免費論壇 繁體 | 簡體
Sclub交友聊天~加入聊天室當版主
分享
返回列表 发帖

过年蒸糕 蒸馒头

虞永良 孙海航/文; P% R  C. L4 l2 Z% h
    江南水乡过年,总是和蒸糕蒸馒头连在一起的,一提起过年,就会想到蒸糕蒸馒头。置办年货,可因人而异,而糕和馒头却是非蒸不可的,否则就不像过年。
9 Y* P, F5 F2 l% ?( g" c3 L    大人们忙着淘米磨粉,准备做年糕。这“糕”字与“高”同音,意即一年更比一年高,明年丰收高产,儿女们长高了,牛羊肥胖了,河里的鱼也长大了,新哺的小鸡长大了,总之,样样都比往年好,人也高兴精神爽。小孩子在竹林巷路里唱着。在作台上,有冷却后再切成小型的长条或块状糕。这种糕的花色有豆糕、红枣糕、猪油糕等。富贵人家还蒸制有字的方块糕,字用红绿颜色两种,有模板制作,字为“福、禄、寿、喜”四字。糕还夹有豆沙、白糖,很是好吃,又甜又糯。还有海棠糕、桂花糖年糕、八宝糕等。
$ w( e& D1 D* ?$ g    一般,蒸糕比蒸馒头要先。进入腊月半后,村村巷巷、家家户户就开始淘米磨粉。其料为糯米,但要和一定的粳米,否则蒸出来的糕会太糍,立不起来。糕米先用水浸,然后晾干,再用石磨磨细,用粗绷丝筛出,白如雪花。/ i( r0 l/ {* n8 R3 Y
    年糕起始于何时,无从考证,年长一辈的老人只讲是祖辈传下来的习俗。而取名“糕”,则取口彩“高”,祝福新的一年里事事向高。清代诗人李福有《年糕》诗云:
# w0 t& c6 v& d6 W, e, \- C    珍重题糕字,风光又一年。
9 y$ W1 Z" t+ C3 \5 M. t    为储春糗饵,预听磨盘旋。9 h; H& L& ^" d
    筛细堆檐雪,蒸浮袅灶烟。4 T5 f8 s3 C$ s: [# l4 V* `7 K) v
    吉祥同粽熟,摩按胜粢坚。
1 r8 k6 U4 e0 B( H! i: `    甘许糖调蔗,香应稻识莲。
# ?5 @$ ^6 ]! E2 V+ n! y    尺量圭待琢,寸断线频牵。' V& s; }; ^  n/ c
    外倩瓜仁剥,中容枣实填。
  n3 M# Z; Q% _6 }: f    狭看持石笏,方拭运花转。  A! B) m" ?3 I$ A5 l. O1 q) W  v
    品佐酬神馔,盘添压岁钱。6 Q2 b5 `' H$ J- F: t. `  J
    馈遗亲谊厚,贲赏大家便。
0 S, i: O  o# h' z4 S1 g9 a    回首重阳酒,撑腰二月天。
* S6 x# _! ]$ x# L) `    人情还可笑,黄白肖形偏。7 w5 |  L  n! [3 _: p9 O5 A
    此诗把做年糕的过程、包样、馈赠、送人品尝都写得很详细,可想而知其俗深广。张家港市境内蒸的年糕有两种:一种是白条糕,多在北边沙上人家;一种是呈块状的花色糕,多在南边山地一带。其蒸制也有不同处:白条糕用木制蒸笼,花色糕用竹制蒸笼。蒸白条糕其关键在于下脚水。下脚水,即在米粉里洒上适量的水。脚水重了,米粉弥眼,蒸汽上不来,会使年糕夹生;脚水轻了,米粉不能充分膨胀,又会使年糕团不拢。蒸糕时忌讳有生人在场窥视,忌说“蒸不热”,否则,就会蒸生。蒸熟倒在作台上,趁热反复捏打。成三寸来高的圆坯,即用粗的鞋底线切成长条糕。待凉透后,用腊水浸入缸中,加进明矾,一直可以吃到清明立夏时,也不霉坏。花色糕蒸后亦用立春后的清水浸糕,则吃不长时间就会霉变。
分享到: QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友

返回列表