示高尚的艺术品。但那颇具特色的,能够体现科学性、先进性的埭宅民居,也获得了有识之士的推崇。
2 x0 t7 l# k5 e2 [$ i4 i1 m首先是整体上的埭村布局。外人形容沙上农村“无埭不成村”,在“老沙”,自然村名尾上用“埭”的占很大比例。埭者,坝也。埭与坝的差异之处是,坝是指建房时的宅基岸,现在则专指聚居之村落了。* g8 S' x! F" }( d; C
沙上是浸在长江里的土地,无山多水,一马平川,所以围垦时就自然形成直埭。其埭前埭后的用水河,能够 “挑”出来规范地与村相依相随,能够造型成襟岸带水的模式。埭宅与团宅相比较,最大的优势是采光和排水条件好。各家各户都坐北朝南,或者坐西朝东,抬头能远眺,雨水自由泻,享受着大体平等的天光云影。除了集镇上,没有封闭的、半封闭的院落民居,都是开放式的前场后院——前场前面有菜园,后院后面有竹林,充分显示出当时小农经济追求“万事不求人”的意蕴与色彩。* h" |: n# |. M0 L. m% O- [7 M
相比而言,一切在其他民居中特别重视的尊卑上下亲疏的区分,在这里都不突出,人文思想近于“平等主义”。事实上许多地方的沙上先人,都是三四百年内陆续移来围垦的苏北人,和各地呼朋唤友来安家落户的“杂居人”。* F: z ]* q$ n D
在这样的民居环境里生活,总能最先感受到四季变化的气息,比如一到春天,花红柳绿,烟雨漫迷,让人顿觉心神荡漾;秋高气爽,似乎天也变得特别高朗而旷远;而盛夏来临,就觉得晚上星光特别灿烂,冬天进入三九,旷野就特别宁静。' ~% b: ` m0 d) ~2 k6 s
在住房的面积和质量上,贫富之间当然也有很大的区别。但像周庄、同里那里的豪门大宅是没有的。旧时沙上的贫苦常常用“麦熟不吃米”来形容。许多贫苦人家,建房所用材料都是就近所取的最经济的物品,以生长于周围的杂树做梁,以麦草铺顶,以小青砖、土基和泥沙,甚至芦苇筑墙。木不加彩,随宜而用,形成了色彩、肌理、质感的自然协调。简陋的房屋虽然“冬暖夏凉”,但最惧台风、暴雨,还有火灾、水灾,却不怕地震。8 V5 q% u- |% T
值得一提的是沙上的茅坑。沙上的茅坑都与正屋分开搭棚而建,而且配上坐板凳,即便建在埭路口、田横头的也不例外,这在其他农村民居之处从未见过。这种习俗与现在的卫生间当然不能相比,但与无棚朝天的茅坑相比,卫生和文明程度上了好几个台阶。3 w( @6 M% E# U a6 d5 O2 Q& b0 s
外地人对沙上人的感受,大致有这么几点比较强烈。第一,热情好客。在埭路上走的熟人,只要有折进“前场”的模样,就会受到主人的招呼与迎接。客人入屋后主人马上就会忙着烧鸡蛋糖汤予以招待。第二,个性偏“糯”,特别会亲亲热热地叫人,会顺着别人的话势讲话。第三,由于道路平坦且雨后水洇干得快,骑自行车的人特别多,而且负重骑车的本领特别大。第四,由于水质好,没有血吸虫病,出兵率高,故沙上人当兵的光荣感特别强,被喻为“出兵之地”。第五,崇尚“书包翻身”和“外出做匠”。
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冬暖夏凉草堂居 ——沙上的漫屋与拍屋的工艺 施来西 张家港市的历史,专家们据香山东山村出土文物的考证鉴定,已有八千多年。如据成陆时的早晚,张家港可分为南北两大部分:南部俗称“江南”,历史悠久;北部俗称“沙上”,历史不长。而沙上又可分为“老沙上”和“新沙上”两块。老沙上有三四百年历史,新沙上仅百余年历史;加上语言与生活习惯的不同,住屋样式也有不同。“江南”地方,砖瓦房居多;“沙上”地方,茅草屋居多。而老沙上以“拍屋”(俗称“堆脊屋”)居多,新沙上以“漫屋”(俗称“稻草屋”)居多。拍屋与漫屋的样式也不同。从外型观,漫屋无屋脊,给人以单薄简明感;拍屋有高高的屋脊,给人以厚重深沉感。故漫屋的工艺比较简单粗放,拍屋的工艺就比较繁杂精细。因而,三间的漫屋只须两个匠人花一天的时间即可完工,而三间的拍屋四个匠人尚须两到三天的时间方能完工。' u* P7 ~' ?% B; h# d1 \
下面分别将这两种盖屋工艺作一概述。8 g' M. p* `- J, Z
先说漫屋。漫屋的用料是稻草。先要将新稻草梳理齐整,俗话叫“杀”,即抓住一大把的稻草梢,用力抖动,使短小芜杂的稻草抖落,并将抖出的稻草叶壳拉净,捆好备用。能匠可双手抖动,左右开弓。漫屋是将稻草梢向下,自屋檐层层向上后退漫铺至屋顶,且使后层覆盖住前层,故称“漫屋”。铺时,每一层的稻草根需拍齐整,要厚薄匀称。每铺一层,即用竹爿上下夹住,并用竹篾收紧。前后屋面全是稻草梢朝下,雨水即顺着稻草梢会迅速流淌下去。这是第一道工序。第二道工序是网绳。绳是用稻草绞成,一般为食指粗细。每隔二三寸,前后左右、纵横交错地将绳紧网于前后屋面,呈小方格格。故网三间屋的绳约需一百多根。最后一道工序是包山脊和夹屋檐。有时匠人生活不凑巧,一天下来,天色已晚,来不及将夹好的屋檐露出的稻草和网屋的绳头割去,只好留给主人自去割齐整了。有的主人没有上劲,一拖竟拖到来年再漫新屋时也没去割檐。故有民谚“盖屋不割檐,一拖二三年”之说。新漫的稻草屋,远观,似披上了一件小方格子的金黄色新衣,阳光一照,金光闪耀。
; H4 F% P: V- f: M1 q$ [; F* S" T- Z再说拍屋。拍屋的用料是小麦秸。也是先要将小麦秸“杀”一下,待梳理齐整后,将根管放进盛水的缸里浸润一下,再用铡草刀将小麦秸根部斜铡成鸭蛋形备用。拍屋刚好与漫屋相反,是将小麦秸梢朝上,自屋顶层层向下后退,用专用拍板将小麦秸根管拍实、拍紧、拍齐至屋檐,且使上层覆盖住下层,顺着屋面朝下拍成仰天斜坡状,故叫“拍屋”。雨水即会顺着斜坡迅速流淌下去。拍屋不用绳网,但尚需另做一条屋脊。这是最费工时的。一条三间屋长的屋脊须占拍屋全程的三分之一的工时,且更是技术活。一个屋脊做得好不好,漂亮不漂亮,是衡量拍屋匠人的技术高不高的标志。屋脊高出屋顶半米许,故拍屋别名又叫“堆脊屋”,状如龙身平卧于屋顶。那飞翘于屋脊的两端屋尖,又比屋脊高出半米许,形似龙头相向昂起,称之为“扑风”。远观,犹如二龙相向平卧于屋脊,颇为威风;衬以金黄色的密实齐整、仰天蛋形的小麦秸根管,阳光照射,熠熠生辉,那简直就是一件精致的油画艺术作品。
& g6 L- H- z& E! o5 V; F( B1 d8 b$ V沙上的草屋,因其透气度高且隔热,故有“冬暖夏凉”之美誉。但是,总的来说,当然不及瓦房牢固和耐住。到上世纪九十年代,沙上的草屋,无论是老沙上的拍屋,抑是新沙上的漫屋,大都已翻建成砖瓦房。那盖草屋的匠师已无用武之地,更无拜师学艺的后来人了。因此,这一行业的手艺,现在差不多已经失传了。9 G, R5 i2 |+ F' X2 z$ \) m
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花色繁多的沙上土布 渔 也 上个世纪五十年代前,沙上一带民众,身上穿着多为历史沿革下来的中装服式。男人上衣皆为对襟,长袍、长衫皆为大襟,女人皆为大襟上衣,冷了,中老年妇女腰间再系一条两侧打裥的褶裙(俗称襡裙),裤子都是系裤子带的大裆裤。所有衣服都是裁缝手工缝制。其时,年轻姑娘能有一件士林布或花布罩衫,小伙子能有一件深色洋布长衫或上衣,已经是相当出风头的打扮了。至于穿丝绸,着旗袍西装那是城里人的风景线,也是少数富人家的事。五岁以下小孩即使穿花洋布,也是“新老大,旧老二,缝缝补补迎老三”。冬天,一般人里里外外都以穿土布为乐,而且习以为常,不去奢谈穿棉毛衫裤和毛衣了。
k1 G4 v/ h2 x1 a: M6 P. o: S1 T说到土布,沙上妇女勤快手巧,平时除种地和烧饭洗衣家务之外,人人都忙着纺纱、织布、做鞋子。沙上有句家喻户晓的佳话,叫做“七岁妹妹学摇纱”,至于十四五岁的女孩,则眼观口授,在大人手把手的指导下学织布了。沙上人织土布有一个不断演变和发展的过程,由始初直接用手穿梭织成的一尺二寸狭幅白布,逐步形成品种繁多,花色多样的土布。其过程大致要经历拾棉花、轧棉花、弹棉皮、卷棉条,纺纱、戽纱,染色,浆纱、做筒管、经布,再到织布。织布的布机也由先前的两个踏脚板发展到四个踏脚板,布幅也加宽到一尺六寸,由白布织到彩色的。彩色布有格子块(指色块),包括小方格、中方格、大方格,还有条子块,包括细条纹、狭条纹、阔条纹。颜色以双色为主,或蓝白相间,或粉白相间,或紫白相间,或绿白相间,其中以蓝白相间为多。细格子和细条纹布适合妇女做内衣或外衣,有的男小子也穿。大方格和阔条纹布都用来做褥单,被面则由白布染成蓝白印花或彩色印花,冬天睡起来很暖和。织这种布事先得染纱,根据需要来决定颜色和规格。妇女穿上蓝白相间的条纹布都显得年轻俊俏,男人也可以穿。
- u# H7 Q0 _4 x. R b* N0 Z# t在花色布中,还有蚂蚁布,经纱为白纱,纬纱为蓝色或黑色或其他颜色,可根据自己的需要搭配,适合中老年男女做内衣,也做外衣,老年人穿的多。紫花布,是一种天然淡赭色彩色棉织成的,无需染色;芦扉块,用双色或多色纱,颜色宜深,需用四个踏脚板织成“人”字形,或斜纹布。这种布手感强,又好看,都用来做外衣。还有一种布,纺纱前就要将棉衣染成黑色或需要的深色,用1:3的比例配上白棉衣弹均匀,然后纺成纱,织成的布和派力司几乎没有两样。经布时再嵌上几根彩色纱,成布后就像带隐条的仿哔叽,可以假乱真。这种布最适合做罩衫、长衫和裤子,男女皆宜。& M$ {. v0 ^* t; l6 o
沙上土布,有织布前先染纱,也有织成白布后染布。常见的一般可将白布染成藏蓝(蓝中略带红的颜色)、藏青(蓝中带黑的颜色)、靛蓝、靛青(深蓝色,颜色经久不褪)、毛蓝(比深蓝色稍浅的颜色)、月白(淡蓝色)、黑色等等。白布缝成褥单后再彩色印花。黑布一般都用来做鞋帮。如果当时一个中年妇女,穿上深色且领口袖口和沿襟镶边的大襟上衣,腰间系上一条月白布罩过膝盖的打裥褶裙,或者相反,月白布上衣,深色褶裙,头上盘着发髻,脚上再添一双绣花鞋,这位妇女一定更加清艳亮丽,风姿绰约,可谓民国时期农村女人着装经典。这些都是沙上土布加工而成的。* {! ~! w( R% T' ]- x: W" G. N/ v8 j
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老杜布 陆福兴 沙上人家将自织的土布,叫老杜布。每看到家里的老杜布被单,就想起纺织老杜布的艰辛。3 |/ c3 N: w, ?3 ` ]9 I; R4 Q" s u0 [
被单是由几幅布缝起来的,我知道这布是全天然棉的,每幅布是一尺一寸宽,我还知道它是由310根左右的经纱织出来的。* C1 s' w+ {. M7 e5 q$ }
我想起了母亲纺纱的样子。在如豆的油灯下,母亲右手摇动着转轮,左手配合着抽纱,手臂尽量往后扬,抽到手的极限,就把纺车稍稍回一下,便熟练地把纱压(缠绕)在锭子上。锭子上的纱慢慢增多,渐渐鼓起来、满了,母亲就把纱往上压一下,便把纱从锭子上取了下来。母亲不在的时候,我也学着纺一点,没想到竟也学会了。不过母亲纺的好,一般做织布的经纱,我纺的粗细不匀,只能做纬纱。) \- l- Z( A6 z7 r' y' x
纱纺得差不多了,母亲便把经纱弧成一框一框的进行浆纱。浆纱是把弧好的纱放在缸或盆里,然后把烧熟的薄浆糊浇在上面,混合、脚踩、漂洗、晾干,这时的纱比较硬朗,再用纺车把一框一框的纱做在筒管(竹子做的,约7寸长)上。这样就可以经布了。
2 F# U6 G; o$ C P; G, s9 R( ]说是经布,实际上是把筒管上的纱经成可以上布机的纱。经布需要在宽约10米的场地上进行,筒管架往往是上下两层的竹架子,是用来架筒管的,筒管在架子上的时候可以随着抽纱自由转动。在距筒管架两三米的地方,两头钉上两排小桩,桩的多少由经多少布而定。这时,就可以从筒管上找出纱头,拉成一束,来回地依次绕在地面的桩上了,绕到大约310根纱,就够了。经布的时候有时还要注意几种颜色的间隔,这样就可以织出格子的或条纹的布了。' L8 C2 o7 U! C- ]
经布的后期工作是运布。先按设计好的布纹把纱的一头纳入筘里(这时用的筘比较稀),这工作比较烦琐(不经历纳筘,你是不知道“丝丝入扣”的这一成语的真实含义的,“丝丝入扣”的“扣”字,其实应该写作“筘”字,就是运布的筘)。纳好筘,就可以运布了。运布的时候,一头是纱,往往放在脚盆里,脚盆放在加工过的树杈上,可以随时拖着走,另一头是两张专用大板凳(板凳上有两个大榫眼),上面架着两头有六根小木头作扳手的磙子,随着磙子的扳动,经过筘运过的平整的纱就缠绕在磙子上了。我小时候常做的工作就是扳动磙子,而母亲总是一手运筘,一手用竹子轻轻拍打纱,这时,装有脚盆、压着石头的树杈就慢慢地向我靠近了。
* N+ X" b+ _- A' Q5 S0 z! C经好的纱装上布机也是很烦琐的事,这只有母亲做、我看的份了。穿综是很细致的活,不能有差错。穿综是使经线交错着上下分开,以便梭子通过。穿综的时候,要把纱从综中间的扣子(综的上半部分和下半部分是由200个线扣相连的)里从前往后穿过,而且是间隔着一根穿在前综,一根穿在后综,不能有错。穿好综后还要进行二次纳筘,这时的筘比前面的筘要细密。不过,也可以不纳,就是把上次织布多的布头(连筘)接上纱就行了。
9 h }) c7 f, B8 {( H/ R0 H7 ]这时候就可以织布了。织布真可算是全身运动了,是件很累的事。双脚踩在踏板上,左右依次一上一下的,踏板上面的绳连着综,综也就一页上一页下地把经线分成上下两部分,然后左手把筘(这时的筘已嵌入有梭子滑道的框子里)推向前方,右手在瞬间拉动头上方的绳子,绳子向上,带动梭子,啪的一声,梭子就拖着纬线穿过开着的上下两层经线,左手将筘往身边一拉,砰的一声,经纬线结合在一起,布就成形了。织布的技术含量很高,每个细小的动作都会影响布的质量,不知天高地厚的我,趁母亲不在的时候也织过几梭子,母亲很容易就看出了我织的布,就边骂边把我织的纬线一根根退出。看着她那辛苦的样子,我再也没有背着母亲织过布,只有机头布,还有一种叫“单穿布”的,本身要求不高,母亲也让我织过一些。在农村,不会纺纱织布的女子是要被人家看不起的。所以,女孩子很小就要学纺纱,稍大一点就帮母亲织布了。5 r3 D8 X0 a3 q& D9 x! M
一般的棉单布(被单)因为有条纹或格子,布机上拿下来就可以缝制了。如果做衣服,一般织白布,再碾色。碾色不是染色,因为土布比较厚,一般的染,颜色是不能染透的。碾色时把布放在半圆形(不是球形)的石槽里,加上水、颜料等,再压上半月形的石头,人就站在半月形的石头上左右晃动,反复碾压,布就在上下石头之间受揉搓,颜色就充分渗透进布中。当然,碾布有专门的碾布店,那里可以碾布、碾纱的。
( ^. H' g- H( G$ a, t6 q1 y4 e: m老杜布是全手工纺织而成的,上面凝聚着农村妇女的心血、汗水,所以她们特别珍惜。做衣服剪下的布头是舍不得丢掉的,可以留着以后补衣服用,还可以拼凑起来做鞋面布,做鞋面布剪下的更小的布头可以拼凑着叠起来纳成鞋底。如果有人丢掉巴掌大的布,在妇女们看来是天大的浪费,被揍一顿也是理所应当的。8 J; D( ~( X5 E$ y
老杜布,离我们渐行渐远,几千年来,它是民间巧匠智慧的结晶,是广大妇女辛劳的成果,是沙上人家在那个年代不可或缺的生活必需品。; i( [9 B* l1 a, {$ X- w0 V9 U: y
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沙上当家一缸酱 施来西 “家有一缸酱,饭菜变得香。”沙上人常带着自豪这样说。的确,沙上人家的一缸酱,鲜美无比,堪称一绝。4 X9 S7 V) |- C" k
沙上鲜酱有两种:一种叫黄豆酱,一种叫甜面酱。虽然原料不同,做法却大概相当。; v8 b! c4 g- c$ |- q4 O; Z
先说黄豆酱。其原料当然是黄豆。做酱的时间,一般选在伏天后新黄豆登场时节,且一定要赶在白露之前上好“酱黄”。因为白露之前上的酱黄是金黄色的,白露之后上的是白毛毛的。用白毛毛的酱黄下的酱,其味就不鲜美了。先将霉坏的黄豆拣去,浸于清水至发胖,锅煮烂熟,捞出放进盆里待凉。然后,撒上适量的面粉拌和,反复踩踏至烂糜、结实(老沙上因有碓臼,有放其中舂烂的),捏成一块块饼状,这就是“酱饼”。做酱饼的关键在于和的面粉要适量。过多,做出的酱饼会过干,会影响酱的鲜度,烧出的菜会发腻;过少,做出的酱饼会过烂,会影响上酱黄。酱饼做好后,就要让其上“酱黄”了。上酱黄的过程是最关键的,一缸酱的好坏就看你上的酱黄之好坏。一般是将酱饼放在盘篮里上酱黄的。放一层酱饼,放一层豆萁,因豆萁敞空、透气的。如不敞空、透气,就会影响上酱黄的质量。如遇天气较冷,则顶面可加盖一层被单,与身上添衣相若。开始上的“酱毛”会有半寸多高,白茫茫,黑赤赤,沙上人称之为“狗丝毛”。一周后,“狗丝毛”干松后即成金黄子,这就是“酱黄”。这是第一次发酵。拿出去晒太阳,这叫酱黄“出窠”。酱黄要晒透。多晒一天酱黄,等于将后多晒了十天酱。
2 j! e1 r0 B! u) E酱黄做好后,就可以“下酱”了。这是第二次发酵。下酱,要待外面水头收冷后。一般于寒露、霜降时季为佳。而正式下酱的时间,要看潮汐,应在小汛期落潮时下酱。如在大汛涨潮时下酱,酱缸里的酱会随着潮来起泡、潮落碎泡,会“啪、啪、啪”地上下泛动,这缸酱就会发酸。盛器要挑选口大、底浅的缸,使之晒时光线充足。将酱黄放入缸里,加入生姜、红辣椒(少吃辣的可将辣籽除去),有的还放大蒜头。撒上盐,大约一斤酱黄,放八两至一斤盐。然后,倒入冷开水,使之浸没,摆放在屋外向阳场坎边,让其日晒夜露。为防苍蝇、蚊虫、尘埃等落入,酱缸上面要罩上一层纱布。之后,要三天两头地去搅拌,叫“掏酱”。掏酱应在清晨。因白天经太阳晒成热酱,如掏,酱会发酸变质,须经一夜凉透方可掏酱。约一个月左右,下的酱就熟了,即可用小磨子牵细,叫“牵酱”。以前有专门挑着小磨子下乡叫喊“牵酱”的。酱牵好后,仍要日晒夜露。在秋阳的照晒下,一缸酱会由薄变厚,从淡黄晒成金黄,成枣红色。微风过处,一阵香喷喷、鲜滋滋、辣蓬蓬酱香会令你垂涎,闻着,看着,十分诱人,不用说尝了。下酱时,沙上人家还有一个习俗,即在酱缸里吊一只大铁钉和一束桃桠枝。传说,天上有只天狗,它最喜欢偷吃沙上人家的酱吃,放了大铁钉它就偷不动了。桃桠枝是驱邪的,苍蝇蚊虫不敢来临。( L4 } k8 h8 E* Q3 ^
再说甜面酱。甜面酱的原料是面粉。先如擀面条似地用冷开水拌捏,做成一个个饼状,锅煮约大半熟、小半生,即呈酥软状捞出。这样的酱饼,容易上“毛”。待冷却后,用手扯成一个个小疙瘩,千万不可用刀切,因刀切处光滑,会影响上“毛”。然后,将其放进盘篮里,让其上“酱黄”。操作、要求与做黄豆酱相同。下酱时,一斤酱黄约放四两盐。之后,日晒夜露,最终也呈枣红色。不放辣椒,只待酱熟了,腌生瓜或生姜。甜面酱里腌的生瓜特别可口,又鲜、又香、又甜、又咸、又脆,是上好的下饭、佐酒菜。平时,沙上人自己还舍不得吃,留着去待客的。故甜面酱一般是过生活比较考究的人家才做的。
% v1 ?/ L) T5 K* x/ d6 Y+ @沙上人还用麸皮做酱,叫麸皮酱。他不是吃的,而是用来腌制搭粥菜的,如黄瓜、茄子、萝卜、地生姜等。做法与做黄豆酱相似。* I% C' h- l" K' K( I
做酱,不知始于何时,有说酱乃周公所制。孔子在其《论语·乡党》中云:“不得其酱,不食”。如按此推算,酱的发明,至少也得有2500年以上的历史了。但开始以大豆做酱是在汉代。自沙上人第一天定居沙上时起算,亦已有四百多年的历史。对于沙上人家,这已是须臾不可或缺的了。一年到头,一天三顿,饭桌上总是摆放着一碗鲜酱,或原汁,或稀释,随时撮一筷下饭,无需什么别样菜肴,总是吃得津津有味的。沙上人常常向后代讲述这样的故事:说沙上人因灾荒逃难,有钱人带了一罐头的银子,结果饿死于道;而穷人则带着一瓶子的酱,结果活着命来到沙上这块地方定了居。一瓶酱救了一家子人。故有沙上农谚曰:“富人一本账,穷人一缸酱。”说来也怪,人家照方做出的酱,其味道总是及不上沙上人家做的鲜美。这恐怕有心口相传、代代相习的,用心才能领悟的一份经验和情结在里面吧。
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6 O7 L8 X! C; H/ Y沙上的民风民俗(上) ——衣食住行 杨茂胜 徐 平 沙上地区的住民皆是外来的移民,大多来自靖江、如皋、通州、海门、启东、崇明,也有少量来自江阴、常熟的。他们祖祖辈辈在此繁衍生息,原来各自带来的民风民俗,本有较大的差异,经过几代人的碰撞、吸收、融合、同化,今已大同小异。现概述如下。, p' N4 u6 f4 `! f! u% i
(一)、建 房 旧时建房,须请阴阳先生“看风水”,选择宅基。境内乡民大都来自江北,按其祖制,房屋朝向大部分坐西朝东。阴阳先生揣测主家意愿,用罗盘测定方位,决定房屋朝向。建房有许多忌讳,其中有道路、河流、屋脊、烟囱、坟头、桥梁,不能冲着房屋,尤其是不能对着大门。选定宅基后,要祭祀“土地”,然后破土动工。在兴建过程中,上梁是件大事,祸福系之,要选吉日良辰上梁。大梁上贴上“福禄寿”三字,挂万年青一束。女主人的娘家要送“抛粮”(团圆、粽子、馒头、糕点)。上梁时,由领班木匠拿着“抛粮”、“喜钱”,踩着梯子登屋,边走边唱:“脚踏楼梯步步高,福禄寿星都来到”、“造房正逢黄道日,上梁巧遇紫微星”。将“抛粮”向四周抛去,这时鞭炮齐鸣,众乡亲围着争抢“抛粮”。“喜钱”则落入上梁木匠的腰包。仪式结束,大家吃糖团圆以示庆祝。房屋落成,主家办“待匠酒”,亲朋好友前往赴宴祝贺。
4 x- o) ]" T0 b' \; Q1 d(二)、服 饰 服装 清代境内居民男女都穿无领口大襟上衣和叠腰直统长裤,女性服装加边条装饰。男子礼服为长袍马褂,女子礼服为锦绣彩绸。辛亥革命后服装改无领为有领。上世纪二十年代后,男子干活时穿对襟衫短袄,不干活时穿大襟长衫,春秋穿夹袍,冬季穿棉、裘袍,均罩以长衫。女子穿有领大襟上衣,外出时穿旗袍。男女裤式仍为叠腰式。旧时,居民不分男女,普遍使用围裙,束围下身。围裙有长短两种,长的两侧打裥,系裙带时全围,长可及脚背,俗称“襡裙”、“转裙”。短的不打裥、半围,长仅及膝,称做“小系腰”(与拾棉花用的“长系腰”不同)。这两种围裙采用农家自织的青色或黑色土布制作,有保暖防污作用。“转裙”在居家和外出时均可围着,而“小系腰”则常在上厨、劳作或下地时使用。境内居民不分男女,在冬季普遍使用“裹膀”,这种“裹膀”长数尺,宽8厘米左右,似旧军队里的裹腿布,裹围在内裤与套袜相连的小腿部分,裹绷后外穿罩裤,罩裤的脚管用带子扎紧以保暖。人们外出,颈部围一条又长又宽的毡子围巾。三十年代以后,机织布逐渐进入农村市场,出现了新潮服装。公务员、商人、学生、市民中男的穿长衫、西裤,女的穿大襟上衣,下着套裙、西裤或穿旗袍。中山装、青年装等开始流行,但农村仍以土布制作的传统服装为主。四十年代,新潮服装仍未成为服装主流。期间,最豪华气派的服装为男子在冬季穿的皮袍,毛料面,裘皮里子。夏季穿的是香云纱衣裤,或是上穿纺绸布衫,下着熟罗裤子。女子则以穿锦缎旗袍,裘皮大衣为贵。西装和裙子逐渐流行起来。
x# T0 g% K6 h& v& b帽 辛亥革命后,男子戴西瓜皮帽、汤罐帽和翻边烂毡帽,中青年妇女扎自制的青花头巾,亦称“兜头布”。老年妇女戴“横捆”、“蚌壳帽”和扎黑色兜头布,儿童戴兔耳帽、狗头帽、虎头帽。四十年代始,上述传统的帽子、头巾依然使用,但已出现了新的品种,男子中开始流行罗宋帽、压发帽、绒线帽,少数绅士戴宽边礼帽和硬壳铜盆帽。中老年妇女除扎兜头布外,一部分人戴黑绒帽、盆形网眼绒线帽,青年妇女扎兜头布的减少,少年儿童中流行绒球帽、宽边童帽和遮阳单帽。雨天戴箬帽,夏天妇女戴宽边草帽,男子戴窄边草帽。解放后,在男子中流行戴解放帽、东北帽,除绒线帽外,其他传统帽子逐渐绝迹,老年妇女仍以戴传统帽巾,中青年妇女中流行用彩色方格巾包头或披于颈肩。童帽,传统的、新款的并存。6 q& T) _6 W3 n3 R. _; A
鞋 境内传统鞋为自制的布鞋,有小圆口、方口、松紧口等式样,女子穿有搭襻的居多,早期还穿绣花的。鞋底由布片、硬衬、包爿等叠在一起用针线扎成,俗称手扎千层底。冬天穿有脊背的蚌壳棉鞋和芦花鞋。幼儿穿猫耳鞋、虎头鞋。雨天穿油布钉鞋、木屐。男子下地劳动穿草鞋和布绳鞋。三十年代以后,逐渐出现皮鞋、胶底跑鞋、球鞋和橡胶套鞋。四十年代开始,球鞋增多,橡胶套鞋取代钉鞋和木屐,穿皮鞋的尚少。
; r/ j8 u! \" r6 A( R袜 旧时,男女都穿自制的布套袜,称做“袜套”。这种袜子,民间一直使用到四十年代。二十年代起有纱袜(俗称:洋袜),分长短两种,长的为中统,长及膝盖以下。集镇商家购买织袜机,用农户自织的土纱织袜出售,或代客加工,有黄纱(劣质棉纺出的黄纱)和白纱两种。四十年代,这种纱袜已经普及,新潮女性开始穿长统丝袜(真丝织物)。解放后,少年儿童和青壮年穿短统纱袜或丝袜,老人穿中统纱袜者居多。
$ ?+ x. H# H& F+ L6 A; S% L发型 辛亥革命后,男子剪去辫子,留齐耳短发,以后发展到剃板刷头、平顶头,甚至剃成光头。三十年代后,在社会青年和学生中流行三七分列式和一边倒自然式,在绅士、富商、学生中流行长鬓脚往后梳的大背头。女孩子理刘海式发型,扎独角、双角小辫。男孩子剃桃子头,稍大剃光头,上学后剃分列式西式头。妇女仍按传统,满头留发,少女梳独根长辫,妇人梳发髻。三十年代后,部分中青年妇女剪去长发,留披肩短发,梳前刘海。四十年代,部分集镇男女钳烫头发。旧时,少女不修面,男青年不蓄须。
6 M9 {) o+ ]* j) F饰物 民国时期,豪绅富商戴金、钻石戒子和佩金表链。一般男子无饰物。妇女戴戒指、项链、手镯、耳环、耳坠,发髻上插钗,鬓边夹发夹、插花。饰物之有无,饰物质地之高下,价值之贵贱,因贫富而异。富者金、珠、宝石,贫者银、铜、石料。小孩佩戴银质或镀银的项圈、锁链、响铃手镯和脚镯。
: Q$ z* g& N( C& X- X) Q- t6 v(三)、饮 食 解放前,境内居民以元麦为主食,辅以少量的米、面、杂粮。元麦的吃法是将元麦磨成细颗粒,俗称麦粞。用筛子把麦粞分成粗细两种,粗麦粞做饭,细麦粞煮粥。如果在麦粞饭和麦粞粥里掺和大米一起煮,则称作“和米麦饭”“和米麦粥”。大米为珍贵食粮,只有少数富家能终年享用。普通农户一日三餐吃麦粞,只有在秋熟稻谷登场和逢年过节才以大米改善生活。极贫困者一日两餐麦粞粥。平日佐餐除新鲜蔬菜外,常以酱、咸菜、腌萝卜、腌茄子、秧草干作菜肴。境内流传这样的话:富人一仓粮,穷人一缸酱,一甏咸菜可度荒。居民常在春季自制豆酱和面酱,腌制咸菜以备常年食用。传统家常菜有咸菜豆瓣汤、黄瓜面糊羹、毛豆咸瓜丁,常吃的点心有面衣、馒头干、韭菜茄丝饼。居民淳朴好客,来了客人,上集镇割肉打酒,裹馄饨、做圆子款待。& c) o ~4 {) g Y7 B2 j
A3 R, v. u/ x2 g) g" ](四)、出 行 沙上地处江边,由一只只沙圩组成,河网密布,原来的圩岸高而宽阔,水陆交通都较方便。水路有一干河、二干河及老三干河北通长江,南连常熟、无锡。旧时,有西港和郁家桥的轮班去无锡,有十一圩港和七圩港的轮渡去江北各地。人们出行有乘轮班的,也有坐独轮手推车的。 T5 z, g5 M8 I1 | q9 |1 y
上世纪年代,境内有了黄包车和自行车。自行车俗称“脚踏车”、“自由车”。黄包车搭客乘人,有钱人外出乘黄包车,豪门富户和名医有私人包车。穷人家娶媳妇,雇不起花轿就雇黄包车代之。自行车作为乘载工具,从解放前已在境内流行。五十年代起,自行车除作代步工具外,还作运输工具,一直延续到九十年代中期。
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沙上的民风民俗(中) ——传统节俗 杨茂胜 徐 平 春节 旧称新年,农历正月初一,是本地区最隆重的传统节日。民间约定俗成,称过春节为过年。春节充满吉祥喜庆气氛,神圣而欢快热烈。农村一般要持续到正月十五闹元宵后才结束。
$ T) }" Q9 u; o% `6 d 旧时春节,人们从除夕夜起祭祀祖先和天地众圣。老人们通宵达旦“守岁”,堂屋红烛高照,门户半掩,室内室外香烟缭绕,叩请财神爷进门。凌晨,远近开门爆竹连绵不绝,响成一片。爆竹声中,人们不声不响,轻手轻脚起床,穿新衣,戴新帽,满怀喜悦地向长者拜年请安,向祭台焚香礼拜。早餐,吃糯米汤圆、甜酒酿枣子和年糕、馒头。早餐毕,人们欢欢喜喜地走出户外,遇到熟人和邻里乡亲,互相打拱作揖道喜:“恭喜恭喜”、“发财发财”。新年里,家家户户特别好客,有人串门,主人会捧出长生果(花生)、炒米糖,甚至泡上一碗白糖炒米茶待客。大年初一清晨起,“调龙灯”、“舞狮子”、“唱春”、“送春牛”、“念吉利”、“贴财神”、“跑发财”,纷至沓来,人潮涌动,锣鼓喧天。在本地,新年乞讨并非丢人的事,有富者为祛灾在大年初一去“跑发财”(乞讨)的。这些带有民间娱乐性质的乞讨者走东家串西家。每到一家,主人会将称之为“发物”的年糕条、馒头、小糯米圆子等施舍之。被施者不能用手去接,必须用铜锣、布袋、篮子去受,并且高声叫道“恭喜发财──涨涨涨涨”,以求增添施舍。于是在“涨涨”声中,主家一而再地添加“发物”。据说涨得越多,主家将会“发”得越快。
8 r# K& l# x9 _2 }$ Z 年初一忌打扫地面,怕家财被扫地出门;忌开后门,怕财气从后门溜走。是日,忌泼水、忌借火、忌动刀剪、忌一切借贷。傍晚,早早地关门闭户,不能点灯睡觉,留住财神不让其从家中出走,过了初一财神就留住了。严禁说脏话、粗话,特别是那些不吉祥的词语,如“死”、“晦”、“病”、“灾”之类,连其谐音都要避免使用,否则,据说会在以后一年里应验。新年里不能随地便溺,因地里到处有神灵,泼污水要“嘘”一声,否则浇到神灵头上是要遭灾的。9 a4 g1 }" w9 t6 F5 L3 P. U
旧时,辈份低的到辈份高的家里去拜年。拜年的先后按亲疏而分,如年初一拜祖父母、父母,年初二拜舅家,年初三拜岳家等。而今,平辈之间、朋友之间常借新年宴请,互相来往,甚至请长辈来家赴宴,但这不叫拜年,而称“请客吃饭”,时间常放在新年的最后几天里。拜年的礼品,旧时一般为外衬红纸的红糖包、枣子包之类,而今时兴烟酒补品。拜年一般到年初七、八为止。俗话说“拜年拜到年初八,要吃萝卜自己挖”。意思是说年前准备的菜肴已经告罄,没有什么荤腥可招待了。
' ^: n. |9 A |% ^' O5 D2 P! H8 V! E 元宵节 农历正月十五为元宵节,标志着整个新年活动的结束。这一天张灯结彩,又现年初数日里的喜庆气氛,出嫁的女儿要备丰盛的酒菜迎母亲去过正月半。家家户户吃糯米汤团和馄饨。傍晚,农家要“煨田角”和“照毛虫”。煨田角是用乱柴草堆放在田头焚烧,放出烟雾熏田块;照毛虫,则是用柴草枯竹扎成火炬状的大草把,到自家田块上点燃,舞动奔跑,边跑边喊:“正月半照毛虫,毛虫全死光,粮食堆满仓”、“正月半照毛虫,人家青菜铜钿大,我家青菜盘篮大”。此俗于合作化运动时消失。元宵之夜最为热闹,镇村各地敲锣打鼓,燃放烟花爆竹,扎各色彩灯张挂,孩子们提着、推着灯笼追逐奔跑,欢呼雀跃,称为闹元宵。此俗于解放后逐渐消亡。今元宵节除女儿请母亲到家过节和燃放些烟花爆竹外,民间基本上无其它活动。1 q$ `5 A% i: t$ w( ?5 X
清明节 是人们最重视的传统节日之一。阴历三月初,天气渐暖,万物返青,乡民有踏青扫墓习俗,扫墓称为“上坟”。可以在清明那天“上坟”,也可以于前数日“上坟”。游子在外,常千里奔波回家祭祖坟;出嫁女儿,一定要回家祭拜祖先。旧时为土葬,清明节前,各家祖坟培填新土,安放新的坟帽。扫墓时在坟上烧纸箔,插纸幡,有的还备上酒菜祭奠。解放后,曾作为迷信活动加以禁止,但屡禁不止。合作化运动时,各家祖坟从大田迁光,移至河边路旁隙地或各家宅旁自留地上。1996年4月,张家港市有关部门鉴于各地坟头墓碑,有碍观瞻,下令铲除坟头、墓碑,各家各户的祖先骨殖集中深埋。境内有集中深埋与就地深埋两种,骨殖甏离地表一尺以上,上有植被,不露痕迹。但每逢清明节,民间依旧祭奠祖先。清明节日,中小学生在学校组织下,开展踏青春游、纪念烈士等活动。& p( v3 T& J) U% _' `
立夏 标志着夏天的开始,境内居民有称人,尝鲜,吃粽子,吃鸡蛋的习俗。立夏时节长江里的鲥鱼上市,人们购买尝鲜;田里的蚕豆、豌豆成熟了,采摘品尝,家家烧甜菜吃。人们在这一天称体重,尤其是孩子,要看他在过去的一年里重了多少。人要坐在箩筐或挑泥畚箕里称。司秤时有个规矩,秤铊要由杆头往杆稍移动,而不能相反;秤毕,要用秤杆在被称者身上轻拍一下。传说,不这样做人就不再长重了。解放后,立夏节俗逐渐淡化,仅在村民中还保留着吃粽子、吃腌鸭蛋的习俗。据说,清明时节醃的咸鸭蛋到立夏日子吃,吃了不疰夏的。
$ `& v# H# R0 b' ]7 x 端午节 农历五月初五是端午节,乡民称做“端阳”,要裹粽子、吃煮蛋、尝雄黄酒,门框、梁柱上挂菖蒲、艾蓬,给孩子佩香袋,穿虎头鞋,戴虎头帽。境内居民裹的粽子为白水粽,有掺赤豆的叫赤豆粽,粽子成三角形,俗称“小脚粽”。用芦苇叶包裹,用关丝草结扎。雄黄酒是用雄黄、烧酒拌和而成,在孩子额上画个王字,或在脸上、手脚上抹一点,并舔食一点,据说可以驱避蛇蝎毒虫。而家中挂菖蒲艾蓬和给孩子以虎头穿戴是为了祛邪。2 f8 H4 p9 j+ ^# ?
中元节 农历七月十五为道教中元节。境内居民绝大多数来自江北,受道教影响较深,做法事的也以道士为多。道教称这一日阴曹地府放监,鬼魂来到阳间享受香烟羹饭,俗名“鬼节”。 屆时,家家备酒菜祭祀祖先,民间称做“过七月半”。( A1 w0 s$ `+ |4 Y9 r7 q8 R/ V# J
中秋节 农历八月十五日为中秋节,这个节日境内居民十分重视,至亲好友常有吃请等礼尚往来。晚辈要向长辈送八月半礼,礼品以月饼为主,其余则为香烟酒类。女婿必须向岳丈家送八月半礼,礼品除月饼烟酒外尚有鱼肉等食品。如男方当年准备结婚,必须于中秋节前向女方送“八月半”礼,作为娶亲完礼,否则,女方则不答应当年结婚。游子在外,常在中秋节赶回家团聚,吃月饼赏月享天伦之乐,故人们把中秋节称做团圆节。
3 m' w3 ]6 v! L! r* ]8 t 腊八 农历十二月为腊月,初八这天称“腊八”,原系佛教纪念日。旧时,每家每户在大米里掺和花生米、赤豆、黄豆、芋艿、枣子等煮成粥,叫“腊八粥”,传说吃了腊八粥,佛祖保健康。3 U' j( z N- L2 l3 ?
除夕 农历十二月的最后一天为除夕,俗称大年夜。这是除旧迎新的最后一个节令,神圣而隆重。旧时,是日下午百业停息,乡镇商贸也于该日下午停业打烊。民间家家户户贴门联彩画,祭祀祖先。晚上举行家宴,合家团聚吃年夜饭。这一顿酒肴特丰,不分男女老幼都可品尝一点酒,并且放开肚皮吃,吃的时间特长,叫做“年饱”。唯有鱼是吃不得的,要留下来过了年吃,因“鱼”与“余”谐音,有鱼即有余也。吃年夜饭时,长者要给幼辈钱钞,叫“压岁钱”。晚饭后燃放炮竹庆祝。境内从通州、如皋、靖江一带来的移民,其过年的礼节隆重。除夕那天,各色农具、家具上都要贴上红纸;家前宅后场地用石灰蒲包打上白色圆圈,象征粮屯;用石灰水写上“五谷丰登”、“招财进宝”等语句;在堂屋设一祭桌,摆上三牲(猪、牛、羊)、年糕、馒头、果品,点烛烧香,敬奉水酒,顶礼膜拜,祭祀天地祖先。家中长者通宵“守岁”,彻夜红烛高照,祈请财神进门,祈求来年的幸福和庄稼的丰稔,直至东方之既晓。/ v, Y( |; Y; N
此外,农历十二月二十四日为送灶日。旧时,民间每家每户的灶上有灶龛。灶龛里无一例外的有一纸灶君画像,灶龛两侧贴着一付对联:上天言好事,下界保平安。灶君菩萨被人们看作是每个家庭的保护神。除夕之夜迎回家(买一纸灶君画象贴着供奉),逢时过节或遇有灾病常烧香祭拜,以求保佑。到农历十二月二十四日(崇海地区来的移民为二十三日)要送灶君上天向玉帝述职,报告下界东家善恶。是日,每家每户用赤豆和大米煮成赤豆饭,用赤豆饭和饴糖供奉灶君,然后在灶君的嘴上抹上饴糖烧化。嘴巴上抹饴糖为的是要让灶君嘴巴粘甜,不能在玉帝面前饶舌,讲主家的坏话。晚上,合家老少围桌聚餐,称这为“吃廿四夜饭”。随后,富庶人家蒸年糕,蒸馒头,杀猪、宰羊,腌制鱼肉家禽;贫困人家买个猪头,称几斤粉丝,做几板豆腐。俗话说:富者富过年,穷者穷过年,家家户户忙过年。; S' q7 g, u% o7 Z& |1 l9 `5 Z
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. I& W! q+ h) f7 @! p沙上的民风民俗(下) ——婚丧喜庆习俗 杨茂胜 徐 平 (一)、婚 嫁 旧式婚配程序繁琐异常,民国时期倡导文明结婚,但民间仍然大量存在旧式婚姻。解放后,倡导自由恋爱,自主婚姻,婚配手续大为简化,男女双方互相看中,到了结婚年龄去乡镇民政部门登记,领取结婚证,就成合法夫妻。但民间旧式婚配遗风尚存,仅废除包办,剔除迷信活动,简化手续而己,许多习俗保留至今。其过程大致如下:/ W2 X! W1 C# {, M
说媒 旧时,男方相中门第相当,年龄相仿之女,请媒妁撮合。媒人总是夸张男方财富、容貌、品学、勤劳俭朴,尽情说合,征得女方家长同意就可“相亲”了。今民间仍有不少男女攀亲是央人作伐的,说合者称“介绍人”,相当于媒人。即使是男女双方自由恋爱,到需要送聘礼、订婚、结婚时,也得临时拉一个人充当 “现成媒人”。
, W6 m# S* t* F# `; R" Q6 } 相亲 经媒人说合,只需家长同意,就可以由媒人领着男方到女方家去相亲,主要是看女方容貌,考察人品。女方到男方家去,是由女方母亲等亲属代相亲的,除相男方长相外,主要看男家的房舍田产,打听男方的人品。今常由媒人牵线,男女双方当面考察。相亲有条规矩,如果相不中,是决不肯在对方家中用膳的。. K. Q; Y2 ]* j% Q7 D
送庚贴 庚贴即写着生辰八字的贴子。“相亲”双方满意后就可送庚贴。按照旧式程序在送庚贴前,先由男方发出“求贴”,女方无异议就发出“允贴”;男方接到“允贴”后,立即发出“请庚贴”,女方接到“请庚贴”后,立即发出“庚贴”。为简化手续,减少媒人的往返,常由男方一次发出“求贴”和“请庚贴”,女方一次性回上“允贴”和“庚贴”。* ?6 T d$ w: L6 G# I
媒妁持女方庚贴送往男家,进男宅时要急匆匆地把它压在男家灶上的香炉下。男家取出庚贴,请人推算,推算既妥,然后择吉日行聘定亲。今这一过程已逐渐消失。
/ F5 F' |3 ]- n3 w 行聘 经算命的排生辰八字,男女无相克之处,即可行聘。行聘即定亲、订婚,本地区称“押日”、“吃小喜酒”。由男家择定吉日,备聘贴、聘礼送往女家,是日男女两家各自设宴款待亲友。一般为中午男方先到女方去吃中饭,下午,女的到男家去吃晚饭。双方家长和亲戚中的长辈要出礼,俗称“叫钱”。旧时,聘礼的多寡,贫富悬殊,从2石米到20石米不等。此项聘金为女方将来置办嫁妆之需,在聘金之外还有各色饰物,或金银玉器或珠宝或布匹,以多为贵,女方常斤斤计较,双方讨价还价,媒人两头奔走,居间调停。
3 b6 N6 E6 K3 j3 d; \ 结婚 结婚的程式大致如下:请期:就是男方通过介绍人与女方商定完婚日子。其方式为农历七月初二,由媒人陪同男方到女家去“送节礼”。往往在受礼与不受礼之间要有几番往返折腾,一直到八月十五日为止。如果女家收下“节礼”,就算答应在本年度或春节前后定日子结婚。其时,由男方付给女方的嫁妆费就在这送节礼的过程中商定。女方用这笔钱购买上述用品于婚前或结婚那天下午运抵男家。迎娶:婚日上午,新郎备香烟、白酒、喜糖、鱼、肉以及喜钱,在媒人陪同下到女方家去迎娶。迎娶新娘在清末至民国时期用花轿、黄包车、独轮车。解放后,改乘自行车、拖拉机或者步行。近年来,新娘出嫁坐的是面包车或轿车。新郎抵门,燃放爆竹,女家款以莲子羹、汤圆、鸡蛋,称为“三道茶”,用毕即告别回家恭候新娘“于归”──嫁到夫家。今新郎要在新娘家用罢午餐后方始返家。下午,男方来人“起嫁妆”,妆奁多为家具、被褥、家用电器等。嫁妆到达男家,把新房布置一新。临近傍晚,在媒人的再三催促下,新娘盛妆出嫁,告别父母亲人,嘤嘤哭泣,在媒人引导和几名未婚女友的陪同下,在华灯初上时抵达夫家。男方燃放爆竹迎接,将新娘扶入中堂。合卺:即俗称拜堂成亲,是婚礼中最重要的礼节,拜堂后即为合法夫妻(而今,结婚证在举行婚礼前一段时间里早已领取了)。拜堂,一拜天地、二拜祖宗、三拜高堂,然后夫妻对拜,今改为行鞠躬礼。拜堂毕,新郎新娘各执红绿绸带的一端,由新郎牵引,踏着地上铺设的青布袋,一步步趋向洞房,布袋依次向前铺垫,谓之“传代”。闹新房:新娘进门宴会开始,宴罢,客人们不分男女老幼拥入新房,对新人故意评头品足,说笑调侃,索讨喜糖,逗耍新娘。逗耍对象除一对新人外,还将公婆小叔扯进新房取闹。主人不以为忤,反以为荣,闹得越凶,主人越有面子,叫做“闹发禄”。闹新房不分年序尊卑,所谓“三日无老少”。此俗,乡间仍有,但已淡化。旧时,新娘结婚之夜,从上轿之后起到进洞房是绝对不能开口说话的。新婚夫妇吃罢合卺酒,即花筵夜饭后就寝。按例,新郎用秤杆挑开新娘面纱,新娘仍严守缄默,因传统说法,新娘开口不吉。此俗,今已不存,新娘进门后即在婆母引导下会见亲属长辈。会亲:女方父母、亲戚在女儿出嫁后的翌日,到婿家与女婿的父母、亲戚会见,谓之“会亲”。此俗原老沙人所有,今其他语音的移民后代也普遍仿效。参加会亲的女方亲戚一般达三四十人。归宁:俗称“回门”。婚后第三天,新妇偕同丈夫备了礼品回到娘家,但当晚必须回到夫家。做满月:婚后匝月,岳家盛备礼物送往婿家,称作“做满月”。至此,婚嫁礼节才算结束。
6 S5 Q, `8 j% k( u) ]$ l3 _ 旧式婚姻还有如下种种:
0 u8 b& f2 }8 Q t+ y 指腹为婚。婴儿尚在胎中,双方家长已指腹联姻。
6 A5 [5 G6 C8 B0 ?4 g 中表联姻。这在解放前甚多,认为亲上加亲,可以加深戚谊。解放后,因中表为血缘近亲,禁止成婚.
+ o& N+ H& ^5 F( C& |% T. ]8 d 童养媳。境内叫“养媳妇”。贫苦人家的女孩无法养活,送与他人做童养媳。也有男家贫寒,怕将来娶不起媳妇,就从小收养一个贫苦人家的女孩子作童养媳。童养媳没有社会地位,自小备受歧视和虐待,长成后被强制成婚。
0 G r% t3 p7 f( ^% U! @8 d" X 抢亲。儿女幼年订婚,长成后,男家贫寒,无钱娶亲,或女方有赖婚意向,这时就会发生“抢亲”。还有一种抢亲是抢寡妇。汉子家贫讨不起媳妇,就去抢寡妇成亲;也有寡妇相中了人,但旧时寡妇再醮要遭非议,而甘愿被“抢”的。抢亲时,先探察女方在何处,然后准备好爆竹,组织人员潜往设伏。抢亲有规矩,必须是先由新郎去抓住女方,然后大家一拥而上强行抢走;在拉住女方的同时,连放两个爆竹,爆竹一响,邻里乡亲就不再阻拦。
9 w7 O+ z2 Z) O 拔亲。男方长辈在儿孙辈婚期前突然病故,男方不愿将婚事延期,就将婚事提前举行。把死者搁置一边,先举行喜事,婚事仪式结束后再举丧。; g, c5 D: P, Y, q9 w6 j
入赘。俗称“招女婿”。旧时,男方贫穷,女方富有且无子,男方入赘女家。入赘后男方有易姓女姓者,有不易姓者,但生育子女要随女方的姓。今独生子女多,男方到女方家成婚者增多。这与旧时的入赘已有所区别。
4 Q6 B# z) U @( ? 换亲。俗称姑娘换嫂嫂。两家都因家境贫寒,无力攀媳妇,双方互将女儿给对方儿子成婚,互不出聘金,婚事简办。& |$ m3 A N5 n k7 a
冥婚。是一种社会迷信陋习。有三种情况:第一种,旧时未婚夫死,未婚妻抱夫主牌位成婚,终身不嫁。这种陋习近代已无。第二种,有婚约的男女双方夭折,经双方家长同意合葬成“夫妻”。第三种,夭折的男女生前本无婚约,双方家长通过“攀阴亲”,将他俩撮合成“夫妻”。这两种陋习尚未绝迹。
& l6 W! e1 f. X8 {, ~2 U' ](二)、丧 葬 讣告与报丧 境内习俗,人死后,其家人立即发出讣文,略述死者名讳、享年、死亡时间和举丧吊祭日期,由孝子(也可请他人代劳)持把雨伞至亲戚、族人处报丧,俗称“报死讯”。报丧者每至一家,其家一定会泡碗糖茶或烧水浦鸡蛋给报丧者吃下,至少由报丧者自己到其家水缸里舀一口冷水喝下,以求吉避凶。* g7 K; b1 s$ J, O; _) a$ U& \
祭奠与吊唁 殓前为死者沐浴更衣,理发整容,移至前屋中堂,挂白布帏幔,设灵位,摆遗像,设香烛斋饭祭奠。凭吊一般为三日(也有五日),到第三日举丧出殡。在此期间,直系子孙披麻戴孝日夜守灵,亲友陆续前往吊唁,多数人在举丧日前往吊唁。丧仪一般为香烛、纸钱,送花圈、绸被面(俗称喜幛)、毛毯等物。吊唁称“望丧”。亲友前来吊唁,孝子孝女跪迎,哀乐齐鸣,死者女眷在灵堂哀声号啕。如吊唁者向死者行跪拜礼,死者子女要在一侧跪着俯伏于地,以示还礼。
6 u- L0 k. ~& L4 t% e+ v3 G" L5 { 举丧与出殡 一般在死者死后的第三日举丧,俗称“发丧”。请道士做道场或请和尚做法事,此俗在解放后屡禁不止。是日,请亲朋好友,邻里乡亲前往聚餐送葬,称为“吃白米饭”,其中不可缺少的一碗菜是红烧豆腐,来吃丧饭的每个人至少吃一块,说是可辟邪的。故吃丧饭也叫“吃豆腐饭”。棺木入殓死者,先选好墓地,掘好墓穴。出殡时,子孙先行,众人抬着棺木居中,亲友随后。领行者一路撒纸钱,称为“买路钱”。棺木入穴后即填土堆坟。送葬者回到丧家时,要在丧家燃起的火堆(俗称“烧床柴”)边上熏一下,然后吃一点丧家准备好的糖水和云片糕,以除晦驱邪。" {) C1 w8 t$ z7 L5 G
解放前殡葬,贫富差异甚大。富者棺木在家搁置49天,甚至三年才出殡,棺木安置在地圹里。贫者草草入殓,无钱发丧,邻里相帮一埋了之。更有一无所有者,无地下葬,由他人义捐芦席一张卷了死者送往乱坟场(义冢)埋葬。% L8 w* |5 ~& ?2 k
奉祀与七数 民间丧葬后大多设灵座,放牌位、遗像,每日早中两餐送上羹饭供奉,一直要到三年“脱孝”为止。
7 U+ h3 k$ o' W* \3 S, k* q E b民间有“守七”的习俗,死者自去世之日起,其家属每隔七日要设祭1次,直到49天,第七个七日,俗称“断七”为止。其中以“头七”和“六七”(或“五七”)最为隆重。“头七”晚上祭祀死者,至亲好友厮守通宵,午夜吃“头七馄饨”,派人到他人地里“偷菜”,目的是要被偷之家咒骂,据说骂得越凶,财发得越快。而被偷之家常会察觉近旁人家“烧头七”的隐秘而噤若寒蝉。此俗民间尚存。在死者第五个或第六个七日忌日,其家属请僧侣或道士做法事超度,叫“做六七”,遍请亲友前来参祭。死者已出嫁的女儿,于“六七”的前一天晚,置办三牲、果品前来祭祀,人称“烧六七羹饭”。这祭桌一直设到“六七”忌日的下午。“断七”以后,丧礼才告结束。+ P& R2 u: g7 H" L' f" t
(三)、喜 庆 生育 催生:分娩前岳丈家要做一种叫“催生团”的大粉团、彩蛋、菜肴及婴儿衣帽、尿布等物品送往婿家,称做“催生”。送红蛋:婴儿诞生要染红蛋分送娘家及亲戚。生男孩送红蛋要成奇数,生女孩送红蛋成偶数。收到红蛋者必须去送产妇羹。产妇羹:收到报喜红蛋的娘家及亲戚,备了食品去探望产妇,叫“望产妇”、“送产妇羹”。产妇羹中常见的有鸡蛋、糖、油馓子,其余胡桃、桂园、蜜枣、莲子、鸡、鱼、肉等都可以送。今有亲友干脆送钱而不送食品。做三朝:分娩三日要“做三朝”,叫汤饼筵、吃三朝面,陈设酒馔敬神祀祖。做弥月:分娩匝月,为婴儿剃发,置办酒席以汤饼和粉团款待亲友,叫做弥月。百日:孩子过百日,也会宴请亲戚朋友。周岁:孩子满一周岁,称做“满期(jī)”,是件较重要的喜事,要办“满期”酒筵款待亲朋,外婆家再次送给孩子衣帽鞋袜。: H% m% z' `$ M
命名 为孩子命名是一件大事。旧时,稍有名望的人有名有字,一般人也有乳名、学名两种。乳名是孩子出生后父母或祖父母给起的名字,俗称“小名”;上学时启蒙老师重新为孩子起个学名,俗称“大号”。5 y7 Q4 d. j7 X
命名常烙有时代印记。清末至民国时期,男孩的名字常带有福、禄、寿、富、贵和金、银、财、宝、吉、祥等字眼,女孩的名字常带有凤、贞、珠、玉、花、雪、琴等字眼。解放初期名建国、保卫、念恩的较多,六十年代初以“腾飞、跃进”命名的不少,“文化大革命”时期,“卫东、红兵、建军、文革”等名字当作时尚,改革开放以来带“振兴、中华”等字眼的名字应运而生。这类名字反映了愿望和期盼。 有的还请算命的排生辰八字,认为五行不全者用金木水土火等字或这些字作偏旁的字来命名。怕孩子长不大,用猫、狗等名称来命名,或带上根、柱、石等字眼,以图将孩子拴住。如果头胎是女孩,名字往往是招弟、领弟、盼弟、想弟、来弟等等。
+ X* ^. \; x2 f1 e' {% L& n大户人家有家谱、族谱者,乳名不拘,但正名是由族中长者按预定的辈份序列排定的字序来命名。; e2 U; r% G: e
生日 境内居民过生日,除孩子周岁生日比较隆重外,其余生日纪念都较简单,不邀请亲友祝贺,自家吃一顿面条而已
9 {) C8 l ?$ z6 v7 R, D8 H& V庆寿 民间称“做寿”、“吃面”。一般60岁做寿,富者有在50岁就做寿的,以后每隔10年举行一次。做寿,做九不做十,即59岁庆祝60岁寿辰。
3 ^! d" q2 U! ?$ R 庆寿日为老人诞生的日子。是日举行寿筵,子孙亲朋前来送寿礼,吃寿面。除亲骨肉相邀前来祝寿外,一般亲友和邻里是不邀请的,他们是闻讯自动来的。俗话说“请吃喜酒赖吃面”,意思是其他喜庆宴是非请不到席的,而寿筵则可不请自到。- { y" |" q# S1 Y
庆寿的礼品。旧时,一般亲友和邻里送一篮重三四斤不扯断的长面条,上覆一条红纸,和称做喜糕的云片糕两贴;至亲骨肉及近亲除送寿面、喜糕外,要有香烛鞭炮,有的还送寿幛、寿轴、食品等。近年来变送寿面为蛋糕和营养补品,继而发展到不送食品送钞票。
, a1 m. V# N# E2 E祝寿时,被庆者端坐寿星轴下,子孙亲朋按大小次序,成双结对,点烛焚香,向被庆者礼拜,口道吉祥语,诸如“福如东海,寿比南山”、“长命百岁,子孙满堂”之类。今焚香礼拜已少见,常见的作法是亲朋好友在筵席上举杯敬酒祝贺。做寿者吹灭蛋糕上的红烛,在祝生日快乐的歌声乐曲声中分吃蛋糕。# x9 x) x8 k( @7 w
待匠酒 民间建房造屋落成以后,要选定吉日宴请匠工和亲友,称“待匠酒”。建房造屋是件大事,有的是尽了毕生的精力和积蓄才造起房屋。宴会之隆重不亚于其他婚丧喜庆,往往遍邀亲友赴宴。亲朋、邻里乡亲都会前往送礼贺喜。3 V+ H' w' u/ O" ~. y' _. M5 c& _2 y
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风情万种认寄亲 时鸣扬 沙上在民间社会交往中,有一种流传甚广的习惯和风气,就是认寄亲或称攀寄亲,又叫认“干爸”、“干妈”,这是姻亲以外无血缘关系的一种非常特殊的,介于亲情和友情之间的亲密关系。一旦关系确定,双方就要互请吃饭,互赠礼品,互相走动,并亲密地改口称寄爹称寄娘,当场要出叫钱,双方父母也就成了不是姻亲关系的亲家。
( u. x) T5 q( B: P6 x/ ` 追根究底,寄亲的寻求、攀搭和最终择定,无不与当时的政治、经济、文化、信仰、思想及志趣爱好诸因素相联系。也可以说,认寄亲是民间参与社会活动的一种表现形式,有其一定的社会属性。或者说,被人认做寄亲,那末,此人在社会上一定或多或少在某个方面能被对方认同或肯定,别人绝对不会无缘无故认你做寄亲的。+ ?9 [+ Q% t) T/ i) z5 s7 M( P7 ]
认寄亲从表面上看,似乎有着不是亲戚却又胜似亲戚的关系。寄者,付托抑或寄托也,寄父母也好,寄儿寄女也吧,是“认”的亲属,其间有千丝万缕抹不去的依附关系,但无法定义务约束。亲密时你来我往,相互帮衬,赠物送礼,互利双赢,但随着时间推移,年龄增长,久而久之,或有来无往,或逐渐淡漠,最后虽无纠葛也会互不来往,滋生隔膜,不了了之。至此,“皮之不存,毛将焉附”,亲戚关系也就自然终止。不过,即使这样,民俗使然,认寄亲者在沙上比较盛行。
. A, [5 e0 e& q0 k: k8 ]4 `/ W* W& `认寄亲比较常见的一种是,大人们之间原本是要好朋友,或为了加深友谊,或是一方见对方子女长得漂亮、惹人喜爱,双方就认作寄亲家。还有是觉得自家亲戚少,想认个寄亲家当作亲眷来往。9 W. N6 O5 h" }6 T5 }
有一种是为了子女认生肖属相而攀的寄亲家。当生下孩子经算命先生一排,说欲保孩子一生康安,必须寄给某种属相的人家,有的还要求必须是夫妻属同一种生肖的才行。当然,也有些人家,数代单传,一朝得子,脸上添光,八面威风,欢天喜地,举家庆贺,再由算命人指点迷津,按生辰八字,千方百计找个生肖属相匹配的人认作寄亲,以求长命富贵,永保平安。与此相反,家里男丁不断,突然生了个女孩,也会皆大欢喜,千金降临,视为掌上明珠,关爱备至,也急急乎为女儿攀个寄亲,以示溺爱。还有结婚多年,夫妻感情笃深,但不遂心愿,迟迟不生小孩,一旦怀孕生子,就急于认个寄亲,求个喜上加喜。凡认寄亲者,也会左顾右盼,别人家认了,自己不认不光彩,似乎也有点追风的味道。因此,小孩生下来,不管是男是女,只要长得漂亮,聪明活泼,讨人喜欢,就会有人主动前来搭讪、游说,让小孩做自己的寄儿子或寄女儿,以加深彼此的关系。当然,认寄亲时也有多方面思考,一般都要门当户对,诸如人缘不错,通情达理,身体健康,经济上相当,双方关系本来就很热络等。
0 \9 k7 M" @. d5 Y也有双方互为殷实之家,人丁兴旺,不缺吃少穿,平日喜好牵亲带故,结亲攀友,在来来往往的接触中,你好我好,为发展彼此家业,加深彼此关系,壮大亲友队伍,在双方随意攀谈中,一拍即合,攀个寄亲也就顺理成章,这样可带出寄阿哥、寄姐妹以及相关的叔伯兄弟、相关的男男女女一大群,无事凑热闹,有事大伙帮,节气互串门,全年人气旺,只要寄爹寄娘一叫,精神也会为此大振,心里乐不可支。
' Z" D0 Q) S7 _7 h1 W# ^3 N1 ^4 ^还有一些富裕之家,在地方上,论财产屈指可数,人际关系比较清淡单薄,整天想的就是寻求地方权势人物保护,找到“靠棒”和“靠山”,好让自己的子女将来有好的出路,好的前程。一方有财,另一方有权,各有所求,各有所好,两种利益一旦成交,就大操大办,扩大声势。此时的寄儿子、寄女儿也就招摇过市,风光无限,身价倍增,不可一世。有朝一日,权势方失宠,弄得个“树倒猢狲散”,那末,这门寄亲也就烟消云散,留给后人以笑。
' H. G: W4 h _6 L! s2 X/ H另有一种极不入流的寄亲,原本就是不正当的男女私情、暧昧关系,这类当属极少数。一种是大人之间发生了不正当的男女关系,为遮人耳目方便起见,双方大人之间即互认寄亲家。另一种是利用少数女孩年幼无知、爱慕虚荣就乘虚而入,对女孩花言巧语,钱物相送,以赢得芳心。目的达到后,又企图遮人耳目,欲盖弥彰,进而诱骗认作自己的寄女儿,让其在众目睽睽之下,堂而皇之进进出出于自己的妻室面前。这类人虽属少数,但可耻可恶,为知情人所不齿。
+ q7 T4 C5 ]& i3 y, f寄亲有主流,也杂有逆流和暗流。认寄亲时,需要慎之又慎地去思考、去决定,要有利于彰显和弘扬优良的中华民俗文化之传统,有利于营造和谐社会文明群体的可持续发展。
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6 C1 o- ~0 p/ `1 t4 A沙上人家喜种万年青 季诵华 沙上人家在房前屋后总喜欢种一种叫“万年青”的植物。因为它四季常青,生命力强,又寓意吉祥如意、幸福万年长。这与沙上人的纯洁、表里如一的性格,和顽强不屈的精神相符,又与沙上人美好的愿望一致,所以深得沙上人喜爱。尤其在结婚、造房时常要用到它。
# F2 X3 V" N5 n" f9 {6 Y: f: ^沙上人家在结婚时,男方要去女方家“起嫁妆”。女家必有一番忙碌。嫁妆有“几杠几挑”。什么“头箱被”呀,马桶、拗手呀,五斗柜呀,等等。但不管是什么“杠”,什么“挑”的,总要用红丝线结上一株万年青。这万年青是连根带叶的,还粘上一些泥土,而且用大红纸包好它的茎,让根和叶露出来,端端正正地挂在嫁妆上。尤其是头箱被,更是显眼。金黄的箱子搭攀,紫红的木板箱,再加上鲜艳的红绿丝绸被头,各色的新家具,贴上那大红喜字,配着翠绿的万年青,是一幅多么美丽喜庆的图画呀!
& k9 z" u9 {, k% l那喜庆吉祥的万年青,“嫁”到男方后,男方会好好地将它种在房前屋后的空地上。它的生命力又特强,很快就会长得郁郁葱葱,蓬蓬勃勃,象征着新婚人家和和满满、幸福万年长。3 c/ n, {& E* N# o
造房上梁时,沙上人家的正梁上会挂上一个“发禄袋”,袋上配上一株翠绿的万年青。一般沙上人家造房时,女方娘家会挑好几担上梁物资,有抛梁馒头,有方糕,有糯米团子,有喜面条,有大鱼,有大肉。甚至于还有碗筷锅盆等炊具。林林总总中,总会有一株株翠绿的万年青。待到上梁时,这翠绿的万年青会与发禄袋一起,挂在贴有“福禄寿”话语大红纸的正梁上。随着冉冉升起的朝阳,在一片鞭炮声和吉祥好话声中,高高地在屋顶上闪着光华。
& V( f0 ]6 y; N万年青生命力极强,能保持极其远久的青春活力。沙上人正是看中这一点,寄情于物,希望将他们的吃苦耐劳、顽强不屈、艰苦奋斗、热情洋溢、善良正直、聪明能干、敢为人先、与时俱进的精神,世代相传,万年长青。
8 a# I. j. M- z让沙上人的“万年青”精神永放光彩!
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吴 楚 遗 风 ——沙上食用粽子的习俗 杨茂胜 沙上人家,从其祖先那里承袭了许多富有吴楚文化底蕴的淳厚质朴的民风民俗。这里介绍的是沙上饮食文化中的吃粽子习俗。沿江乡民食用粽子既有我国汉民族特别是长江流域居民的共同特征,又有沙上当地独具的特色。不仅在端午节吃粽子,而且在立夏也普遍吃粽子。另外,因为在当地“粽子”与“种子”谐音,乡民将粽子作为吉祥礼品,在建房架梁时散发,在姑娘行聘定亲时向男方赠送。粽子的食用功能已构成了沙上人家饮食文化的一个重要组成部分。
; U# c* v/ [' T粽子的起源与演变 粽子的前身是角黍,先民以箬叶裹黍米煮成,形状如牛、羊角,故名,晋代周处的《风土记》中有记载。明代李时珍在《本草纲目·谷类四》中说:“俗作粽,古人以菰芦叶裹黍米煮成,尖角,如棕榈叶心之形,故曰粽,曰角黍,近时多用糯米矣。”后人继承先人传统,每到仲夏端午节裹食粽子,以迎盛夏的到来。以后,人们赋予粽子新的内涵,用以纪念古人,遂相沿成习。将吃粽子与纪念历史人物相联系始于魏晋时代,但纪念何人,各地说法不一。有先秦时晋国的介子推、吴国的伍子胥、楚国的屈原,以及汉代的曹娥等。到了唐代,纪念五月初五自沉汩罗江的楚三闾大夫屈原成了主流。唐文秀《端午诗》云:“节分端午自谁言?万古传闻为屈原。堪笑楚江空渺渺,不能洗得直臣冤。”明代这种传说广为流传,李时珍在《本草纲目》中说:“今俗五月五日以此为节物相赠送。或言为祭屈原,作此投江,以饲蛟龙也。”张家港市沙上地区的乡民,持纪念屈原说,老人嘱咐儿孙们一要将从粽子上剥下的芦叶丢到江河里喂水族,不让水族吞噬屈原的躯体,就是这种遗风。裹粽子吃,从喜迎农时农事、纪念古人到作为吉祥礼品相赠,是个长期演绎的过程。' C4 o2 k" v9 V9 [6 @8 J- e5 g- P, f
时令粽与吉祥粽 沙上人家在“立夏”与“端午”两个节日普遍裹粽子吃粽子,在“订婚”与“架梁”时赠粽子。
# s0 f% L1 ^- t- U+ K【立夏吃粽子】这是沙上人家与别的地区不同的地方。这是继承先民的遗风,祭农事。“立夏”在每年的5月6日前后,是由春入夏的第一节令。这时,农作物生长旺盛,并逐渐成熟,田间管理趋于繁忙,开始培育秧苗,播下棉籽,家家户户在这迎接夏收夏种到来的节日里,裹粽子、煮鸭蛋、尝三鲜——蚕豆、碗豆、麦蚕(一种将嫩元麦粒炒熟,碾成蚕宝宝形状的食品),小孩子则要称体重、钻麦垅,看一年间长了多少斤。
/ J, n' t0 q# n3 O& d* c$ x) a+ |, Q【端午吃粽子】盛夏即将到来,乡民忙着过这“重五”日,又称“端阳节”。老人们说,古代有个屈原,是忠臣烈士,他忧国忧民,投汩罗江而死,后人纪念他,在他投江的五月五日,作粽子丢到江里去喂鱼虾,祈祷水族不要伤了屈大夫的躯体。端午节除了吃粽子外,还吃雄黄酒,身上抹雄黄酒,佩香袋,门楣上插菖蒲艾叶。老人们说,这能驱除蛇虫百脚,祛疫避邪。人们吃着粽子、咸蛋,谈天说地,乡情浓浓。
8 Y% a( ~3 A- B6 u x$ R# i) J【订婚粽子】粽子象征“种子”,男女婚配中的“定亲”即订婚时,女方到男方家里去,女方裹了粽子用红线相连,放在礼盘或礼篮里抬到男方家里去,表示粽子(种子)临门,传宗接代,延续香火。粽子只数,旧时只要逢双、逢六即可,如36只、66只、96只等,取成双成对、六六大顺之意。今以尾数8为吉利,如58只、98只、108只等,意为“发”。0 m8 G" V9 O# Q
【抛梁粽子】乡民建造房屋,有用粽子“抛梁”的习俗。所谓“抛梁”是木匠在架大梁时,将粽子、馒头、喜糕、糖果等吉祥物,从梁上抛向观礼的群众。粽子象征传宗接代,馒头象征子孙发禄,喜糕象征步步高升,糖果则象征甜甜蜜蜜。在抛粽子时,鞭炮声中木匠师傅吟唱道:“粽子绕梁,子孙满堂。粽子落地,状元及第。粽子一抛,三星高照(福、禄、寿三星)。粽子一撒,生根发芽。”欢笑声中,人们像古代抢绣球一样,抢着抛撒下来的吉祥物。* r. S& p, w$ v% W9 u
裹粽子的材料 沙上沿江地区,滩涂、河堤、池沼遍生芦苇,乡民就地取材,采摘芦苇顶上刚展开的新生叶片,用水煮后变得柔韧光滑,清香四溢,配上与芦苇共生的关丝草,裹的粽子非常可口,远非竹箬、菰叶可比。这种嫩芦叶只有在立夏到端午时才有,在这之前之后的叶片都不能使用。乡民们常把这一时期采摘的芦叶晾干,存放起来,以备不时之需。沙上的芦叶非常有名,旧时,远销江南各地,今沙上四片滩涂已无芦苇,仅在东沙一线尚有芦苇滩。
4 X; q7 r' d$ d8 k粽子的种类 以采用的原料来分,有糯米粽、麦粞粽、荞麦粽;如果在米麦中掺和其他食品,则又有赤豆粽、豆瓣粽、蜜枣粽、火腿粽、鲜肉粽等。以粽子的形状来分,最常见的是三角粽、小脚粽,此外还有等腰三角小粽、招财粽、蒲包粽等。( e' v0 H, B1 B: }; F
三角粽,上粗下尖成圆锥体,在粗端将芦叶缠绕成三角形,故名,尖端称粽尖,而不叫“角”。小脚粽,形状像古时候妇女的小脚,粗的一端是平的,没有三只角,不用关丝草或其他绳线结扎,而是利用芦叶梢,从尖端穿过,收紧而成。等腰三角小粽,只有乒乓球大小,呈等腰三角形,故名。招财小粽,样子像猪蹄爪子,取招财进宝之意。小蒲包粽,方形,像旧时棉花打包用的蒲包(用蒲草织成的包,装棉花用)取庆棉花丰收之意。后三种小粽子,是妇女们为增添喜庆气氛,裹些小玩意儿,供孩童们玩耍的。
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2 r; i3 G; Y+ }2 J+ p. p! T沙上婚俗 杨 慧 婚姻,被称为“终身大事”;婚礼,在人的一生中是十分重要的大礼,自古以来各个地方、各个民族都特别重视这一礼仪。《五礼通考》记载,自后齐以来,不管天子庶民,婚礼“一曰纳采,二曰问名,三曰纳吉,四曰纳征,五曰请期,六曰亲迎” 。这就是古代婚礼所分的六个阶段,俗称“六礼”。“六礼”对我国历代婚礼的演变始终起主导作用,成为封建制度下婚礼的传统模式。虽然沙上的历史短,因是移民,是深受“六礼”的影响的。
9 ?: h9 A |) q1 e& _$ c/ i/ T一、纳采:这是议婚的第一阶段,男方请媒提亲后,女方同意议婚,男方备礼去女家求婚。这一阶段,沙上人家一般先由媒人帮着物色。媒人也叫介绍人,有职业的,也有的是男方或者女方的亲朋好友。在沙上,一般的人都愿意做月老,在他们看来,一辈子能促成七对男女成婚,死后会脱罪的。通常介绍人会从男女双方的年龄、属相、家境等方面先权衡一下,若觉得双方门当户对,便到男方或者女方家去“说亲”。有适婚男女的人家,看见媒人上门,都会很客气地招待。通过与介绍人交谈,对对方有了初步了解。要进一步了解对方就得相亲了。双方分别与介绍人就相亲事宜进行商量,最终定个相亲的日子,一般定阴历的双日,取成双成对之意。“相亲”在沙上又叫“看人家”,既看人也看家,还看家人。一般由女方及其父母和介绍人一起,或者和姑妈、姨妈等至亲的女眷一起,人数最好成双,有上午去的,有傍晚去的。男方都会作精心的准备,既要准备一桌丰盛的菜肴,又要搞好里外卫生、环境布置,还要注意个人的言谈举止,一点也不亚于现在应聘时的面试。介绍人带着女方到男家后,对男家的居住环境、房前屋后,都是要仔细察看的。此时介绍人就要善于察言观色,要圆场,特别是女家犹豫是否要留下来吃饭的时候。如果女方爽快地答应留下来吃饭(当然也会客气地推辞一下),一般就意味着女方对这门亲事较满意,成功的可能性比较大;如果女方立马就走,估计这门亲事就到此结束,不再有下文。当然即使女方留下来吃饭,还不能定局。相亲后,双方还有可能进行暗中打探,特别在意是否有狐臭或其他家族病史,当然还有其他各方面的情况,比如为人、办事能力等。再过几天,男方通过媒人要女方“回头(音)”,即获得确切的音讯,要女方“把(给)回头”。当然,也有男方先到女方家去相亲的,但是这样做的不多。如果是招女婿,则肯定是要男方到女家去相亲的。相亲,在上个世纪九十年代前是沙上婚俗中的一个重要环节,一般都很重视。相亲时邻居及周围的人往往很好奇,常常会借故来串门的。
* P2 q. G4 F. O) a! A# B8 F二、问名:求婚后,托媒人问清女方出生年月日(生辰八字)和姓名,准备合婚的仪式。男方托媒人请问女方的生辰八字。在沙上,这一礼仪逐步与纳采合二为一。
. A$ C+ s8 q3 B5 u8 r三、纳吉:是把问名后占卜合婚的好消息再通知女方的仪礼,又叫“订盟”。这是订婚阶段的主要仪礼。古俗,照例要用雁,作为婚事已定的信物。后发展到用戒指、首饰、彩绸、礼饼、礼香烛、甚至羊猪等,又称送定或定聘。 Y$ k) _9 e$ L' `+ K7 m5 @
沙上人家在相亲成功后,男方要正式邀请女方及家人吃顿饭,称为“跑动”,双方开始常来常往,相对来说男方去女家的次数要多一些。在双方进一步了解的基础上,男方开始给女方买些布料、衣服,逐渐到手表等,后来流行买金戒指及其他金首饰。此时虽然是为女方买了金银首饰,但还不能佩戴,须得在“押帖”即订婚时通过媒人交给女方后才算,结婚时一般作为陪嫁。若因为各种原因不能结婚,金银首饰则要退还给男家。“跑动”了一段时间后,男家要催着“押帖”了。由于受旧时的通讯条件限制,介绍人须在男女两家来回多次,为男家送日子,为女家传要求,直到两家的意思大部分趋向一致。因此在沙上介绍人被戏称要吃“七十二顿半”,冷粥冷饭还不算。沙上人家把订婚叫“押日” 或“押帖”,还叫办“小喜酒”。男女两家都要办酒。一般由男方定日子,多为阴历双日,忌七。女家先办酒,宴请亲朋好友。办酒当天上午,介绍人和准新郎及几个壮劳力(人数为双数)用担子挑礼,有猪肉(半爿或猪腿)、鲢鱼(音“甜鱼”象征甜蜜、年年有鱼)、香烟、黄酒、喜糖、水果、喜糕(取“高”之意),有红糖、白糖、红枣,炮仗等。数量都宜双忌单。衣裳四件,礼金几百到上万不等。八十年代后期还有金器三件套:戒指、项链、手链等。中午吃酒席时,准岳母要领着准新郎认长辈。“天上老鹰大,地上娘舅大”,订婚和结婚的酒席上,娘舅要坐朝南的上座。席间发喜糖。晚饭吃馄饨和圆子。晚饭后,介绍人和准新郎一行要回家时,女方要回礼。猪肉、礼金、首饰不回,其他东西都要回一半,另外要回粽子(种子之意),送准新郎鞋子和袜子各一双,还有女方长辈给的压岁钱。另外,男方要给送礼的长辈回礼,有毛巾、袜子、糖等。几天后,男家办酒,男方家的亲朋好友都要请到。席间,准婆婆领着准媳妇认男家长辈。晚饭后,准婆婆把男方长辈的压岁钱通过介绍人交给女方,女方也要给长辈回礼。% P$ s3 G; N0 I* X6 H% C; e. g
“押帖”后,婚事基本确定。遇上节气,男方要给准岳父母送礼,女方则不必送。/ M$ k* C$ a$ k9 q
沙上的婚礼一般在年末春初举行。男家如果准备在年末结婚,就要提前托介绍人邀请女方及亲戚在阴历七月初的某个双日到男家过七月半,就是吃顿饭,意思是年内要娶亲的。女方父母得到邀请,便知来意,但是还要先客气一番,意思是女儿还小,不着急出嫁等等。介绍人再说些“不小了,早生儿子早得力”之类的话,最终在半推半就中定了下来。6 o+ w+ [& z, Q* @2 k
四、纳征:是订盟后,男家将聘礼送往女家,是成婚阶段的仪礼。这项成婚礼又俗称完聘或大聘、过大礼等。后来,这项仪式还采取了回礼的做法,将聘礼中食品的一部或全部退还;或受聘后,将女家赠男方的衣帽鞋袜作为回礼。聘礼的多少及物品名称多取吉祥如意的含意,数目取双忌单。由此看来,沙上婚俗中的“纳吉”程序中也有“纳征”的程序了。. ]/ k6 p( X9 b9 z5 T, Z
五、请期:送完聘礼后,选择结婚日期, 备礼到女家,征得同意的仪式。礼品一般从简,请期礼往往和过聘礼结合起来,随过大礼同时决定婚期。+ z7 b; V3 D% I* G
过完七月半,男家就会拿着男女双方的八字请算命先生“看日子”,决定结婚的日子。接下来的八月半礼是个大礼。即使当年不结婚,给准岳父母送份厚礼是必不可少的。准新郎和介绍人在阴历八月初带上肉鱼、烟酒、月饼、水果等物品到女家,同时还有聘礼和结婚的日子。聘礼也叫“折钱”,一般是现金,从起先的几十到后来的几万,日子有口头说的,有包在红纸里的。女方要回礼,肉不回,聘礼不回,其他物品回一半。大方点的男方除了给准岳父母送礼外,还给女方的长辈送些月饼、烟酒之类的礼品,长辈不须回礼。准新郎接下来还要给介绍人送礼,称为“谢媒”。沙上的“做媒”也叫“吃蹄子腿”,“谢媒”时一只蹄子腿是少不了的,客气的还有月饼、肉鱼、水果等。7 q( |' M5 u% f0 e$ a+ J& b
过完七月半,双方家里就为婚礼忙开了。女家尤其忙。好在女儿的父母已早做准备。父母打算好陪嫁哪些东西后就着手去分工做了。弹棉花、做被子、请裁缝、做嫁衣当然是母亲的事;请木匠、箍桶匠、漆匠做家什自然是父亲的事,尤其是精致的头箱;准新娘也不会闲着,逛庙会,上集市,按照自己对未来的描绘去搜寻自己想要的东西;准新郎也要陪着准新娘买衣服、家具、自行车(后来是摩托车)、家用电器,拍照片(后来是婚纱照);亲戚朋友送来喜幛(被面)、被单、脸盆、暖瓶等等。随着婚期的临近,家里越发显得拥挤了。而此时的男家,木匠、雕花匠、漆匠也没闲着。准备一张精致的雕花新床或者片子床,新房的油漆粉刷等等是必须准备的。九十年代后席梦思床和成套组合家具取代了原来的家具。
5 E" l; A* F4 U* d5 E结婚前的一星期左右,双方家里更忙了。特别是男家,还要忙着送“催妆”礼。送“催妆”礼又叫“挑三朝担”,一般是结婚前几天的阴历双日送的礼,应该是真正意义上的大礼。杀净的整猪须有头有尾,一头活羊,一对活鸡,可以是一公一母,也可以是两只公鸡,其他物品除了没有金银首饰外类同订婚。送礼时由媒人领着准新郎一行,带着礼品到准新娘家,当然人数须成双。在这天媒人要做的事情还很多,结婚当天的行程安排、人员调配、物品准备、喜钱准备等等,也还要与女方父母逐个商量,事无巨细。若是准新娘家还有什么要求或是原来提出的要求没有满足,媒人还得从中调停,否则结婚那天媒人是要“坐汪潭”即给媒人尴尬的。男方回家时女方家须得回礼。回礼时猪肉不回,活羊牵回,女方换一对活鸡回给男方(要是不换,其中必须有一只母鸡),其他物品回一半。
$ o. {; s1 Q$ }4 T& @另外,在结婚前几天女方家里,准新娘的姑妈、姨妈等长辈要特意请准新娘吃顿饭,叫“荡嫁饭”。女方家还要祭祖,即告知祖先,女儿即将成为别家的人。, V5 e8 v/ b q0 g% w9 p
六、亲迎:就是新婿亲往女家迎娶的仪式。这项仪礼往往被看做婚礼的主要程序。迎亲礼是古今婚礼中最为繁缛琐细的仪式。这些形式中有一部分出于社交关系的需要,如女家的“添妆”,到男家时的“开揖”、“闹洞房”等,都是确立社会关系的仪礼。纯属亲迎部分的仪式,一般用花轿,分双顶或单顶。扶亲妇上轿的“送亲嫂”,陪新郎至女家接人的“迎亲客”,都各有要求,起轿、回车马、迎轿、下轿、祭拜天地、行合欢礼、入洞房……每一过程又都有几种到十几种形式,大多表示祝吉驱邪。亲迎的季节,一般选在冬春,适逢农闲。亲迎仪式在发展中又形成两种不同方式,一是迎亲,二是等亲。
7 y; f% ]* S- N! u$ ^8 F5 o& H沙上婚礼采取等亲的形式,即结婚当天新郎不去新娘家,而是在家等候。结婚日子的上午由介绍人和另一比较会说话、会办事的人一起带领一干年富力强的男人,带着扁担、抬杠等家什浩浩荡荡到新娘家抬嫁妆,同时随行的还有接新娘的两个少女。她们一个拎着桅灯(后改成手电筒),一个拎着旺着的铜脚炉(旺盆)。那个比较会说话、会办事的人叫“催亲大老官”,他负责带好炮仗、香烟、喜糖等,安排抬嫁妆的人员、行程,并负责“催亲”。进新娘家门时哪怕绕路也要从“上手”,一般是左手方向进门,否则会引起女家的不满,而导致发妆和新娘出门的时间可能被一再拖延。到新娘家门口前,“催亲大老官”要安排先放炮仗,新娘家随后放炮仗接应。此时早已做好关门准备的孩子们迅速把门关上,介绍人则把早就准备好的“关门喜钱”一一从门缝里塞进去,几块钱一个红包虽然不多,但是关门的小孩都得有份,皆大欢喜才开门。落座后,介绍人还得分发“喜钱”,劈柴的、烧火的、拣菜的、洗菜的、烧菜的、端菜的、洗碗的、缝被的、烧浴锅的……都有份。发完“喜钱”后,厨子才会吩咐开饭。女家中午为正席。嫁妆有结婚当天拿的,也有提前一两天拿的。
7 O5 Z( [! [" P2 b" M c- S" m+ }午饭后,“催亲大老官”便忙着与新娘的父母商量早点“起妆”,碰到天气不好或路途遥远的,新娘父母也不会为难。在介绍人一行到来前,嫁妆就已经整齐地排放在门外的场地上了。即使经济不宽裕,一只朱漆樟木箱还是要有的,上面放两条红绿绸被和一对枕头。这叫“头箱”,最好由两个年轻的未婚小伙子来抬。“头箱”上的被子叫“和合被”,只缝一头,意味从头开始,白头偕老,四角放喜糖,枕头里也要放喜糖,缝被子的人也须是全福之人。所谓全福之人,父母双全不说,还得是生有儿子的人。对于“和合被”这么重要的结婚物品来说,似乎也只有让这样的沾福带喜之人来做才是最能表达所有人的心意的。当然,一边缝被子一边说些吉利的话也是必须的。头箱里会放些新衣服,也会放些现金、存折、首饰等贵重的东西,叫“压箱”。新娘锁好后,钥匙交于“催亲大老官”,由他再交给新郎。在我们江南水乡,嫁女儿的嫁妆,虽然也与男女两家的经济状况密切相关,但不论贫富,那大小木盆与马桶是不能没有的。大小木盆俗称‘子孙桶’,它与马桶组合起来,成了子孙繁衍的象征。马桶和子孙桶须使用朱漆。马桶口用新的蓝布围裙扎好口,里面放上五个煮熟的红鸡蛋,象征着五子登科。其他的桶里盆里撒满爆米花、棉籽、染红的花生、红枣等,米桶里要装上大米。挑桶的人首选那些多子女的稳重的男人。经济条件好一点的人家还有四橱八箱,橱里还要装些大米,多种木桶、木盆,桌椅,红漆八仙桌上用红色棉线网住脸盆、暖瓶、茶杯、牙膏、牙刷、抹脸的面霜等“化妆品”、多条红绿被子。自行车缝纫机手表组成的老“三件套”,后被电视机录音机电冰箱的新“三件套”所代替,再被现在的轿车电脑所替代,还有一些农具等。经过几次商量,新娘父母终于同意“发妆”,放炮仗“起妆”,头箱先行。半路休息时,抬嫁妆的小弟兄就会抢着到被子里摸糖果吃,还要“敲竹杠”,“催亲大老官”忙着发烟发糖,陪笑脸说好话,看看闹得差不多了再继续赶路。嫁妆即将到家时,“催亲大老官”先放炮仗,家里再放炮仗接应并出来迎接。嫁妆一进场,男家的“疯男疯女”就到被子枕头里头“抢糖”,为的是讨个“多子多福”、“婚姻甜蜜”的好兆头。争抢得最“激烈”的,就数最后的那担马桶和子孙桶了,因为在人们的心目中,那桶里的红蛋含义最佳,价值最高。据说男家亲友中如有久婚不育的女人,向主家讨要马桶里的喜蛋来吃,很快就会有喜。头箱先进门,由全福喜娘抱下和合被开始铺床,绿下红上。“催亲大老官”则将钥匙交于新郎,新郎要开箱验箱,将手在箱子四角象征性地抄一下,“催亲大老官”的使命就算结束。新床铺好后,就有人抢着“困新床”,即坐在床沿上在新床上躺一下,据说“困新床”后腰不痛。其他箱橱进门后,新郎要把橱门、抽屉都开一下,意味着“开枝散叶”。( ?7 p8 w! _1 C
“起妆”后,新娘准备洗浴。过去农村大多有浴锅,如果新娘家没浴锅,可以到有浴锅的邻居家去洗。烧浴锅的人须是全福的年长的女人。其他人洗浴可以用柴的下脚料烧,而新娘洗浴须用捆得整齐的稻草,谓之“齐稻(道)草”即讲道理的人,而不是“乱稻(道)草”。将大半浴锅的水烧温后,用筛子端衣,衣服都是新衣,内衣一般为白色,意味新娘的纯洁。筛子上放杆秤,意为“称心如意”,还有两个煮熟的红鸡蛋,两根红蜡烛,两根红丝线。新娘沐浴后,要在浴水里撒麦芒,不让别人接着洗新娘的浴水。浴后的新娘要到母亲房里等候“开脸”,也叫“扯脸”。两个接亲的少女各持一根点燃的红烛,站在新娘跟前,由福寿双全的老妇用两根红丝线绞去脸上的汗毛,并用丝线修眉,然后用剥掉壳的红熟鸡蛋滚去脸上的汗毛,再洗脸。“绞面”的喜钱由介绍人适时递上。七八十年代新娘不化妆,后来都到美容店去化妆了。
3 M, d) Y M& L: `9 D“开脸”后,新娘要坐在母亲床上的被窝里,叫“焐被窝”。花轿进村后,新娘仍不起床,叫做“赖床沿”。床下围着母亲、姨妈等女眷,接亲的和送亲的少女。母亲开始嘱咐女儿到婆家去要好好过日子,一般总是围绕如何孝敬公婆、善待姑嫂妯娌,如何持家等话题。说着说着就哭了,听着听着也哭了,于是大家都哭作一团。有嚎啕大哭的,有抽泣的,都应该是母女俩的真情实意。老沙地区的婚俗中也都有“哭嫁”的习俗。现在到饭店办喜酒已没有了这些的习俗。介绍人看看天已黑,就不断安慰,说些宽心的话并适时地催一下。天黑后吃晚饭时,家里人会端上一满碗饭给新娘,上面铺着菜。新娘象征性地扒几口饭,就不吃了。这碗饭叫“离娘饭”,新娘不必吃完,当时的心情也吃不完。沙上姑娘出嫁有不天黑不出门的风俗,而且拖的越晚越好。除非隔江过海,路途遥远,否则过时不过日,只要在夜里12点钟之前到就行了,这会让人觉得新娘是个沉稳而不轻浮的人。有的新娘怕闹洞房,也会故意拖得晚一点,尽管介绍人不断地催促,有的还会先放炮仗催。终于不得不走了,新娘才下床,穿上大红对襟绸缎棉袄,黑呢裤子,新皮鞋。整理好后拖上兄长的鞋或父亲的鞋,一直走到外场才脱下来,意为不带走娘家的泥土,即财气。走时要和家人一一告别。当新娘跨出大门门槛后,新娘刚才的洗脸水就泼了出去,意为嫁出去的女儿如泼出去的水。炮仗又放起来。介绍人用自行车载着新娘,也有坐独轮小车的,也有步行去新郎家的,加接亲的两个少女和送亲的四个少女一行八人,带上上午带来的桅灯(或手电筒)和依旧旺着的铜脚炉(旺盆)出发了。8 |, I" h+ C7 X
与新娘家渐渐冷清的气氛相比,新郎家的气氛就越来越热闹了。炮仗准备好了,大门口的小麦秸和青竹枝撑成“人”字,上面挂着鞭炮。新郎的母亲或者长辈会到新房里客气地请与新娘和新郎生肖相克的人回避,有的还要求怀孕的妇女回避。灯终于就在眼前了,介绍人先放炮仗,新郎家再接着放,再点燃鞭炮。新娘戴上了墨镜,下车等候。“文革”以前,沙上人家的新娘也乘轿子,新娘头顶红盖头,“文革”后不坐轿子,墨镜取代了红盖头;“文革”前新娘下轿后要与新郎拜堂成亲,文革后就不拜堂了。两个全福的妇女称为“喜娘”,一左一右搀扶着新娘。有的新郎家地上铺着布袋,意思是“传代”。喜娘把新娘直接搀进新房,扶新娘进大门时喜娘若发现新娘有踩门槛的迹象时会伸脚把新娘的腿踢掉,他们认为若是新娘踩了大门门槛,则会占公婆的上风,若是踩了房门的门槛,则会占丈夫的上风,这都是婆家不愿接受的。新娘进新房后坐在床前一条红漆条凳子上,有的坐在床沿上。看新娘的人挤满了新房,这时结婚才开始进入高潮。有人把新郎叫进新房,甚至有的是拉进来的。既激动又紧张的新郎被安排与新娘并排坐,男左女右。两个喜娘一人端一碗“和合汤”,即是糖团圆,意思是“和和美美、团团圆圆”,用一只碗扣在另一只碗上,在倒扣的那只碗的底上压着红纸,上面搁双新筷子。两个喜娘双手端着紧扣的碗同时喂新娘新郎喝和合汤,一边说着祝福的话。喂每人两口甜汤后,喜娘交换位置,新娘新郎再每人喝两口,喜娘再换位置喂新娘新郎吃团圆,每人吃几颗团圆后喜娘再换位置,再喂新娘新郎吃几颗团圆,这实际上相当于许多地方喝交杯酒。新娘新郎吃剩下的和合汤,喜娘就喂给看新娘的人吃,吃完为止。他们一般会欣然接受,觉得自己会沾点喜气。所以“吃团圆”也是“沙上”人家“结婚”的代名词。接着就是“吵亲”即“闹洞房”。“沙上”人家的“吵亲”“越吵越发”,若谁家没人“吵亲”,则说明这家人缘不好。青壮年是“吵亲”的主力军,“打‘扒灰’”是经典节目。晚饭前就有人准备好了——锅底灰调猪油和旧凉帽,而被“打”的人——新郎的父亲和兄长也早已作好了准备,不知去向了。但是任凭他们怎么躲,特别是新郎的父亲,总会被人发现。于是只好被人架着走向新房,脸上早就被黑猪油抹得“油光锃亮”了,头上还顶着一顶破凉帽,活脱脱一个小丑样,把人逗得前俯后仰的;这还不算,还有人适时地递上一根小棍搁在他肩上,逼着他喊“啥人‘扒灰’就象我”,一遍不行再来一遍,一边喊着,一边还要被人往新娘身上推,戴着墨镜的新娘只有躲的份,既不能说话,也不能被人发现笑,更不能发怒。几个送亲的少女就要眼疾手快地挡在新娘跟前,于是“吵亲”的矛头就会指向送亲的少女。逃跑的“扒灰”老头要是又被捉来,若把脸上的“灰”洗掉,就得再抹,而且抹得更多;也有“识相”的,只逃不洗。要是真的找不到“扒灰”老头的,新郎的兄长也是逃不掉的,甚至还有新郎的师傅等。让新娘新郎同吃一颗吊着的糖或一个吊着的苹果,让新娘点烟却总也点不着等等节目,逗得大家笑翻天,新娘也只好笑不得哭不得。看看闹得差不多了,介绍人就会喊新娘和新郎到客堂里吃“花烛夜饭”,也有把桌子摆在新房的。新娘和介绍人面朝南坐,介绍人坐在上手,新娘坐下手,其他六个少女围着八仙桌分坐三面。“吵亲”的人都从房里走出来看新娘吃晚饭。新郎给介绍人和新娘她们倒酒,新娘只端坐着不喝;新郎端来饭,新娘也不吃,介绍人还不断地给新娘的碗上夹菜。席间,厨师会端一碗煎过的半生的鱼放在新娘面前,并拎起尾巴象征性地扳一下,新娘拿一个红包放在鱼尾巴下。厨师再换一碗熟鱼,边上的人起哄说:“鱼生的,怪不得扳不动。”“生鱼”是讨个“年年有鱼”和“生孩子”的吉利吧。介绍人把鱼头和鱼尾都夹到新娘的碗里,“鱼(余)头鱼(余)尾”。几个吃完饭的送亲少女再把新娘送进新房,新娘留下的饭由新郎来吃,“吵亲”的人再取笑新郎。“花烛夜饭”吃好,差不多夜也深了。看看闹得差不多了,“吵亲”的人也逐渐散去。等新郎吃完饭回到新房,新娘和送亲的几个少女也把乱七八糟的新房整理好了。“沙上”几乎没有在“洞房花烛夜”点红蜡烛的。
$ Z, {! v6 K7 @/ O/ v婚后次日要“会亲”,即邀请新娘的娘家人到新郎家喝“会亲酒”。清晨,邻居要来向新娘讨糖。早饭后,多数新娘和新郎会回娘家去邀请亲戚。到中午,新郎的父母和长辈要坐下喝甜酒红枣茶,新娘在婆婆的带领下“认亲”,父母和长辈要出“叫钱”给新娘,一般不直接给而是由婆婆转交。新娘要给长辈回礼,和“押帖”差不多。中午的酒席要让娘家人先落座,以示尊重。晚饭还是馄饨圆子。安徽歙县的“会亲”叫“望朝”,无锡也有“会亲”。无锡和安徽歙县的“会亲”都在第三天,“回门”在次日,与“沙上”相反。6 ]& S& o L* I& n) ]. e1 H# J
第三天“回门”。新娘携新郎到娘家后,娘家要烧两碗鸡蛋茶,每碗三个甜的水煮蛋,水煮蛋也叫“水滚蛋”,意为滚蛋。中午备酒席,并邀请新娘长辈,饭间与新郎相认,长辈也要出“叫钱”,新郎回礼。天黑后看不见烟囱新娘新郎才双双回家,认为这样才发财。这不许在娘家过夜的习俗,和别的地方是相一致的。至此婚嫁礼仪方告全部结束。
5 Z& c0 p% Z8 R5 r余后礼仪:新娘新郎必须回新郎家住,一个月内床上不能空,不然生出的孩子会是癞子的。新妇出嫁一个月,娘或妹妹要接新妇回娘家,称“过满月”。新妇要给公婆、小叔子、小姑子做鞋子买袜子,表示感谢。
R4 v! C2 ^* x" L到婚后第一年的端午节,女家要买竹篮、竹席、枕席、扇子、凉帽等夏令用品送至女婿家,称为“送夏幛”。
6 E2 \/ b: `- g& Q F1 a/ O6 v6 p* t随着经济的发展和思想观念的更新,“沙上”的婚俗不仅越来越城市化、现代化,甚至是国际化,传统的习俗也逐渐消亡。我们一面享受现代化的同时,一面也在不断地寻找逝去的回忆。
+ J$ V7 A/ c; x! n6 _沙上旧俗:哭嫁 孙长富 旧时的沙上人家,女儿出嫁那天,娘要在女儿临上轿前哭一场,这一习俗叫哭嫁。3 f9 x* b. E$ o! |# Q
现在的人对这一风俗习惯无论如何也想不通——儿女结婚,大大喜事一桩,高兴还来不及,为何要哭?真是不可思议。
9 d" F% ~9 E" E没有嫁过女儿的人,确实难以理解母亲此时此刻的心情。请听一听一位年近九十曾经有过嫁女儿经历的母亲的心声吧——$ b1 A5 ]( g5 W+ U
女儿要出嫁了,就要离开我了,要离开朝夕相处的家了,要离开我这个娘了,我甚至有一种人财两空,白忙二十多年的感觉。丫头啊,从拖(怀上之意)你的第一天开始,到今朝的二十多年中,我为你吃过多少苦啊,你难道就这样丢下我到别人家去了?我真的好苦啊!我的眼泪无论如何也熬不住了……* K( V# v9 b) @5 x% x, r3 L( w1 r
这位母亲诉说的是此时此刻的真情实感 ,哭嫁是真情实感的自然流露啊。但是,哭嫁据说还有一个重要原因 。5 V, \6 s6 F3 U: V" k/ h0 Y
沙上人的先辈们传说着这样一个故事:说的是宋代开国皇帝赵匡胤祖籍是江阴华士,家中豪富,从小与娘舅的女儿结成姑表之亲,可是到赵匡胤时却逐渐衰败,这时娘舅不愿把女儿嫁给赵匡胤,甚至想杀死赵匡胤。可是他的女儿却不愿,得知父亲的念头后立刻到赵家报信,叫赵赶快逃命。赵匡胤一逃逃到江北。这天来到一个人家,这家正在准备结婚。苏北向来有一种“花粉煞”,这种“煞”总要光临结婚人家,一是抢劫新娘子,二是对某一属相的人“碍”。因而新婚人家以及有关人员一定要躲“煞”。据说轿子上门时,花粉煞必定随轿而临。话说这一天这个人家的主人都躲开了。赵匡胤来到这家,肚子饿得咕咕叫,有人盛了一碗饭给他吃,并叮嘱说:“我走了,你赶快吃,吃完就走,花粉煞要来了。”赵匡胤不理会,只顾慢慢吃,吃饱了又困倒花床上睡觉。就在这时,窗中跳进来一雌一雄两只鸡(就是雌雄二煞),忽而作人立,说人话:“你胆子真不小,敢跑到这儿来撒泼!”雌的对雄的说:“他是紫微星,你不可造次!”可是雄的并不买账,照准赵匡胤头上就抓!只见赵匡胤头顶上窜出一道金光,照直向雄煞头上闪去,只听噹的一声响亮,那雄煞向后便倒,瘫软于地,死了。赵匡胤顺手扭断一根床杠,追打那雌煞,雌煞情知不妙,拔腿向南就逃。赵匡胤追得性起,发誓说:“除非你逃过江去,我便饶你活命。”雌煞不顾一切,纵身跳进波涛滚滚的长江之中,慢慢登上江中的沙洲之上,却又不敢继续南逃,因为那里是五圣菩萨的领地。赵匡胤见雌煞逃入长江,于是履行诺言,并不追赶。后来江中沙洲逐步连接并和原来的江南地面连成一片,可是五圣和煞所管辖的区域并未改变,直到现在,沙上地区只有煞,却没有五圣,然而这种煞和前面所说的雄性煞有所区别:尽管她的天性是危害新娘子及相关属相之人的,可是她又具有同情性的一面,只要她觉得你这个人真的很可怜,非常伤心,她往往就会放你一马,饶你过去。故沙上人在嫁女儿时,企图用哭嫁的形式赢得花粉煞的同情,躲过一劫。如此看来,沙上人的哭嫁就顺理成章,并且不难理解,哭得越伤心越好了。6 z X1 A0 L- l
哭嫁的形式是永恒不变的——女儿临上轿前,娘坐在马桶上,一边哭一边唱,忧伤而哀婉。
9 Z/ H; R' M) n! ]“哭嫁歌”的内容,综合起来无非是两大方面。首先是诉说从十月怀胎起到今朝出嫁这廿来年中父母所付出的艰辛劳动和一家人的亲情以及难舍难分的情感。再就是嘱咐女儿嫁到男家之后,要做到的种种规矩。现举德积一位老太所唱的“哭嫁歌”为例:
1 k: K- U+ C1 d% U6 l" } 丫头啰——今朝头末,你要到婆家去溜喔……(溜、喔以及下文的呀、啊、啰等都是语气助词,用来协调音节,使语气舒缓,音节和谐)我想想要哭勒喔——丫头啰,我养得你廿来年末,吃落多少苦头喔——丫头啰。过歇头(那时)我拖(怀)得你肚子蛮蛮(很)大末,照样要到田里削草啰。立得削不动末,端张小凳坐得削啰。棉花开得没得人拾末,我拖身带肚跪勒田里拾喔。丫头啦——我拾得背不动来,跑到家勒路上歇几歇啰。大人没得好个吃末,你养下来像只死猫鬼叫个瘦猫伲啰。丫头啰——六月里你要吃奶奶末,我就敞开怀肚让你吃啰,蚊子飞得嗡嗡响啰,我也只好让吃只啰,你个皮嫩吃不消叮末——我只得用扇子扇喔——丫头啰,我个营养不好啰,奶水少喔,你吃不到奶水要发火啰,要抓住娘个奶头咬喔。奶奶头被你咬得痛啰,我也只好熬住不做声啰。丫头啰——我日里厢做得吃吃力力夜里要困觉勒啰,你吃不到奶奶夜里要吵啰,我只得朦松着眼睛起来抱得到场上转啰——丫头啰。你能跑得路末,我又要当心你坑缸头末,又要当心你河沿头喔。丫头啰——家里没得人带你末,我只得绑勒背上末——
' S; a9 c* M/ E J4 I2 T9 k6 G路做生活喔。丫头啦——我宁可自家忍饥挨饿么也要让你吃饱喔——丫头啰。一年到头我含粥吐饭末,娘当心喔,鞋袜衣衫末——也不像别人家穿得拖一爿挂一块啰。丫头啰——你登勒娘家么,有大有小喔,晓得体贴人勒喔,你真正是娘啊老子个好帮手啰——丫头啰,想想舍不得你到婆家去末,我是个明白混账人啰。丫头啰,今朝头末——你要到婆家去哟——丫头啰,我要吩咐你喔——丫头啰。你要听听好啰,到婆家去得末,不好像勒家里喔,公婆大人要孝敬好啰——丫头啰,进进出出要有大有小啰, 覅像别人家没得教训末,手要勤勒嘴要勤啰,夫妻淘里要合合好啰,覅像别人家两天一场相骂三天一场架啰。丫头啰,嫁出女儿泼出水来,你端得婆个碗要受婆家管啰。丫头啰——今朝头末,你要婆家去啰,你覅像别人家捧得小官人个背末不晓得娘家勒啦里块喔,你也要常常家来望望我末——我不惯勒哟。丫头啰——我心里乱勒喔,我东一句西一句吩咐你末,也说不周全啰,你廿来岁也老大不小啰,你要凑(为)娘阿老子张张脸啰……3 B, J0 i. ?) @
哭嫁这一沙上人的风俗习惯,虽然带有陈旧色彩,可从娘所哭唱的情绪来看,却完全是真情实感的流露,吩咐丫头的巨细无遗的内容,则还含有某种传承乡风民俗的积极的教育意义。
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“闹新房”与“捉扒灰” 杨茂胜 沙上人家在举办结婚典礼时有“闹新房”与“捉扒灰”的习俗。闹新房,是在新郎新娘进入洞房后,参加宴饮的男女老少涌进新房对新郎新娘说笑取乐,所谓“闹发禄”,闹发、闹发,不闹不发。捉扒灰,则是对新郎的父亲进行捉弄取笑。“扒灰”的意思是公公对儿媳妇的不规。按理说,这是不能开玩笑的,但沙上人在其儿子新婚时,不会忌惮人家对他开这种玩笑。这在其他一些地区是十分忌惮的。有这样一件事,有一位山东人到沙上来,席间,山东人谈起他家儿子新近大婚,十分热闹,沙上人听后乐了,说:“哟,老兄做了扒灰姥姥啦,”那山东人立即脸色大变,瞪大了眼睛说不出话来。原来在他家乡说一个人“扒灰”即是说他与儿媳妇有不正当的关系,这话岂能说得!但在沙上人中,这种玩笑是司空见惯的,特别是在儿子新婚之期,“三朝无老少”,人们不以为忤,反以为乐。7 G j7 @* i1 Y* ^* C: \' k
闹新房是怎么个闹法呢?待新郎新娘进入洞房后,参加宴饮的亲朋好友及村庄上的小伙子们涌进了新房,待一对新人吃过团圆后,大伙立即开始拿新人取乐。旧时,新娘是严禁开口说话的,不能在众人面前与新郎有亲昵的动作与表示。闹新房者抓住这一点,千方百计逗新娘发笑,要一对新人拥抱接吻,要新人互喂团圆,要新郎向新娘下跪说喜欢她等等。喜娘伺候在新娘边上,左拦右挡,发喜糖,说好话,打发闹新房的人。但走了一批又来一批,新房里始终洋溢着欢乐喜庆气氛,直到深更半夜,人们才逐渐散去。也有少数人家,闹新房的人很少,这种人家大都是人缘差,不善与人交往,即所谓“曲辫子人家”。& s8 \% {) |* a9 x! \ b$ q% j
“捉扒灰”是沙上比较特殊的风俗,把新郎的父亲作为捉弄取笑的对象。在举办婚事的当晚,新人入了洞房,亲朋好友宴饮开始后,大伙把新郎的父母“揪”来,把老爸的脸用锅底灰抹黑,在他头上戴一顶笠帽,身上披件蓑衣,肩上掮一个扒灶堂灰的木榔头,硬要他边走边喊:扒灰啰,扒灰啰!要老妈紧随在后,嘴里喊着:捉扒灰,捉扒灰!老爸老妈当然笑着不肯喊,有机智的,反而对闹着玩的人进行调侃:“某某是我的师傅,我是跟某某学的!”引来阵阵哄笑声,热烈的气氛达到了高潮。直到大家尽兴了才罢休。这一风俗至今犹存,不过要找到旧时的蓑衣笠帽和扒灰木榔头是不可能了,人们“与时俱进”制作了绶带,一条上书“我要扒灰”,另一条上书“支持扒灰”,给新郎的父母在婚礼进行时分别戴上,以博一笑,大家开心。
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旧时农村妇女禁忌面面观 陆福兴 旧时,农村妇女比男子更小心翼翼,不知什么时候无意中就会触犯禁忌,让人家说没有教养,不懂规矩。+ j" [$ p6 R+ @- x" Q
那么农村妇女有哪些规矩,什么禁忌呢?许多人都知道有,谁也说不清楚。一些女性禁忌,很少有资料和文献记载它们,也没有反映在村规民约中,只是凭着老人们一代又一代口耳相传。村里年长的妇女碰到事情都知道这个不能,那个不行,又没有具体的根据。谈及这些禁忌和习俗,她们只是说:这些东西都是老祖宗留下来的!) W7 j3 `; R4 w$ V# e' n, w- L' g
即使现代社会,许多人的心态也是宁信其有,不信其无,说是万一有这种禁忌,到时就晚了。妇女也处处小心,万一人家因为自己而出了事,也就太对不起人家了,因此这些禁忌得以代代相传。4 G1 I" |3 v; }# t- e
婚礼禁忌:农村几乎都是以男方为主,女嫁男娶,从夫居。成婚那天,双方有“姑不接,姨不送”之忌讳,且双方不得委托寡妇、二婚头接送新娘。婚礼中,新郎家事先一定要请1—2名搀新娘的,由她们来迎接新娘子、铺床叠被和引导新娘的整个婚礼活动。看似平常的事,但只有生了儿子的女人才有资格担任这个角色,而只生女儿的女人无论她多能干多有地位也不能担当。有的人家挑剔一点的,还讲究有男有女,年轻的要求父母双全,年老的要儿孙满堂。婚礼仪式中,新郎新娘都要按“男左女右”位置,新郎左边(俗称大边),新娘右边(俗称小边),若新娘站错或坐错位置,婚后会遭到夫家的歧视。有个妇女曾对我说:当年我结婚喝交杯酒时因不懂规矩,不小心坐到大边(左边)上去了,男人当场就叫嚷起来了!当时我想,完了,我这一辈子可能都要受他的气,要处处让着他了。果然,后来我生了两个女儿,他动不动就掀桌子、打人,我要是反抗,他更来气,打得更厉害,只好忍着不吭声。我挨打,村里很多人说我不该结婚时坐反了位置。/ E: ?9 Y7 H3 q6 A0 ^$ n" N0 k
寡妇禁忌:人们普遍认为寡妇的命硬,克夫克子,是扫帚星,村里不管哪户人家办喜事,寡妇都不能去参加婚礼,宴席时也往往是自卑地避让,更不能在新郎新娘面前抛头露面指手画脚。寡妇从没有做媒的,寡妇做媒是农村的大忌。农村还有一句俗话:“寡妇不夜哭。”意思是说身为寡妇不能在深夜里哭泣,要是哪个寡妇在寂寞的深夜里,一个人悲伤地哭泣,周围的人就会猜测:这个寡妇是不是想男人了,或是被某个男人欺负了。寡妇若再婚,农村人叫“二婚头”,按传统规矩,寡妇结婚时不能从娘家屋里走,也不能直接到夫家,必须在外面找房子先住一晚,第二天才能从外面找的房子里出嫁,因为寡妇第一次出嫁后,已经不是娘家的人了。! u8 K5 ?1 L% U2 \
祭祖禁忌:农村人很重视祭祖,认为祖先能庇护后人。最重要的祭祖仪式是大年三十烧香敬祖先,最隆重的是在神柜上供猪头。吃年饭前要把饭菜都摆上桌后,先给祖先盛上饭,酌上酒,然后举行祭祖仪式。家里只有男人才是主人,是传宗接代的,男人烧香祭祖家里发旺些,所以敬祖时,叫祖先、磕头烧香的是男人,祭祖时女人要靠边站或呆在灶屋里。6 q a9 a5 j2 @
节庆禁忌:村里有这样一句俗言:“年三十的火,正月十五的灯。”意思是说出嫁的姑娘不能看见娘家年三十的火,若看见了,娘家来年就不发财,不兴旺。所以,出嫁的姑娘可以回家和父母一起吃年夜饭,但不能在娘家过大年三十的夜,更不能在娘家参加初一凌晨的迎黎明、吃团圆仪式。乡里人很看重元宵节,但出嫁女是不能看见娘家正月十五的灯,认为看了,娘家也会不吉利。( P: n: Y% y( C$ Y
农村人对清明节看得很重,清明前家家要“挑坟”,给坟培上新土, 但出嫁的姑娘是不能“挑坟”的,如果去了,会让人觉得这家没有男丁继承,即使没有儿子培土,也只得由侄儿辈的人代为“挑坟”,没有女儿去的道理。一直到清明正日上坟祭祖,出嫁的姑娘才可回娘家上坟——农村叫“飘山”。祖先的墓碑上也只能刻上儿子和儿媳妇的名字,姑娘的名字是不能刻在娘家祖先墓碑上的,人们普遍认为:女儿不是传后人。8 B! Y- a& [, @* f3 u8 J' q' k
丧事禁忌:丧礼中,“哭丧”的是女儿,还有媳妇,磕头的是儿子,端灵的是儿子。若死者没儿子,宁可让侄儿或内侄端灵,也不让姑娘和出嫁女端灵,出嫁的姑娘连给死人烧香的香灰都不能扫。还有些地方,女人是不能送老人灵柩入土的,出殡时女人送殡至半路就要返回。人们认为若女人在死者坟墓旁看见棺材入土下葬,以后死者家里的人就会只生姑娘,不生儿子,家族就不兴旺发达。
- e" B2 R6 D4 k; P0 I “性”的禁忌:农村还有一句俗语:自家的房子“宁可给人停丧,不能给人成双”。女人回娘家或走人家,夫妻两口子是绝对不能同一张床上睡的,若夫妻两口子在别人家同睡一张床上,这家的主人家就不会发财。还有,逢年过节敬祖宗或第二天要到庙里去烧香,头天晚上夫妻俩也不能过性生活,否则,女人的性会冲撞神灵。5 g, T0 |( Y" q6 W9 S8 M/ M
男人的忌讳:凡是男人挑东西的扁担,女人是不能从上面迈过去的,因为这意味着女人冲男人的肩上、头上迈过去。男人早上出远门或做生意,若出门遇见的第一个人是女人,男人心中就会感到不是好兆头,一般都绕道避开女人;若遇见的是一个寡妇,男人就更会感到晦气,认为寡妇冲撞了他的财运,男人这天就干脆不出门做生意了。
! T1 S; S' A# O3 [ b% x: n 财产禁忌:农村俗话:“嫁出去的姑娘泼出去的水。”姑娘从出嫁那天起,娘家的土地、房屋和其他所有财产与姑娘无关,姑娘没有财产继承权。: _& K E6 D( s! \4 p3 V& C, w
姓氏禁忌:姑娘小时候只有小名,大妹二妹三妹地叫,出嫁后就夫家姓加上娘家姓,后面再加个氏。例如陈家的姑娘嫁到朱家,就叫朱陈氏,是不需要大名的。按农村土话,男人叫“外头人”、“外当家的”,女人叫“家里人”、“堂客”、“内当家的”。“家里人”就应该在屋里做家务伺候男人孩子,“堂客”就是在堂屋里好好地招待客人,“内当家的”就是在自家屋里当家管小钱。女人再能干,人家还是不知道女人的名字,只知道是某某男人的“家里人”。即使现在,家有能干的女人,户口本上户主还是男的,在社会上立门户的也还是男人。因为难事大事都是男人干的嘛!女人头发长见识短,心中不能藏大事,一个妇道人家是干不了大事的,能干的女人招风、遭人说。要是哪家的女人比男的强,她的男人走出屋去会感到没面子。女人太能干了,男人就要吃亏,人家也会谈论这个男人:“你的女人咋这么能干?”就这句话,男人的面子上就过不去。, c: z/ {. R+ B z* I& p
从农村女性禁忌看,基本上都是以男性为本位的,体现出的是“男尊女卑”、“男主女从”、“男贵女贱”、“男左女右”、“男上女下”、“男主外,女主内”、“男强女弱”等打着鲜明的男权文化印记。这些禁忌把女性牢牢捆绑在男性附庸和社会次等级位置上,正是在这种“文化级差”中,妇女的活动和作用被限制在农村社会公共领域之外。: J! U" _5 O% n
看来,农村妇女的自卑和软弱习性,并不是女性自己的生理结构决定的,溯其根源,可能是父系社会以后,男子在生产劳动中占了主要地位特别是受封建的三纲五常的统治思想的影响而逐渐形成的。要想改变农村妇女的自卑心理和附属地位,就必须打破那些歧视妇女的种种禁忌和传统习俗,改变她们生存生活圈的文化环境。从妇女自身的角度,则应该提升自己在生产劳动和社会活动中的地位。
$ A0 u9 y1 }$ [9 p& w; u我们可喜地看到,随着社会的进步,许多禁忌正在逐渐淡化、消亡。
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沙上人家的祭祖活动 杨茂胜 沙上人家有崇敬祖先的传统和逢年过节祭祀祖宗的习俗。他们对祖先的崇拜胜过对神灵的迷信。对祖先因为血脉相承,有养育之恩,舐犊情深,所以没齿不忘,是出自内心的崇敬。而对神灵,只是因为受科学知识所限,对自然界的风雨雷电、水涝干旱、江水泛滥、病虫灾害无法掌控,而产生的敬畏之心。所以,对神灵有事就信,无事就不信。8 x, a6 t4 [ w+ p! D
当初,沙上最早的移民,其中绝大部分是来自长江北岸的靖江、如皋、南通、海门等地沿江地区。他们扶老携幼,背井离乡来到沙上这块新围垦区定居谋生。他们可以舍弃浮财,但不愿弃祖宗于不顾,随着他们迁徙到江南的是祖宗灵牌和安放在甏里的祖宗骨殖。早先,在沙上人简陋的住房不远处的零星菜地里,常见埋着骨殖甏的圆锥形的土坟。在沙上人家的堂屋的神龛里、柜台上供奉着祖宗的灵牌。
1 d' C5 a5 L. v: k沙上人家对祖先的祭祀活动在过年、清明、七月半(农历七月十五中元节)或父母的忌日举行。过年祭祖,这是非常隆重的节日,一定要摆斋饭祭祖,时间在腊月二十四日(崇明人家在二十三日)送灶王爷上天“言好事”之后的某一日进行,一般都在除夕晚上祭祖,然后合家吃年夜饭。清明节祭祖,除了在家中设祭外,还要到祖先坟上去祭奠扫墓,沙上人称“上坟”或“飘山”,时间在清明节前数日或当天举行。七月半祭祖,俗称“过七月半”,在七月半前数日或当日在家中设祭。另外,逢父母周年忌日,常常摆斋饭祭奠。
& W6 m( K( H9 N0 \0 t& D家中摆斋祭祀,在堂屋面对大门放一祭桌,台缝横向,祭桌面朝大门的一边设香炉、蜡扦,桌前放焚化纸钱的钱盆和拜垫,祭桌的其余三面放凳子,这是供祖宗神灵就座享用斋饭香火的。桌上菜肴有鸡、鸭、鱼、肉、豆腐、蛋皮、粉皮等等,有八碗、十碗、十二碗的。逢过年斋祭,有人家还用上“元宝”(猪头)“招财”(猪脚爪)和菓品、年糕、馒头。供祭的碗筷根据祖先的人数而定,一般设祖父母、父母席位。祭祀程序为:上香、点烛、酙酒、行叩拜礼。叩拜时按长幼次序进行,家中长者为主祭,主祭行三跪九叩首礼。其余人等叩拜次数不限,一般为六叩首。叩拜时,默默祷告祖先保佑一家平安健康。逝者中未满三周年者或有未成年者,则在门背后另设一张小祭桌进行祭祀。逝者经一周年或三周年进行“脱孝”法事后,方可列入祖宗行列进行祭奠。1 E/ e8 p7 n( K! n8 j4 `2 h r/ l
祭祖是件十分严肃、虔诚的事,不许说笑,不许坐着,不能碰撞到祭桌和凳子,以免惊扰祖宗。酙酒三遭,可以上饭(也有与菜同时上的)。上饭有个讲究,要在碗里盛满饭,并且把饭颠成馒头形,取圆圆满满之意。上饭后即可焚化纸钱。焚化完毕,主祭者再行跪拜礼,然后躬身作揖,拨动凳子和筷子,恭请祖宗离席,并请携带冥钱返回冥界。祭祀用的饭菜,经收拾到灶台上重新加热,即可食用,不须废弃。
o+ @: Y- p3 U7 w清明节祭祖除先在家中设祭外,一定要到坟上去进行祭拜。沙上人非常重视清明节祭祖,在外地儿女常常不远千里返回家乡,乡情亲情相融,唠嗑别后的思念。扫墓时给坟墓培上新土,安上一顶新帽。三年以内的新坟,常用饭食、酒菜、菓品祭祀(祭祀后,祭品弃置坟上,不带回家),并点烛上香化纸钱,一般老祖坟仅化纸钱而已。
' {, q" M! w L, H6 m2 ^, _“清明时节雨纷纷”,在这个时节里,常常阴雨连绵,野外坟地纸幡飘摇,烟霭沉沉,不时传来哀哀哭泣之声,令人心情沉郁。特别是那些祭扫新近去世的亲人,哭声尤其凄凉,她们念叨逝者在世时的诸般好处,哭诉自己的不幸遭遇,哭至情深处,常使行人驻足,闻者唏嘘,悲悯同情之心油然而生。旧时的沙上还有一种叫“乱坟场”的群葬处,这是当地富户或围圩者捐赠的地皮,用来给没有土地的乡民死后安葬的。那里坟墓横排竖迭,像一个个馒头,凡未有新土、新帽的坟墓,可能该户人家已经绝后。扫墓者除给自家祖坟化纸钱外,也不忘给那些孤坟和左右相邻的坟墓化一点纸钱,以示睦邻友好或周济孤魂野鬼。沙上人对待死者也充满了人情味。0 f" z! E6 K$ e
% D8 @6 P0 L8 m: L* `; |( H过年的风俗 杨子才 春节,俗称过年,是一年中最隆重、最神圣、最在意的传统节日。它积淀着华夏几千年的古老文明、民俗文化。没有了春节文化,也就没有了华夏文化。它是华夏文化的灵魂。只要是炎黄子孙,不管你漂流何方,天南地北或是异国他乡,都要在除夕夜之前赶到家与家人团聚,同过新年。各地过年的风俗虽有差异,但只是大同小异,然中国幅员辽阔,故这“小异”遂形成了丰富多彩的过年风俗。' [# U' q5 m. V- U3 v+ ~
我的家乡沙上老海坝的过年风俗也不例外。
+ n" o$ W! a3 _3 y! ~* p% P一进入腊月,似乎可以听到年的脚步声走来。人们相互见面的话题都是互询过年的准备,口头上说得最多的是:又要过年了。不过,真正揭开过年的序幕的却是吃腊八粥。吃腊八粥的风俗有多种传说,但我相信母亲的说法:说有个大和尚见寺庙里每天吃剩的饭菜都倒掉,非常可惜。他就将每天倒掉的饭菜暗暗地收起、淘洗、晒干、藏好。有一年,大闹饥荒,饿殍遍野。就在腊月初八这一天,大和尚拿出收藏好的饭菜,煮了几大锅粥,拯救了庙里的和尚和附近的村民。粥里有大米杂粮,有各式豆类,有蔬菜干。锅盖揭开,一阵香味扑鼻,大家觉得此粥特别好吃,也熬过了这年的饥荒。从此,就有吃腊八粥的风俗,积淀着珍惜粮食、勤俭持家的传统美德。一到腊月初八,家家户户都要烧腊八粥吃,一吃就是中晚两顿。腊八粥的主料是五谷杂粮和芋头,有花生米、大豆、赤豆、扁豆、蚕豆、山芋、红枣、百叶油丝豆腐干,还有时鲜蔬菜,就是不放荤腥。煮成的腊八粥的味道,是有些许咸咸的,有些许甜甜的,还带有各种新鲜味,好吃极了,我总要比平时多吃一碗。这一风俗,我家至今没有变。& p4 I" d7 @0 ]( Y2 C
吃过腊八粥,过年的年味则越来越浓了。家家户户都忙着过年的准备。有的上街剪块布料,给全家缝制新衣裳,姑娘们则日夜赶制全家穿的新棉鞋。有的将平时筛下的粞米与下乡来的货郎换麦芽糖,放在面粉里,以备小年夜制作芝麻糖、糙米糖用。腊月半后,家家开始蒸糕,赶在打春前浸在腊水里,里面放进明矾,可保年糕一直吃到清明也不霉变。有的还制作风干鸡:取大雄鸡杀后不挦毛,扒去内脏,搽上盐,用细麻绳捆扎结实,挂在朝北的屋檐下冰冻风干,半月后蒸吃,其味特香,乃上等下酒菜也。
, k r$ T" X- T! @3 K! {+ n2 q而真正以为着过年临近的,是腊月二十三(也有二十四)送灶。这天是灶王爷上天至玉皇大帝前述职,要烧赤豆饭和青菜豆腐,首碗供给灶王爷。待到晚上,将贴在木板上的灶王爷像剥下来,连同一副“上天言好事,下界保平安”的对联,一起烧化给灶王爷,并要燃放爆竹鞭炮送行,希望灶王爷上天言好事、下界保平安。那夜,鞭炮声此起彼落,大大加浓了过年的年味。而那一碗赤豆饭、青菜烧豆腐,则要保存到除夕夜接灶时。% G; R% ?) C9 Y2 i$ Y
送灶一过,准备过年的氛围则更加紧忙。家家户户开始蒸馒头,做豆腐,腌咸鸡咸鸭、咸鱼咸肉,上街购置年货。
/ \/ ^$ t d$ u7 y& Q真正到了除夕那天,倒反而没什么可忙了。最要紧的是三件事:一是过冬(过冬至),祭祀祖宗。一年中祭祀祖宗最隆重的有三次:过清明节,过七月半(中元节),过冬至。二是过年,祭祀天地菩萨,桌上摆放着猪头鱼肉、整鸡整鸭及糖果糕点之类的供品,上香点烛,虔诚叩拜,从中午供起一直要供到年初一。三是接灶,迎接灶王爷下界。将新买的灶王爷像粘贴在原本的木板上,放进灶王爷的神龛,左右贴上“上天言好事,下界保平安”的对联。灶王爷的供品是新盛一碗年夜饭和豆腐青菜,替换下送灶时的赤豆饭和青菜豆腐,糖果糕点。接灶时,也要燃放爆竹鞭炮迎接,祈求新一年的平安、福祉。
- W& p2 S' O' x" X7 m( _4 k9 A9 s除夕那天还有一件事:打扫卫生,俗称撢檐尘。屋里屋外,上下角落,都要彻底打扫干净。还要打上“蒲包印”,即用小蒲包装上石灰,拎着从屋里打到屋外,从晒场打到水栈,从四周屋檐打到坑屋,既驱邪消毒,又清洁好看,实是个很好的风俗。, y, O+ o' @4 R X9 B' ~
除夕那天还有洗浴的风俗。我家有一口大铁锅砌成的浴灶,从上午烧水洗浴,一直要洗到晚上,因为除我一家洗浴外,还有隔壁近邻和亲戚来洗浴。我的母亲和二姐很辛苦,要将全家换下的里里外外的衣服和床上的被单赶在除夕搓洗晒干,年初一、二、三是不能浣洗的。我呢,则洗好浴,里里外外换上新衣裳,脚上穿上新棉鞋,头上戴上新帽子,踩着新打的蒲包印玩,帮着父亲贴门联、贴福字。这时我的家,真是清清爽爽,喜气洋洋。7 |, m) P" l! [8 ]; ^( ]/ W& Q
除夕夜,全家要吃团圆饭,俗称年夜饭。北方人吃饺子,我们是吃年夜饭。这一桌菜水是一年中最丰盛的,有鱼有肉,有鸡有鸭,有炒有炖,有素有汤。最后还要吃一碗碎肉粉丝汤,此种风俗不知何意。年夜饭烧的特别多,连同一张厚厚的、黄黄的锅巴,盛在筲箕里,这叫“陈仓”,大约是取陈年陈到新年富足有余之意吧。而令我最高兴的是在吃年夜饭时,父母亲用大红纸包着的压岁钱。晚上睡觉,便放在枕边,睡一晚,便可以自己去买所喜欢的东西了。
* E w1 G9 v2 f K除夕夜还有一桩重要的事,即“涨灯”,俗称“扠天灯”。富人家将一根长木头,不太富的人家在自家的竹园里选择一根长竹头,竖直埋在场地中心,缚上葫芦,穿上麻绳,将两只点着的蜡烛的灯笼,拴在一根留着竹梢、竹枝、竹叶的一头,另一头竹根拴住葫芦绳,只要拉动葫芦绳,灯笼就被扠上天,故俗称“扠天灯”,大约是取三星高照、天官赐福之意吧。我家特地从木行里挑选一根细长约四五丈高的木头专用于天灯作柱。故在村里,我家的天灯是扠得最高的。星星夜,远观两只灯笼里的蜡烛星火似乎已于星星同列。“涨灯”、“落灯”时都得燃放爆竹鞭炮。从除夕夜‘涨灯’始,每天夜晚都得点烛扠天灯,一直要扠到正月十八“落灯”止。3 F7 }2 z1 S* M' c# @. }
其实,使过年的年味鼓捣得最浓、最足的恰是燃放爆竹鞭炮。从腊月廿四送灶燃放起,其间离离拉拉、断断续续一直要放到正月元宵、十八“落灯”才止。其间高潮为除夕夜至年初一清晨,而至各商家“开市大吉”的年初五,又是一个高潮,最后一个高潮则落在正月元宵节。但是,这些高潮远远不及除夕夜的,因为除夕夜那是万民欢腾的时刻,家家户户不论贫富,都要燃放的。故爆竹文化在春节文化里占有着特重的分量,它是老百姓用来渲染喜庆、寄托希望、祈求平安、冀盼幸福的象征。故抽去爆竹文化,也就抽去了春节文化的灵魂。上个世纪九十年代,有些地方政府曾发布燃放爆竹鞭炮(包括焰火)禁令,说是为了“安全”,要过一个“节约年”、“革命年”。结果那几年的春节,冷冷清清,毫无年味,一滩沙漠。终因此禁不得人心而开禁。一个积淀了几千年的民族民俗文化,它有强大的凝聚力、向心力、生命力、稳恒力,岂是一朝禁令能禁止得了的! y8 V1 p) K( B$ k- X& I0 r) @, ^
除了我父母亲守夜至半夜时,我和二姐早已睡了,半夜里的千家万户除旧迎新的爆竹声没有能惊醒我,倒是年初一清晨的爆竹声使我早起。我赶紧在枕头底下摸出糖果糕点来吃,这是我母亲于除夕夜待我睡着时轻轻地塞在我枕头下的。这一风俗大约是取其新年伊始,一睁开眼睛就有得吃之意吧。民以食为天嘛,农民一年中辛苦忙碌的最大心愿就是祈求吃饱肚子,不饿肚子。
% Y, [, p1 G9 X8 u# ~, T5 |2 ^年初一,是个神圣的日子,据说是“三才”中的天的生日,不能触犯,故有许多民俗的忌讳:这一天不能动土,不能动刀;不能说脏话、粗话,尤其不能说不吉利的话;一起身,就要去叩拜天地,叫声长辈、平辈,见到来人也要叫声,并说声“恭喜发财”;不能同人生气、吵架,孩子即使有错,也不能打骂;不能往外泼水,洗脸水要倒在水桶里,也不能往外扫地;还有,不开后门。这大约是取其让财气只能进不能出之意吧。
- h; ]& }3 O6 W+ }: f, S我家年初一的早饭也很特别:这顿早饭必须由当家的男人烧煮。吃的是小汤圆和红枣,只烧一只青菜豆腐。青菜是除夕夜准备好的,大都是菜心,是取其“记性”之意;青菜烧豆腐,是取其“一清二白”之意。汤圆、红枣、青菜豆腐烧好后,先各盛一小碗敬灶王爷。碗里的汤圆红枣不能全部吃掉,至少要剩下两个,这叫“吃得有余”。中午饭,待亲戚来拜年,一般是忙吃馄饨,馅心是除夕夜早已弄好的。北方人除夕夜吃饺子,我们是年初一中午吃馄饨。$ L& a' R; z, _! q
给新年添喜庆、添热闹的是舞龙灯,耍狮子。我家场地大,可容纳两条龙灯舞动。舞完即在我家喝酒吃中饭,临走送上馒头米糕。还有贴财神的,唱春的,说吉利话的(一般是要饭的),更给新年添上欢乐与年味。0 ]3 Y9 x* H, h V: m# u
整个新年都是沉浸在节日的喜庆之中,最主要的内容是相互忙着走亲戚拜年。一般是晚辈去拜长辈,而最紧忙者是新婚夫妇,日程排得满满的,排不过来时,一天中要走两家亲戚。新婚夫妇第一次上门,长辈是要出“叫钱”的,来年春节上门就没有了;如有小孩,可得长辈的压岁钱。这种拜年最晚持续到年初八。俗话说:拜年拜到年初八,要吃萝卜自己挖。从此之后,过年的年味则逐渐淡薄下来,虽有正月十五闹元宵,那已是强弩之末了。真正意义上的新年结束,却是在正月十八“落灯”后。灯笼焚化以谢天地,并将灯柱细长木头从泥土中挖出,横挂于屋檐,待来年新年再用。从此,各人走各人的路,各人做各人的营生,在新的一年里又去为生活奔波,为过下一个新年去作准备。( ?+ o+ ?% |- E% a
以上是我父辈时过年的风俗。上个世纪五十年代后,有些风俗已随时代而移掉了,如祭祀天地、除夕守夜、打蒲包印等。还有如年初一吃早饭的风俗,送灶、接灶的风俗,在现在的年青人那里也改掉了,连吃年夜饭也时兴去宾馆、饭店了。只有六七十岁以上的老人,尚是沿袭祖先传下来的这些过年的风俗在过年。这些过年风俗的民俗文化随着时代的推移将会逐渐消亡。为此,写下此“过年的风俗”篇,以示后辈。9 h' H* d8 C( s+ h/ Z# D
春节涨灯求福祉 施来西 涨灯,俗称“扠天灯”;因是将灯要扠到天空,故称“天灯”。这是沙上人家除夕夜一桩很隆重的习俗。但不知始于何时。可它的传承之线路、历史之沿革尚是有迹可寻的。涨灯是和元宵节张灯的一个传说有关。相传很古时候,天上的一只神鹅因迷路而降落人间,不幸被一猎手误射受伤。玉帝闻言十分震怒,立刻传旨天兵天将定于正月十五日去人间放火,要烧死人间的全部人畜。玉帝的女儿心地善良,不忍人间遭此大劫,就冒着生命危险偷偷来到人间告知此事。大家惊恐万分,不知所措。玉女说:你们在正月十五这一天夜里,只要家家户户都燃起火把、点上灯笼、放起鞭炮,让天上看起来就像人间遍地大火在燃烧,就可以躲过这一场劫难。于是,到了这一天夜里,家家户户都点起火把灯笼、燃放爆竹鞭炮。玉女就对玉帝说,人间已经是火光冲天、一片红海,用不着再派天兵天将去放火了。玉帝就此收回御旨,人间就此躲过这一劫难。后来,人们为了感谢并纪念这位玉女,形成了习俗,每年的正月十五日夜,家家户户都要点上火把灯笼举行仪式,祭拜天地求得平安。后来,正月十五日发展成了以庆天下太平、以示普天同乐的张灯、观灯的元宵灯节了,把祭祀天地的仪式淡出了。但是,民间农村却仍旧保持着,不忘玉女之恩,并从元宵节的张灯、观灯中分离出来,按照自己的传承线路,形成了自己的有固定时间、特定主题的除夕夜“涨灯”的习俗了。故“涨灯”这一习俗虽然是脱胎于元宵节之张灯,却已与之相异了。元宵节的张灯习俗是庆盛世太平、示普天同乐成为狂欢之灯节,故显得喜庆吉祥;除夕夜的涨灯习俗则有纪念玉女、行祭拜天地求得平安之仪式,故显得隆重虔诚。而且,涨灯这一习俗,主要遍及于乡间农村,而城市集镇,大约因人居集中又苦无地面,故一般已不再有涨灯的习俗。
, Z6 S+ C/ N" M& P涨灯的特定主题是,祈愿着新的一年里国泰民安、风调雨顺、五谷丰登,寓意着新的一年里生活美满幸福犹如海潮般地天天往上“涨”。所以叫“涨灯”,而不叫“张灯”。因此,不管贫富,只要有家,都要涨灯。灯杆,越高越好。富人家挑选的是一根约十来米长的细直圆木,不太富的人家则在自家竹园里挑选一根约五六米高的粗长青竹,将它竖在家屋前的场地中心,缚上葫芦,穿上麻绳;另选一根留有竹根竹梢、竹枝竹叶的青竹,将葫芦绳系住青竹的竹根和竹梢,再将点着蜡烛的灯笼系在靠近竹梢的一端。只要拉动葫芦绳,灯笼就随着带有竹根竹梢、竹枝竹叶的青竹被扠上天,故俗称“扠天灯”。这根挂灯笼的竹头,必须是刚从竹园里砍下来的青竹,且须留着竹根竹梢、竹枝竹叶。这是取其有头有尾、青枝绿叶之意,祈求新的一年从头到尾天天平安、天天赐福。扠上的灯笼,有两只的,有一只的。一般是富人家扠两只灯笼,不太富的人家则扠一只灯笼。) W% X8 @/ Y' l
涨灯,要举行隆重的仪式,祭拜天地。祭品是猪头、鲢鱼和黄酒,并上香点烛;全家叩拜后,焚烧纸钱,同时燃放爆仗、鞭炮。从除夕夜涨灯始,每天夜晚都得点烛扠天灯,一直要扠到正月十八“落灯”止,共十九次,中间一天都不可停。除夕夜,满村上空星星点点,与天上星星交相辉映,伴以爆竹,更增添了春节的喜庆与吉祥。' F0 {) J) C2 p4 a U( D1 y
有涨灯,就有落灯。落灯也要举行仪式,以谢天地。正月十八晚上,待扠上的天灯里的蜡烛燃尽后,将天灯落下。虽可不必用祭品,但仍要上香点烛,焚烧纸钱,并将灯笼连同青竹一起焚烧,且燃放爆竹。第二天,将竖在场上的灯杆倒下,木头灯杆横挂于屋檐收藏,待来年再用;竹头灯杆则可作他用。至此,新年随着落灯的爆竹声才算真正结束。从此,各人走各人的路,各人做各人的营生,再为过下一个新年去辛劳忙碌。
: c( x* Z$ }& U0 C3 d, h上世纪五十年代初,随着一场“破除迷信,移风易俗”的政治运动,这一古老的祈求平安福祉兼有纪念、感恩的“涨灯”习俗也就给“破除”、“移易”掉了,现在的年青人已经不知道了。6 e9 t) t+ `, E, ?
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沙上看过年,蒸糕蒸馒头 海航 沙禾 沙上看过年,蒸糕蒸馒头。这是沙上的过年风俗。 一般,过了腊月半就开始蒸糕,一直蒸到立春前夕。因浸糕用的水,必须是腊水。此时,外面下着纷纷扬扬的雪,屋内在撒着白雪雪的白粉蒸糕,弥漫着腾腾四溢的热气,也就深深地感受到了年味。蒸糕粉放在大脚盆里用水拌和。此水叫“下脚水”。“下脚水”的轻重,是蒸好年糕的一个关键。“脚水”重了,米粉“弥眼”,汽上不来,会使年糕“夹生”;“脚水”轻了,米粉不能够充分膨胀,又会使年糕“团不拢”。拌和的米粉要散松松。喜欢吃软点的糕,脚水可长一点,喜欢吃硬一点的糕,脚水可短一点。 蒸糕,有专门的工具,叫甄,木制,无底且有屉子,呈圆柱形,高有半米。蒸时,低屉上铺上一层专用的蒸糕纸。蒸糕师傅就将拌好的米粉均匀地撒上寸把厚的一层,待蒸汽透过米粉层,再撒米粉。如此,哪方蒸汽上来,就要在那方撒米粉;如此,不停地撒,一直撒到大半甄高,就铺上一层湿纱布,再盖上锅盖闷一会儿,待蒸汽满溢,米糕已熟,即将甄端下倒在八仙桌上,用力揿捏成约三寸厚的圆柱形,趁热用鞋底线先结出四块扇形的边糕,再将中间方块结成方方正正的四条块,这叫“龙心糕”。待冷透后,赶在立春前,即用腊水加矾浸,可一直吃到大伏天。也有用脚踩踏的,裹上洁净的布,在木桶、脚盆内踩踏。这是孩童们愣愣望着、垂涎欲滴的幸福时刻。在柔光闪闪、喜气盈盈里,记得父亲总是一边用扎鞋线截断年糕,一边讲上几句伍子胥的功绩与忠烈。现在想来,只有沙上的那种白水方砖年糕,才是当年伍子胥备战备荒的糯米城砖的本色所在。与如今花样百出的风味年糕相比,虽然它的色形味俱逊远,但模样如砖,又能浸在水里吃到热天莳秧,这才显示出了“伍糕”的正宗。 腊月年三、四送过灶后,即开始蒸馒头,一直蒸到小年夜。这段时间家家户户都是忙着蒸馒头,似乎一蒸好馒头,过年的准备全做好了,只等待过年。 村埭上那些会蒸馒头又有笼格的,即在户外垒起土灶,搭好芦壁棚子,这等于是向乡里乡亲发出了蒸馒头的信号。随即,家家户户便行动了起来。男的挑着面粉去搀酵(沙上方言读如),女的在家准备馒头馅心。有萝卜肉心,有赤豆甜心。一旦面粉发酵,就挑着硬柴,拿着馅心去做馒头。 沙上蒸馒头,是用老酒脚搀的酵做馒头,松软好吃。蒸馒头,关键在搀酵。要吃大馒头,多吃几个“老拳头”。这是沙上蒸馒头“师傅”总结出来的一句经验,其中“老拳头”就是在面粉发酵过程中使劲揉面的意思。地上先搁平一只大木盆,待散开面粉、注下温水、兑入酒脚后,但见“师傅”挽起袖子,将其和匀,再用像卷铺盖一样的动作,一会儿将面团卷拢,一会儿又用拳头将其捣开,如此反复,弯腰不断,一双手臂就像机器传动的两条连杆,直上直下,挥动着一双拳头使劲地砸下面团(这一过程叫搀酵)。其时,虽然户外天寒地冻,但师傅身着单衣,使劲的劳作使他额角汗水盈盈。搀酵结束,放在脚盆里,篾篓里拿出早就准备好的棉袄,盖在上面,让它发酵。大约两个小时不到,面团就会发到鼎盛,原来半篾篓的面团,几乎发涨到大半篾篓。用手一揿,瘪下,一会儿又弹起,用刀切开呈蜂窠状,即可做馒头了。 芦壁大棚里早就架设好了一张长长的条桌,两边挤满了叽叽喳喳说笑着的大娘大婶们。她们是这出喜剧的女主角,一边说笑着,一边相帮着做馒头,所以刚刚撤走一家,就又添上一户,如此一家垫一家,这条桌上始终充盈着忙碌而快乐的手,始终充斥着银铃般欢乐而舒心的语言。小孩子用筷子蘸上红水,将刚做好的每一个甜心馒头上点上红点。男人们则将放好馒头的蒸笼(木质方形器具,边长五十公分样子,一只蒸笼为一格,放六排馒头,每排六只,共十格)架到锅上。满十格笼蒸一次。这时锅台上像垒起了一幢高楼,故十格蒸笼被形象地称为一幢笼。其时,垒筑在大棚一端的土灶上,不时有红红的火苗从灶膛内窜出,映照着人们一张张幸福的笑脸,蒸笼间也不断地逸出一股股香白如棉的热气,一团团飘散开来,弥漫着整个大棚,像似营造了一座人间仙境,伴随着人们的欢声笑语,温暖着数九寒天里这座被皑皑白雪覆盖的村落。6 ]% ~: C# e2 n5 y% ^( A' _
随着最顶端上的一格蒸笼间有热气逸出,品尝这酒脚馒头之独特风味的时候就要到了。这时,最兴奋的要数一直缠在桌边的孩子了,他们在灶台前转来转去。一旦出笼,孩子们手舞足蹈地嬉耍着从蒸笼上冒出的团团热气,尾随着父辈蹿到棚外,迫不及待地从晒垫上抓过一只逸着白气的馒头就往嘴里塞,被烫得龇牙咧嘴,还是一个劲地喊“好吃”、“好吃”。
; \7 M# _2 p. N一家馒头蒸好后,就挑着馒头冒着风雪、踩着冻雪,吱咕吱咕地往家走,碰着挑着硬柴、馅心来做馒头的人笑打着招呼。这样的日日夜夜一直持续到小年夜。/ A# q4 c r% X
* i, ?% V* A. V# B* U/ V# z3 z) }过年豆腐豆芽琐说 渔 也 过年节俗,距今已有四千多年历史。沙上人传承了前人的过年习俗,大家都视过年为最隆重、最空前热闹的节日。每年冬至一过,就想到过年的事情,家家户户就着手忙这忙那,想的、说的和做的都围绕着过年,年味也随之日渐浓郁起来,似乎空气里也弥漫起过年的气息。在沙上过年的许多习俗中,做豆腐、渥豆芽是少不了的事。秋天收获黄豆时,就想到了留着过年用。尽管平时省吃俭用,但过年自己家里一定要做豆腐、渥豆芽。年年如此,家家如此。6 p/ C5 @) ]- r& y- @
豆腐,可以算得上中国古代四大发明之外的第五大发明,是祖先巧手慧心发明出来的别致佳肴:色白、柔嫩、细密、紧密,富有弹性,口感滑爽。也是民众食用最广、最大众化的烹饪原料之一,至今仍然是百吃不厌的美食。
) ?' o; P; [5 H0 S8 ^ 漉珠磨雪湿霏霏,炼作琼浆起素衣。9 j* T( l j& D6 v( [* Y
山匣字愁方璧碎,忧羹常见白云飞。( w+ J. b6 k1 x3 u
蔬盘惯杂同羊酪,象箸难挑比髓肥。
- S0 d8 p1 {' { 却笑北平思食乳,霜刀不切粉酥日。2 ]' r1 Y/ m( M0 o8 l8 j
这是清人张劭所作的《豆腐》诗。作者在诗中以极大的兴致,淋漓尽致地诵咏了豆腐这一中国传统食品。豆腐的发明创造,在生物化学史上是我们祖先人工提炼植物蛋白质的成功典范。长期以来,豆腐在国内民众的食品结构中,占有重要的地位,也是摄取蛋白质的主要来源之一。它还含有人体必需要的多种氨基酸,以及脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养物质。它不但丰富了人们的饮食,满足口腹之欲,而且有益气和中、生津润燥、清热解毒的医疗价值。孙中山曾盛赞过豆腐,称其为“植物肉”。豆腐制成的菜肴千变万化,层出不穷,且清香四溢。可以令人咋舌,齿颊留芳,赞叹不已。可以说,豆腐是美味中的大仁者,古代的贫民和皇帝同享的美味恐怕只有豆腐了。
0 q3 I' c8 p, A( h$ |豆腐起源于何时何地?又是谁创造发明的?历史文献没有记载,因此众说纷纭。成书于五世纪的贾思勰《齐民要术》是我国最早记载农产品加工的一部系统农书。它“起自农耕,终于醯醢,资生之业,靡不毕书”,在书中大量有关食物制作的记载中,并没有涉及豆腐。公元前二世纪由淮南王刘安创制一说,元、明、清时期流传颇广,也有待考证;具有世界权威性的《简明不列颠百科全书》中也列有“豆腐”专条,认为始于汉朝(前206—220年),把豆腐起始置于400多年的长时间跨度中,并未断言何人、何时所发明。据《豆腐制造源流考》一书中介绍,可能是五代的时候,即九世纪或十世纪这段时间里发明的。也可能成了中华文化历史之谜。
6 a: n6 P) N0 x- E% c j+ ~与豆腐同根同源的要数豆芽了,又称豆芽菜,是黄豆孪生出来的另一种美味佳肴。用黄豆放入特制圆形木桶或蒲包等漏水透气的盛器中,避光保温,经常洒水,促使其发芽,芽长4—6厘米时即可食用,也富含氨基酸和维生素,食味鲜美。沙上人对豆腐和豆芽情有独钟,食之不厌。平时能吃到豆腐和豆芽,简直是大快朵颐,乐在其中。甚至过年祭祀祖先的“正餐”,也少不了要用青菜、豆腐和形似如意的豆芽,以此来寄托后人做事能清清白白、如意吉祥的美好愿望。
, ]7 @4 _# |: V* q& w5 _. t做豆腐,要将干黄豆经水浸泡、磨细、滤净、煮浆,再加入少量凝结剂,除去过剩水份方能制成。沙上豆腐有两种:一是盐卤豆腐,俗称老豆腐;二是石膏豆腐,俗称嫩豆腐。过年豆腐一般都是盐卤豆腐,经得起搬动,冬天浸在水里可以吃好几天,即使最后发酵了,也可以加上盐、甜酒酿、茴香腌制成味美的臭豆腐。做盐卤豆腐则用卤水做凝固剂,豆浆烧沸以后倒入牛头缸里后,点卤者就左手拿着壶口很小的卤水壶子将卤水成一条线状慢慢倒入豆浆里;右手则拿着一把长柄小铜勺不停地轻轻搅动,待豆浆一旦泛出豆腐花,应立刻停止点卤,盖上木板保温,让其继续凝结,约半个小时即可上箱成形。
* j7 h+ z. L1 ^豆腐和豆芽成为沙上人家不可或缺的过年必备食品,或许就源于历史文化的影响。不过,平时家里是不允许做豆腐的,只有遇到家里老了人,办丧事时,才自己家里做豆腐。以前丧事用卤豆腐为主,乡间也把“丧家饭”说成“吃豆腐饭”。当一碗红烧豆腐端上桌,每个人至少要夹一筷豆腐吃,据说,这能避灾祸。而只有到了过年的时候,家里才可以做豆腐,而且几乎家家都要做豆腐,这已成一种习俗。黄豆是自己家里种植的,可以就地取材,而且有多种吃法,物美价廉,营养丰富,人见人爱,老少皆宜,经济而实惠。所以每年除夕前的十多天,就是忙着做豆腐、渥豆芽的日子,也是最为忙碌,最为热闹的时候。清晨,男人们就会挑着水桶里的浸泡黄豆和几捆麦秸草,三五成群,前前后后,喊着号子,匆匆向豆腐坊赶去。傍晚,豆腐出来了,空气里充满豆腐的清香,看着这热气直冒的豆腐,也会情不自禁地抓起一块放到碗里,再撮上一筷酱趁热吃起来,此时的滋味,那可真是可口可乐了。$ Z$ g+ a: M" J$ q
甜酒红枣汤 孙玄兴 每逢春节临近,沙上人和其他地方的人一样忙着准备过年。酿造甜酒也是其中之一。蒸糕蒸馒头,做豆腐均有加工的地点,唯有酿造甜酒没有加工地方的,而是每家每户自己动手的。有的人家不会酿造就请街坊邻居或亲戚朋友帮助。
* y* R& [1 ?) m酿造甜酒,粳米、糯米均可。苏州造的甜酒药商店里有得买,每小块可酿几斤米,包装袋上均有详细说明。开始做酒了,先要把米在水里淘干净放进锅里,就跟平时烧饭一样。饭烧熟后起锅放在藤匾或小盘篮里散热冷却,冷到用手接触饭不烫手为标准,不能太冷,太冷影响发酵。然后取一小坛子(或小缸、钵子均可)把冷却的饭一铲刀一铲刀往坛子里盛,撒上些酒药(因酒药量少,可拌些面粉和米粉,这样量就多些,要碾细拌和)。这样盛一层饭撒一些酒药。直到饭盛完,然后用铲刀柄在坛子中心捅一孔洞,不要捅到底,用手轻轻压紧,以免饭粒坍塌,然后再撒些酒药在孔洞的周围,用草盖头盖好就完成了。" D9 I; m. W; a
这酿酒均在寒冬腊月里,是一年气温最低的季节,这就要注意酒坛子的保温,因酒酿做好后要保持一定的温度方能发酵成酒,故酒做好后要把坛子或钵子放进稻草或被子围成的暖窝里,周围扎紧捂好,待24小时后方可揭开,敞开透气,这时会酒香四溢,十分诱人。最慢的可能要等48小时,如果过了48小时还未发酵或毫无动静,那就说明酿酒失败了。有的人家在48小时后发现饭粒不发酵,只能与之加温,把坛子放在热水里焐。但这样逼出来的酒糟放在锅里一烧就变成红色的,俗称“酒仙人”。
- a+ h3 N6 h( B1 }; @: p) @% N沙上人除酿甜酒,还喜欢用大米酿米酒(俗称老白酒),酿造方法与做甜酒大同小异,不同的是做老白酒要用老酒药,酿造成功后要兑酒,就是在酒缸里兑水,一般一斤米可兑十多斤水不等。也有的人家不用水兑酒,而是以酒兑酒,即以散装烧酒(白酒)兑。这种兑出的酒颜色淡黄,醇香无比,酒精度就比较高。 * ]/ J2 }+ b+ J
沙上人以热情好客著称。平时,如有亲朋好友甚或陌生客人登门,总会烧上一碗甜酒加两个水浦蛋来招待。春节里,来拜年的人则是每人先吃一碗甜酒红枣汤,而后才开饭。这是沙上的淳朴的风俗。 |