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- UID
- 1
- 威望
- 933 个
- 金钱
- 1063 枚
- 贡献
- 0 点
- 来自
- 合兴欣隆村
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拖炉饼
- j/ o4 {$ N6 W9 g% d1 N
拖炉饼 杨舍、塘桥一带特有的传统风味小吃，始创于清道光年间。其制作工艺独特：烘烤时需用上下两只炉，下面一只为底炉（平底），上面一只为顶炉（尖顶，呈锥形），两只炉同时加热（燃料必须为木炭，绝不能用其他燃料替代）吻合，并以顶炉的热量将饼吊熟，大有顶炉拖底炉之势，故称拖炉饼。该饼采用上等白面粉、白糖、净板油（加工过的生猪油）、荠菜、芝麻、桂花等为原辅料。口味油而不腻，甜而不粘，清香可口，集酥、甜、松、香于一体，外形饱满，色泽金黄，酥层清晰。因其特别酥松，食用时需将其置于器皿内。
+ I' V$ a! B" C2 L1 `2 J# `1983年被评为苏州市优质食品。
' G1 m$ B2 I8 G5 n20世纪90年代后，烘烤拖炉饼不再用木炭炉，改用电烤箱，所用原料未有大变化，为迎合人们保健需求，白糖和板油的比例下降。馨苑度假村制作的拖炉饼用桃肉、芝麻、鸡肉、果仁作馅，以满足不同口味消费者的需求。拖炉饼是季节性产品，因4月至8月无配料中必需的荠菜，故此4个月无拖炉饼上市。
- x0 R" R9 ?- A( [, n i: p9 A2005年，境内有馨苑度假村、沙洲宾馆和机关宾馆等宾馆制作拖炉饼；在杨舍西街、小河坝和康乐弄,塘桥镇上房芝山小吃店和紫园小吃店有制作拖炉饼摊点，年上市拖炉饼80余万只，销售额170余万元。 |
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发表于 2015-3-6 17:38
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